Acum ceva timp am găsit în dulap un pachet de gris aproape uitat, deși obișnuiam să fac des gris prăjit când eram copil și chiar și mai târziu, lângă papricaș. Rețeta asta o folosesc când vreau ceva consistent, dar totuși rapid. Ficatul de pui cu mentă și ghimbir schimbă complet gustul clasic, iar ciupercile brune cu usturoi sunt ușor de făcut și se potrivesc bine cu tot ansamblul.
Info rapide
Timp total: 40 de minute
Porții: 2
Dificultate: medie
Ingrediente
Gris prăjit
- 4 linguri (cu vârf) gris
- 1 cană apă (250 ml)
- 1 linguriță unt
- sare, piper
Ficat de pui
- 2 ficăței de pui întregi
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 linguriță ghimbir proaspăt ras
- 1 lingură mentă proaspătă, tocată mărunt
- 4-5 boabe de muștar, zdrobite în mojar
- sare, piper
- pătrunjel verde (pentru servit)
Ciuperci cu usturoi
- 12 ciuperci brune medii
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură ulei de floarea soarelui
- sare
Mod de preparare
1. Pentru gris prăjit, topește untul într-o tigaie la foc mic. Când s-a topit, adaugă grisul și amestecă tot timpul. Grisul trebuie rumenit, dar nu lăsat nesupravegheat – se arde foarte rapid. Când prinde o culoare arămie uniformă, toarnă încet apa fierbinte (ai grijă la aburi) și lasă să fiarbă 1-2 minute, amestecând. Potrivește de sare și piper. Dacă vrei să-i dai o formă, pune-l în forme cât încă este cald – când se răcește devine ferm și maleabil, seamănă cu o mămăligă mai densă.
2. Ficatul de pui se spală, se curăță bine de pielițe și de sânge, apoi se lasă 10-15 minute într-un amestec făcut din ulei de măsline, ghimbir ras, mentă tocată, boabele de muștar pisate, sare și piper. Nu are nevoie de mai mult timp, altfel devine prea tare la gătit.
3. Cât timp stă ficatul în marinadă, ocupă-te de ciuperci. Spală-le bine și taie-le în sferturi. Pune-le într-o tigaie uscată, la foc mediu. După ce lasă apă și începe să scadă lichidul, adaugă uleiul și lasă-le să se prăjească. Spre final, pune usturoiul tăiat foarte mărunt și sare după gust. Amestecă și mai lasă un minut, apoi ia tigaia de pe foc.
4. Pentru ficat, încălzește bine o tigaie-grill sau grătarul, fără ulei suplimentar. Pune bucățile direct pe grill, gătește-le câte 2-3 minute pe fiecare parte. Trebuie să fie rumenite la exterior, dar ușor rozalii la mijloc. Le poți acoperi cu un capac la final, dacă vrei mai multă suculență.
5. Pentru servire, scoate grisul din formă (sau îl lași pur și simplu într-un strat, după preferință), pune alături ficatul de pui, ciupercile cu usturoi, și presară pătrunjel proaspăt deasupra.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e sățioasă și merge și cu alte tipuri de carne sau legume. Grisul prăjit se păstrează bine și poate fi refolosit rece sau încălzit. Rețeta e flexibilă, ingredientele sunt simple, iar gusturile diferă la fiecare sezon dacă schimb ierburile sau legumele din garnitură.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Grisul trebuie amestecat constant când se prăjește, altfel se arde pe loc.
- Marinada scurtă pentru ficat e suficientă, nu îl lăsa prea mult.
- Dacă folosești ficat de pui de supermarket, reduce sarea la început, fiindcă e deja destul de sărat.
- Ciupercile își lasă apă, deci nu pune apă suplimentară.
Înlocuiri
- Poți înlocui ghimbirul cu puțin usturoi tocat, dacă nu ai ghimbir proaspăt.
