Peito de frango com molho branco de cogumelos

O peito de frango com molho branco de cogumelos aloura-se rapidamente e depois cozinha durante alguns minutos em natas, com cogumelos e vinho branco. A cebola e o alho ficam no molho, que engrossa na frigideira sem farinha; a pimenta branca e a noz-moscada deixam o sabor próximo do ciulama, um prato romeno com molho cremoso, e as fatias finas não precisam de cozinhar muito tempo. Sirvo-o com arroz branco, para aproveitar o molho que fica no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 164 minutos. Doses: 2. Aproximadamente 820 kcal e 58 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de peito de frango sem osso
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta branca moída
1 colher de chá de tempero de frango Knorr em pó
1/2 colher de chá de alho em pó
150 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
30 g de margarina vegetal
1 cebola pequena (100 g)
2 dentes de alho
150 g de cogumelos frescos
5 grãos de pimenta-preta
100 ml de água quente
200 ml de natas (mínimo de 20% de gordura)
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada
10 g de salsa fresca

Preparação

1. Corta o peito de frango em fatias finas. Mistura-o com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta branca, o tempero de frango em pó, o alho em pó e 30 ml de vinho. Tapa e deixa no frigorífico durante 2 horas. 2. Aquece o azeite numa frigideira e junta as fatias de frango e 20 g de margarina. Frita-as durante 2 minutos de cada lado, até alourarem ligeiramente. Retira-as para um prato. 3. Na mesma frigideira, coloca a cebola bem picada e o alho picado. Salteia durante 2 minutos, depois junta os cogumelos laminados, 10 g de margarina, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta branca e os grãos de pimenta esmagados. Cozinha durante 7 minutos, até os cogumelos amolecerem e ganharem um pouco de cor. 4. Deita 120 ml de vinho e deixa ferver durante 3 minutos, até reduzir um pouco. 5. Volta a colocar o frango na frigideira e junta 100 ml de água quente. Deixa ferver durante 3 minutos, até o frango estar cozinhado. 6. Retira as natas do frigorífico 15 minutos antes. Mistura-as com algumas colheres de molho quente e depois deita-as na frigideira. Deixa tudo cozinhar em lume brando durante 3 minutos, até o molho engrossar. Rala a noz-moscada e polvilha com a salsa picada.

Notas

Guarda o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico por não mais de 3 dias; ao aquecer, junta um pouco de água para soltar o molho. Deixo-o a marinar duas horas antes do jantar, porque o tempo de espera é maior do que o tempo de trabalho. O peito cortado fino cozinha depressa; se as fatias forem grossas, corta-as outra vez na horizontal para não ficarem cruas no meio. Se os cogumelos frescos largarem muito líquido, espera que evapore antes de deitar o vinho. O vinho também entra na marinada, por isso, para uma versão sem álcool, usa 150 ml de água com 15 ml de sumo de limão. Serve com arroz branco, que aproveita o molho; podes substituir a margarina pela mesma quantidade de manteiga, e as natas fazem com que o prato contenha laticínios.