鶏むね肉のきのこクリームソース

鶏むね肉のきのこクリームソースは、鶏肉をさっと焼き色がつくまで焼き、きのこと白ワインと一緒に生クリームで数分煮ます。玉ねぎとにんにくはソースに残し、小麦粉を使わずにフライパンの中でとろみをつけます。白こしょうとナツメグで、味わいはルーマニアのチウラマ（白いソースの煮込み）に近くなり、薄切りなので長く煮る必要もありません。私は白いごはんに添えて、皿に残ったソースもすくって食べます。準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：2時間。合計時間：164分。2人分。1人分あたり約820 kcal、たんぱく質58 g。

材料

骨なし鶏むね肉500 g
塩1/2小さじ
白こしょう（粉末）1/4小さじ
Knorrチキンパウダー1小さじ
ガーリックパウダー1/2小さじ
白ワイン150 ml
オリーブオイル大さじ2
植物性マーガリン30 g
小玉ねぎ1個（100 g）
にんにく2片
生のきのこ150 g
黒こしょうの粒5個
熱湯100 ml
生クリーム200 ml（乳脂肪分20%以上）
すりおろしたナツメグ1/8小さじ
生パセリ10 g

準備

1. 鶏むね肉を薄切りにする。塩1/2小さじ、白こしょう1/4小さじ、チキンパウダー、ガーリックパウダー、ワイン30 mlを混ぜ合わせる。ふたをして冷蔵庫で2時間置く。 2. フライパンでオリーブオイルを熱し、鶏肉とマーガリン20 gを加える。両面をそれぞれ2分焼き、軽く焼き色がついたら皿に取り出す。 3. 同じフライパンにみじん切りの玉ねぎと刻んだにんにくを入れる。2分炒めたら、薄切りにしたきのこ、マーガリン10 g、塩1/2小さじ、白こしょう1/4小さじ、つぶした粒こしょうを加える。きのこがしんなりして、少し焼き色がつくまで7分炒める。 4. ワイン120 mlを注ぎ、少し煮詰まるまで3分煮る。 5. 鶏肉をフライパンに戻し、熱湯100 mlを加える。鶏肉に火が通るまで3分煮る。 6. 生クリームは15分前に冷蔵庫から出しておく。熱いソースを数杯混ぜてから、フライパンに注ぐ。ソースにとろみがつくまで弱火で3分煮る。ナツメグをすりおろし、刻んだパセリを散らす。

メモ

鶏肉とソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。温め直すときは水を少し加えると、ソースがなめらかに戻る。私は夕食の2時間前に鶏肉をマリネする。待ち時間のほうが、実際に作業する時間より長いから。薄切りのむね肉はすぐに火が通る。厚い場合は、中心が生にならないよう、さらに横に切って薄くする。生のきのこから水分がたくさん出たら、ワインを注ぐ前に蒸発するのを待つ。マリネにもワインを使うので、アルコールなしにする場合は水150 mlとレモン汁15 mlを使う。ソースをすくえる白いごはんを添える。マーガリンは同量のバターに替えてもよく、生クリームを使うため乳製品を含む料理になる。