- Menta poate fi înlocuită cu busuioc sau coriandru, după ce ai încercat măcar o dată cu mentă.
- Uleiul de floarea soarelui pentru ciuperci poate fi schimbat cu ulei de măsline.
Variații
- În loc de ficat de pui, poți folosi ficat de porc sau curcan, ajustând timpul de gătire.
- Pentru o variantă vegetariană, lasă ficatul și pune în plus legume coapte sau tofu tras la grill.
- Adaugă puțin parmezan ras în gris, pentru un plus de gust.
Idei de servire
- Grisul prăjit se poate turna în forme mici cât este cald și răcit, apoi tăiat felii.
- Poți servi totul alături de o salată verde simplă sau murături de sezon.
- Mâncarea e bună și rece, ca gustare sau picnic.
Întrebări frecvente
Grisul prăjit chiar seamănă cu mămăliga?
Da, textura e similară, dar gustul e diferit. Grisul prăjit e mai dens și are o ușoară aromă de nucă, datorită rumenirii.
Pot marina ficatul de cu seară?
Nu recomand, devine uscat la gătit și aroma de ficat devine prea intensă. Maxim 30 de minute.
Cum știu când e gata ficatul?
Trebuie să fie rumenit pe exterior, dar nu complet uscat în interior. Dacă îl tai, nu trebuie să curgă sânge, dar să rămână puțin rozaliu la mijloc.
Pot folosi ciuperci champignon în loc de brune?
Da, ies la fel de bine, doar că textura lor e puțin mai moale după gătire.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
Calorii: 390 kcal
Proteine: 22 g
Grăsimi: 16 g
Carbohidrați: 36 g
Ficatul de pui e bogat în fier și vitamina A. Grisul prăjit aduce carbohidrați complecși, ciupercile au puține calorii dar completează aportul de fibre și minerale.
Păstrare și reîncălzire
Grisul prăjit se păstrează la frigider 2-3 zile, în cutie ermetică. Se poate reîncălzi la microunde sau în tigaie cu puțin unt. Ficatul și ciupercile rămân bune până a doua zi, tot la frigider, dar cel mai bine e să le consumi proaspete. La reîncălzire, ficatul devine mai uscat, așa că încălzește-l scurt și la foc mic.
Info rapide
Timp total: 40 de minute
Porții: 2
Dificultate: medie
Ingrediente
Gris prăjit
- 4 linguri (cu vârf) gris
- 1 cană apă (250 ml)
- 1 linguriță unt
- sare, piper
Ficat de pui
- 2 ficăței de pui întregi
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 linguriță ghimbir proaspăt ras
- 1 lingură mentă proaspătă, tocată mărunt
- 4-5 boabe de muștar, zdrobite în mojar
- sare, piper
- pătrunjel verde (pentru servit)
Ciuperci cu usturoi
- 12 ciuperci brune medii
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură ulei de floarea soarelui
- sare
Mod de preparare
1. Pentru gris prăjit, topește untul într-o tigaie la foc mic. Când s-a topit, adaugă grisul și amestecă tot timpul. Grisul trebuie rumenit, dar nu lăsat nesupravegheat – se arde foarte rapid. Când prinde o culoare arămie uniformă, toarnă încet apa fierbinte (ai grijă la aburi) și lasă să fiarbă 1-2 minute, amestecând. Potrivește de sare și piper. Dacă vrei să-i dai o formă, pune-l în forme cât încă este cald – când se răcește devine ferm și maleabil, seamănă cu o mămăligă mai densă.
2. Ficatul de pui se spală, se curăță bine de pielițe și de sânge, apoi se lasă 10-15 minute într-un amestec făcut din ulei de măsline, ghimbir ras, mentă tocată, boabele de muștar pisate, sare și piper. Nu are nevoie de mai mult timp, altfel devine prea tare la gătit.
