Petto di pollo con salsa bianca ai funghi

Il petto di pollo con salsa bianca ai funghi rosola per poco, poi cuoce per qualche minuto nella panna, con funghi e vino bianco. La cipolla e l’aglio restano nella salsa, che si addensa in padella senza farina; il pepe bianco e la noce moscata ricordano il gusto della ciulama, mentre le fettine sottili non hanno bisogno di cuocere a lungo. Io lo servo con riso bianco, così posso raccogliere la salsa rimasta nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 164 minuti. Porzioni: 2. Circa 820 kcal e 58 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di petto di pollo disossato
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di preparato in polvere per pollo Knorr
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
150 ml di vino bianco
2 cucchiai di olio d’oliva
30 g di margarina vegetale
1 cipolla piccola (100 g)
2 spicchi d’aglio
150 g di funghi freschi
5 grani di pepe nero
100 ml di acqua calda
200 ml di panna da cucina (almeno 20% di grassi)
1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
10 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a fettine sottili. Mescolalo con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco, il preparato in polvere per pollo, l’aglio in polvere e 30 ml di vino. Copri e lascia in frigorifero per 2 ore. 2. Scalda l’olio d’oliva in una padella e aggiungi le fettine di pollo e 20 g di margarina. Cuocile per 2 minuti per lato, finché sono leggermente dorate. Trasferiscile su un piatto. 3. Nella stessa padella metti la cipolla tritata finemente e l’aglio sminuzzato. Fai appassire per 2 minuti, poi aggiungi i funghi affettati, 10 g di margarina, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco e i grani di pepe schiacciati. Cuoci per 7 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono e prendono un po’ di colore. 4. Versa 120 ml di vino e lascialo bollire per 3 minuti, finché si riduce un po’. 5. Rimetti il pollo in padella e aggiungi 100 ml di acqua calda. Fai bollire per 3 minuti, finché il pollo è cotto. 6. Togli la panna dal frigorifero 15 minuti prima. Mescolala con qualche cucchiaio di salsa calda, poi versala in padella. Lascia sobbollire per 3 minuti, finché la salsa si addensa. Grattugia la noce moscata e aggiungi il prezzemolo tritato.

Note

Conserva il pollo e la salsa in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua per rendere di nuovo fluida la salsa. Io lo metto a marinare due ore prima di cena, perché l’attesa è più lunga del lavoro vero e proprio. Il petto tagliato sottile cuoce in fretta; se le fettine sono spesse, tagliale ancora a metà in orizzontale, così non restano crude al centro. Se i funghi freschi rilasciano molto liquido, aspetta che evapori prima di versare il vino. Il vino va anche nella marinata, quindi per una versione senza alcol usa 150 ml di acqua con 15 ml di succo di limone. Servilo con riso bianco, che raccoglie la salsa; puoi sostituire la margarina con la stessa quantità di burro, mentre la panna rende il piatto un preparato con latticini.