Piept de pui cu sos alb de ciuperci

Pieptul de pui cu sos alb de ciuperci se rumenește scurt, apoi fierbe câteva minute în smântână, cu ciuperci și vin alb. Ceapa și usturoiul rămân în sos, care se leagă în tigaie fără făină; piperul alb și nucșoara păstrează gustul apropiat de ciulama, iar feliile subțiri nu cer fierbere lungă. Eu îl pun lângă orez alb, ca să pot lua sosul rămas din farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 164 de minute. Porții: 2. Aproximativ 820 kcal și 58 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g piept de pui fără os
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb măcinat
1 linguriță pudră de pui Knorr
1/2 linguriță pudră de usturoi
150 ml vin alb
2 linguri ulei de măsline
30 g margarină vegetală
1 ceapă mică (100 g)
2 căței de usturoi
150 g ciuperci proaspete
5 boabe de piper negru
100 ml apă fierbinte
200 ml smântână dulce (minimum 20% grăsime)
1/8 linguriță nucșoară rasă
10 g pătrunjel verde

Preparare

1. Taie pieptul de pui în felii subțiri. Amestecă-l cu 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper alb, pudra de pui, pudra de usturoi și 30 ml de vin. Acoperă și lasă-l la frigider 2 ore. 2. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și adaugă feliile de pui și 20 g de margarină. Prăjește-le câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor. Scoate-le pe o farfurie. 3. În aceeași tigaie, pune ceapa tocată fin și usturoiul mărunțit. Călește 2 minute, apoi adaugă ciupercile feliate, 10 g de margarină, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper alb și boabele de piper zdrobite. Gătește 7 minute, până când ciupercile se înmoaie și prind puțină culoare. 4. Toarnă 120 ml de vin și lasă-l să fiarbă 3 minute, până scade puțin. 5. Pune puiul înapoi în tigaie și adaugă 100 ml de apă fierbinte. Fierbe 3 minute, până când puiul este pătruns. 6. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Amestec-o cu câteva linguri de sos fierbinte, apoi toarn-o în tigaie. Lasă totul să fiarbă domol 3 minute, până se îngroașă sosul. Rade nucșoara și presară pătrunjelul tocat.

Note

Ține puiul și sosul într-un recipient închis la frigider cel mult 3 zile; la reîncălzire, adaugă puțină apă ca să se desfacă sosul. Eu îl pun la marinat cu două ore înainte de cină, fiindcă timpul de așteptare e mai lung decât lucrul efectiv. Pieptul tăiat subțire gătește repede; dacă feliile sunt groase, taie-le încă o dată pe orizontală, ca să nu rămână crude la mijloc. Dacă ciupercile proaspete lasă mult lichid, așteaptă să se evapore înainte să torni vinul. Vinul intră și în marinadă, așa că pentru o variantă fără alcool folosește 150 ml de apă cu 15 ml de suc de lămâie. Pune-l lângă orez alb, care adună sosul; untul poate înlocui margarina în aceeași cantitate, iar smântâna face preparatul cu lactate.