3. Cât timp stă ficatul în marinadă, ocupă-te de ciuperci. Spală-le bine și taie-le în sferturi. Pune-le într-o tigaie uscată, la foc mediu. După ce lasă apă și începe să scadă lichidul, adaugă uleiul și lasă-le să se prăjească. Spre final, pune usturoiul tăiat foarte mărunt și sare după gust. Amestecă și mai lasă un minut, apoi ia tigaia de pe foc.
4. Pentru ficat, încălzește bine o tigaie-grill sau grătarul, fără ulei suplimentar. Pune bucățile direct pe grill, gătește-le câte 2-3 minute pe fiecare parte. Trebuie să fie rumenite la exterior, dar ușor rozalii la mijloc. Le poți acoperi cu un capac la final, dacă vrei mai multă suculență.
5. Pentru servire, scoate grisul din formă (sau îl lași pur și simplu într-un strat, după preferință), pune alături ficatul de pui, ciupercile cu usturoi, și presară pătrunjel proaspăt deasupra.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e sățioasă și merge și cu alte tipuri de carne sau legume. Grisul prăjit se păstrează bine și poate fi refolosit rece sau încălzit. Rețeta e flexibilă, ingredientele sunt simple, iar gusturile diferă la fiecare sezon dacă schimb ierburile sau legumele din garnitură.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Grisul trebuie amestecat constant când se prăjește, altfel se arde pe loc.
- Marinada scurtă pentru ficat e suficientă, nu îl lăsa prea mult.
- Dacă folosești ficat de pui de supermarket, reduce sarea la început, fiindcă e deja destul de sărat.
- Ciupercile își lasă apă, deci nu pune apă suplimentară.
Înlocuiri
- Poți înlocui ghimbirul cu puțin usturoi tocat, dacă nu ai ghimbir proaspăt.
- Menta poate fi înlocuită cu busuioc sau coriandru, după ce ai încercat măcar o dată cu mentă.
- Uleiul de floarea soarelui pentru ciuperci poate fi schimbat cu ulei de măsline.
Variații
- În loc de ficat de pui, poți folosi ficat de porc sau curcan, ajustând timpul de gătire.
- Pentru o variantă vegetariană, lasă ficatul și pune în plus legume coapte sau tofu tras la grill.
- Adaugă puțin parmezan ras în gris, pentru un plus de gust.
Idei de servire
- Grisul prăjit se poate turna în forme mici cât este cald și răcit, apoi tăiat felii.
- Poți servi totul alături de o salată verde simplă sau murături de sezon.
- Mâncarea e bună și rece, ca gustare sau picnic.
Întrebări frecvente
Grisul prăjit chiar seamănă cu mămăliga?
Da, textura e similară, dar gustul e diferit. Grisul prăjit e mai dens și are o ușoară aromă de nucă, datorită rumenirii.
Pot marina ficatul de cu seară?
Nu recomand, devine uscat la gătit și aroma de ficat devine prea intensă. Maxim 30 de minute.
Cum știu când e gata ficatul?
Trebuie să fie rumenit pe exterior, dar nu complet uscat în interior. Dacă îl tai, nu trebuie să curgă sânge, dar să rămână puțin rozaliu la mijloc.
Pot folosi ciuperci champignon în loc de brune?
Da, ies la fel de bine, doar că textura lor e puțin mai moale după gătire.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
Calorii: 390 kcal
Proteine: 22 g
Grăsimi: 16 g
Carbohidrați: 36 g
Ficatul de pui e bogat în fier și vitamina A. Grisul prăjit aduce carbohidrați complecși, ciupercile au puține calorii dar completează aportul de fibre și minerale.
Păstrare și reîncălzire
Grisul prăjit se păstrează la frigider 2-3 zile, în cutie ermetică. Se poate reîncălzi la microunde sau în tigaie cu puțin unt. Ficatul și ciupercile rămân bune până a doua zi, tot la frigider, dar cel mai bine e să le consumi proaspete. La reîncălzire, ficatul devine mai uscat, așa că încălzește-l scurt și la foc mic.