Hace un tiempo encontré en el armario un paquete de sémola casi olvidado, aunque solía preparar sémola frita con frecuencia cuando era niño y incluso más tarde, junto con el pápricas. Esta receta la utilizo cuando quiero algo sustancioso, pero rápido. El hígado de pollo con menta y jengibre cambia por completo el sabor clásico, y los champiñones marrones con ajo son fáciles de hacer y combinan bien con todo el conjunto.
Info rápida
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 2
Dificultad: media
Ingredientes
Sémola frita
- 4 cucharadas colmadas de sémola
- 1 taza de agua (250 ml)
- 1 cucharadita de mantequilla
- sal, pimienta
Hígado de pollo
- 2 hígados de pollo enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de menta fresca, picada finamente
- 4-5 granos de mostaza, machacados en un mortero
- sal, pimienta
- perejil fresco (para servir)
Champiñones con ajo
- 12 champiñones marrones medianos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de girasol
- sal
Instrucciones
1. Para la sémola frita, derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Cuando se haya derretido, añade la sémola y mezcla constantemente. La sémola debe dorarse, pero no la dejes desatendida, ya que se quema muy rápido. Cuando adquiera un color ámbar uniforme, vierte lentamente el agua caliente (ten cuidado con el vapor) y deja hervir durante 1-2 minutos, mezclando. Ajusta con sal y pimienta. Si deseas darle forma, colócala en moldes mientras aún esté caliente; al enfriarse se volverá firme y manejable, similar a una polenta más densa.
2. Lava bien los hígados de pollo, quítales las membranas y la sangre, luego déjalos durante 10-15 minutos en una mezcla de aceite de oliva, jengibre rallado, menta picada, granos de mostaza machacados, sal y pimienta. No necesita más tiempo, de lo contrario se volverá demasiado duro al cocinar.
3. Mientras el hígado está en la marinada, ocúpate de los champiñones. Lávalos bien y córtalos en cuartos. Ponlos en una sartén seca a fuego medio. Después de que suelten agua y el líquido comience a reducirse, añade el aceite y déjalos freír. Al final, agrega el ajo picado muy finamente y sal al gusto. Mezcla y deja un minuto más, luego retira la sartén del fuego.
4. Para el hígado, calienta bien una sartén a la parrilla o grill, sin añadir aceite adicional. Coloca las piezas directamente sobre la parrilla, cocínalas durante 2-3 minutos de cada lado. Deben estar doradas por fuera, pero ligeramente rosadas por dentro. Puedes cubrirlas con una tapa al final si deseas más jugosidad.
5. Para servir, saca la sémola del molde (o déjala simplemente en una capa, según prefieras), coloca junto el hígado de pollo, los champiñones con ajo y espolvorea perejil fresco por encima.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta porque es sustanciosa y se puede combinar con otros tipos de carne o verduras. La sémola frita se conserva bien y se puede reutilizar fría o recalentada. La receta es flexible, los ingredientes son simples y los sabores varían en cada temporada si cambio las hierbas o las verduras de acompañamiento.
Consejos y variaciones
Consejos
- La sémola debe ser mezclada constantemente mientras se fríe, de lo contrario se quema en el acto.
- La marinada corta para el hígado es suficiente, no lo dejes demasiado tiempo.
- Si usas hígado de pollo del supermercado, reduce la sal al principio, ya que ya es bastante salado.
- Los champiñones sueltan agua, así que no añadas agua adicional.
Sustituciones
- Puedes reemplazar el jengibre con un poco de ajo picado, si no tienes jengibre fresco.
- La menta puede ser sustituida por albahaca o cilantro, después de haber probado al menos una vez con menta.
- El aceite de girasol para los champiñones puede ser cambiado por aceite de oliva.
Variaciones
- En lugar de hígado de pollo, puedes usar hígado de cerdo o pavo, ajustando el tiempo de cocción.
- Para una versión vegetariana, omite el hígado y añade más verduras asadas o tofu a la parrilla.
