सफेद मशरूम सॉस वाला चिकन ब्रेस्ट

सफेद मशरूम सॉस वाला चिकन ब्रेस्ट पहले हल्का सुनहरा किया जाता है, फिर मशरूम, सफेद वाइन और क्रीम के साथ कुछ मिनट पकता है। प्याज़ और लहसुन सॉस में ही रहते हैं, जो बिना आटे के कड़ाही में गाढ़ा होता है; सफेद मिर्च और जायफल इसका स्वाद सियुलामा जैसी क्रीमी डिश के करीब रखते हैं, और पतले स्लाइस को देर तक पकाने की ज़रूरत नहीं होती। मैं इसे सफेद चावल के साथ परोसता हूँ, ताकि प्लेट में बची सॉस भी चावल के साथ खा सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम का समय: 2 घंटे। कुल समय: 164 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 820 kcal और 58 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g बिना हड्डी वाला चिकन ब्रेस्ट
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
1 चम्मच नॉर चिकन पाउडर
1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
150 ml सफेद वाइन
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
30 g वनस्पति मार्जरीन
1 छोटा प्याज़ (100 g)
2 लहसुन की कलियाँ
150 g ताज़े मशरूम
5 काली मिर्च के दाने
100 ml गरम पानी
200 ml कुकिंग क्रीम (कम से कम 20% वसा)
1/8 चम्मच कद्दूकस किया हुआ जायफल
10 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट को पतले स्लाइस में काटें। इसे 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच सफेद मिर्च, चिकन पाउडर, लहसुन पाउडर और 30 ml वाइन के साथ मिलाएँ। ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और चिकन के स्लाइस तथा 20 g मार्जरीन डालें। हर तरफ 2 मिनट तलें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। प्लेट में निकाल लें। 3. उसी कड़ाही में बारीक कटा प्याज़ और कुटा हुआ लहसुन डालें। 2 मिनट भूनें, फिर कटे हुए मशरूम, 10 g मार्जरीन, 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच सफेद मिर्च और कुटे हुए काली मिर्च के दाने डालें। 7 मिनट पकाएँ, जब तक मशरूम नरम होकर हल्के रंग के न हो जाएँ। 4. 120 ml वाइन डालें और 3 मिनट उबलने दें, जब तक यह थोड़ी कम न हो जाए। 5. चिकन को वापस कड़ाही में डालें और 100 ml गरम पानी डालें। 3 मिनट उबालें, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए। 6. क्रीम को इस्तेमाल से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। उसमें गरम सॉस के कुछ चम्मच मिलाएँ, फिर इसे कड़ाही में डालें। सब कुछ धीमी आँच पर 3 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए। जायफल कद्दूकस करके डालें और कटा हुआ पार्सले छिड़कें।

नोट्स

चिकन और सॉस को बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; दोबारा गरम करते समय सॉस को ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें। मैं इसे रात के खाने से दो घंटे पहले मैरिनेट करता हूँ, क्योंकि इंतज़ार का समय असल काम से ज़्यादा लंबा है। पतले कटे चिकन ब्रेस्ट जल्दी पकते हैं; अगर स्लाइस मोटे हों, तो उन्हें एक बार और क्षैतिज रूप से काटें, ताकि बीच का हिस्सा कच्चा न रहे। अगर ताज़े मशरूम से बहुत पानी निकले, तो वाइन डालने से पहले उसे भाप बनकर उड़ने दें। वाइन मैरिनेड में भी जाती है, इसलिए बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 150 ml पानी में 15 ml नींबू का रस मिलाएँ। इसे सफेद चावल के साथ परोसें, जो सॉस सोख लेता है; उतनी ही मात्रा में मक्खन मार्जरीन की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है, और क्रीम की वजह से इस व्यंजन में डेयरी है।