Hähnchenbrust mit weißer Pilzsauce

Name: Hähnchenbrust mit weißer Pilzsauce
Ingredients: 500 g ausgelöste Hähnchenbrust; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 1 Teelöffel Hähnchenwürzpulver von Knorr; 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver; 150 ml Weißwein; 2 Esslöffel Olivenöl; 30 g pflanzliche Margarine; 1 kleine Zwiebel (100 g); 2 Knoblauchzehen; 150 g frische Pilze; 5 schwarze Pfefferkörner; 100 ml heißes Wasser; 200 ml Sahne (mindestens 20 % Fett); 1/8 Teelöffel geriebene Muskatnuss; 10 g frische Petersilie

Fleisch - Hähnchenbrust mit weißer Pilzsauce von Mirona H. - Recipia Rezepte

Die Hähnchenbrust mit weißer Pilzsauce wird kurz angebraten und köchelt dann ein paar Minuten mit Pilzen und Weißwein in Sahne. Zwiebel und Knoblauch bleiben in der Sauce, die in der Pfanne ohne Mehl bindet; weißer Pfeffer und Muskatnuss erinnern an den Geschmack von Ciulama, und die dünnen Scheiben brauchen keine lange Garzeit. Ich serviere sie zu weißem Reis, damit ich die restliche Sauce vom Teller aufnehmen kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden. Gesamtzeit: 164 Minuten. Portionen: 2. Etwa 820 kcal und 58 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g ausgelöste Hähnchenbrust
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Teelöffel Hähnchenwürzpulver von Knorr
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
150 ml Weißwein
2 Esslöffel Olivenöl
30 g pflanzliche Margarine
1 kleine Zwiebel (100 g)
2 Knoblauchzehen
150 g frische Pilze
5 schwarze Pfefferkörner
100 ml heißes Wasser
200 ml Sahne (mindestens 20 % Fett)
1/8 Teelöffel geriebene Muskatnuss
10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Schneide die Hähnchenbrust in dünne Scheiben. Vermische sie mit 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer, Hähnchenwürzpulver, Knoblauchpulver und 30 ml Wein. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib die Hähnchenscheiben und 20 g Margarine dazu. Brate sie auf jeder Seite 2 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie heraus und lege sie auf einen Teller. 3. Gib in dieselbe Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den zerkleinerten Knoblauch. Brate alles 2 Minuten an, dann füge die in Scheiben geschnittenen Pilze, 10 g Margarine, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel weißen Pfeffer und die zerstoßenen Pfefferkörner hinzu. Gare alles 7 Minuten, bis die Pilze weich werden und etwas Farbe bekommen. 4. Gieße 120 ml Wein dazu und lass ihn 3 Minuten kochen, bis er etwas eingekocht ist. 5. Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und füge 100 ml heißes Wasser hinzu. Lass alles 3 Minuten kochen, bis das Hähnchen gar ist. 6. Nimm die Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Verrühre sie mit ein paar Löffeln heißer Sauce und gieße sie dann in die Pfanne. Lass alles 3 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eindickt. Reibe die Muskatnuss hinein und streue die gehackte Petersilie darüber.

Hinweise

Bewahre Hähnchen und Sauce in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; gib beim Aufwärmen etwas Wasser dazu, damit sich die Sauce wieder löst. Ich lege es zwei Stunden vor dem Abendessen in die Marinade, weil die Wartezeit länger ist als die eigentliche Arbeit. Dünn geschnittene Hähnchenbrust gart schnell; wenn die Scheiben dick sind, schneide sie noch einmal waagerecht durch, damit sie innen nicht roh bleiben. Wenn frische Pilze viel Flüssigkeit abgeben, warte, bis sie verdampft ist, bevor du den Wein zugießt. Der Wein kommt auch in die Marinade, für eine alkoholfreie Variante nimm also 150 ml Wasser mit 15 ml Zitronensaft. Serviere sie mit weißem Reis, der die Sauce aufnimmt; die Margarine lässt sich durch die gleiche Menge Butter ersetzen, und mit Sahne ist das Gericht ein Milchprodukte enthaltendes Gericht.