- Agrega un poco de parmesano rallado a la sémola para un extra de sabor.
Ideas de presentación
- La sémola frita se puede verter en moldes pequeños mientras está caliente y luego cortarla en rebanadas al enfriarse.
- Puedes servir todo junto con una ensalada verde simple o encurtidos de temporada.
- La comida también es buena fría, como aperitivo o en un picnic.
Preguntas frecuentes
¿La sémola frita realmente se parece a la polenta?
Sí, la textura es similar, pero el sabor es diferente. La sémola frita es más densa y tiene un ligero sabor a nuez, debido al dorado.
¿Puedo marinar el hígado desde la noche anterior?
No lo recomiendo, se vuelve seco al cocinar y el sabor del hígado se intensifica demasiado. Máximo 30 minutos.
¿Cómo sé cuándo está listo el hígado?
Debe estar dorado por fuera, pero no completamente seco por dentro. Si lo cortas, no debe sangrar, pero debe permanecer ligeramente rosado en el centro.
¿Puedo usar champiñones champiñón en lugar de marrones?
Sí, quedan igual de bien, solo que su textura es un poco más suave después de cocinar.
Valores nutricionales (por porción, estimado)
Calorías: 390 kcal
Proteínas: 22 g
Grasas: 16 g
Carbohidratos: 36 g
El hígado de pollo es rico en hierro y vitamina A. La sémola frita aporta carbohidratos complejos, los champiñones tienen pocas calorías pero complementan la ingesta de fibra y minerales.
Conservación y recalentamiento
La sémola frita se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días, en un recipiente hermético. Se puede recalentar en el microondas o en una sartén con un poco de mantequilla. El hígado y los champiñones se mantienen bien hasta el día siguiente, también en el refrigerador, pero es mejor consumirlos frescos. Al recalentar, el hígado se vuelve más seco, así que caliéntalo brevemente y a fuego bajo.
Info rápida
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 2
Dificultad: media
Ingredientes
Sémola frita
- 4 cucharadas colmadas de sémola
- 1 taza de agua (250 ml)
- 1 cucharadita de mantequilla
- sal, pimienta
Hígado de pollo
- 2 hígados de pollo enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de menta fresca, picada finamente
- 4-5 granos de mostaza, machacados en un mortero
- sal, pimienta
- perejil fresco (para servir)
Champiñones con ajo
- 12 champiñones marrones medianos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de girasol
- sal
Instrucciones
1. Para la sémola frita, derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Cuando se haya derretido, añade la sémola y mezcla constantemente. La sémola debe dorarse, pero no la dejes desatendida, ya que se quema muy rápido. Cuando adquiera un color ámbar uniforme, vierte lentamente el agua caliente (ten cuidado con el vapor) y deja hervir durante 1-2 minutos, mezclando. Ajusta con sal y pimienta. Si deseas darle forma, colócala en moldes mientras aún esté caliente; al enfriarse se volverá firme y manejable, similar a una polenta más densa.
2. Lava bien los hígados de pollo, quítales las membranas y la sangre, luego déjalos durante 10-15 minutos en una mezcla de aceite de oliva, jengibre rallado, menta picada, granos de mostaza machacados, sal y pimienta. No necesita más tiempo, de lo contrario se volverá demasiado duro al cocinar.
3. Mientras el hígado está en la marinada, ocúpate de los champiñones. Lávalos bien y córtalos en cuartos. Ponlos en una sartén seca a fuego medio. Después de que suelten agua y el líquido comience a reducirse, añade el aceite y déjalos freír. Al final, agrega el ajo picado muy finamente y sal al gusto. Mezcla y deja un minuto más, luego retira la sartén del fuego.
4. Para el hígado, calienta bien una sartén a la parrilla o grill, sin añadir aceite adicional. Coloca las piezas directamente sobre la parrilla, cocínalas durante 2-3 minutos de cada lado. Deben estar doradas por fuera, pero ligeramente rosadas por dentro. Puedes cubrirlas con una tapa al final si deseas más jugosidad.
5. Para servir, saca la sémola del molde (o déjala simplemente en una capa, según prefieras), coloca junto el hígado de pollo, los champiñones con ajo y espolvorea perejil fresco por encima.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta porque es sustanciosa y se puede combinar con otros tipos de carne o verduras. La sémola frita se conserva bien y se puede reutilizar fría o recalentada. La receta es flexible, los ingredientes son simples y los sabores varían en cada temporada si cambio las hierbas o las verduras de acompañamiento.
Consejos y variaciones
Consejos
- La sémola debe ser mezclada constantemente mientras se fríe, de lo contrario se quema en el acto.
- La marinada corta para el hígado es suficiente, no lo dejes demasiado tiempo.
- Si usas hígado de pollo del supermercado, reduce la sal al principio, ya que ya es bastante salado.
- Los champiñones sueltan agua, así que no añadas agua adicional.
Sustituciones
- Puedes reemplazar el jengibre con un poco de ajo picado, si no tienes jengibre fresco.
- La menta puede ser sustituida por albahaca o cilantro, después de haber probado al menos una vez con menta.
- El aceite de girasol para los champiñones puede ser cambiado por aceite de oliva.
Variaciones
- En lugar de hígado de pollo, puedes usar hígado de cerdo o pavo, ajustando el tiempo de cocción.
- Para una versión vegetariana, omite el hígado y añade más verduras asadas o tofu a la parrilla.
- Agrega un poco de parmesano rallado a la sémola para un extra de sabor.
Ideas de presentación
- La sémola frita se puede verter en moldes pequeños mientras está caliente y luego cortarla en rebanadas al enfriarse.
- Puedes servir todo junto con una ensalada verde simple o encurtidos de temporada.
- La comida también es buena fría, como aperitivo o en un picnic.
Preguntas frecuentes
¿La sémola frita realmente se parece a la polenta?
Sí, la textura es similar, pero el sabor es diferente. La sémola frita es más densa y tiene un ligero sabor a nuez, debido al dorado.
¿Puedo marinar el hígado desde la noche anterior?
No lo recomiendo, se vuelve seco al cocinar y el sabor del hígado se intensifica demasiado. Máximo 30 minutos.
¿Cómo sé cuándo está listo el hígado?
Debe estar dorado por fuera, pero no completamente seco por dentro. Si lo cortas, no debe sangrar, pero debe permanecer ligeramente rosado en el centro.
¿Puedo usar champiñones champiñón en lugar de marrones?
Sí, quedan igual de bien, solo que su textura es un poco más suave después de cocinar.
Valores nutricionales (por porción, estimado)
Calorías: 390 kcal
Proteínas: 22 g
Grasas: 16 g
Carbohidratos: 36 g
El hígado de pollo es rico en hierro y vitamina A. La sémola frita aporta carbohidratos complejos, los champiñones tienen pocas calorías pero complementan la ingesta de fibra y minerales.
Conservación y recalentamiento
La sémola frita se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días, en un recipiente hermético. Se puede recalentar en el microondas o en una sartén con un poco de mantequilla. El hígado y los champiñones se mantienen bien hasta el día siguiente, también en el refrigerador, pero es mejor consumirlos frescos. Al recalentar, el hígado se vuelve más seco, así que caliéntalo brevemente y a fuego bajo.
Ingredientes
Para dos porciones, necesitamos: 4 cucharadas de sémola, 1 taza de agua, 1 cucharadita de mantequilla, sal y pimienta. Hígado de pollo: 2 piezas enteras de hígado de pollo, aceite de oliva, jengibre rallado, menta picada finamente, 4-5 semillas de mostaza trituradas, sal, pimienta, perejil picado para decorar. Champiñones al ajo: 12 champiñones marrones, 3 dientes de ajo de jardín, aceite de girasol, sal.