Ciuperci cu pui în sos de vin alb

Ciupercile cu pui în sos de vin alb fierb zece minute cu capacul pus, apoi sosul se îngroașă cu smântână. Roșiile și ardeiul rămân în sosul cu vin, iar puiul se taie cubulețe și se rumenește separat. Eu tai ciupercile în bucăți mari, cam cât o jumătate de nucă. Pregătire: 15 minute. Gătire: 32 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 62 de minute. Porții: 4. Aproximativ 370 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

40 g unt
1 ceapă roșie (150 g)
1 căpățână de usturoi (50 g)
600 g ciuperci
1 ardei gras (150 g)
500 g piept de pui
2 roșii medii (300 g)
50 ml suc de roșii
150 ml vin alb
45 g smântână cu minimum 20% grăsime
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel

Preparare

1. Scoate 45 g de smântână cu cel puțin 20% grăsime din frigider cu 15 minute înainte să începi. Toacă mărunt 1 ceapă roșie și 1 căpățână de usturoi, apoi taie grosier 600 g de ciuperci și 1 ardei gras. 2. Topește 40 g de unt într-o tigaie. Adaugă ceapa și usturoiul și călește-le 4 minute la foc mediu, amestecând; ceapa devine moale și sticloasă. 3. Pune ciupercile și ardeiul în tigaie și gătește-le 7 minute la foc mediu, până când ciupercile se înmoaie și lasă zeamă. 4. Taie 500 g de piept de pui în cubulețe de aproximativ 2 cm. Rumenește-le 8 minute într-o tigaie antiaderentă separată, până prind culoare pe margini. 5. Mută puiul în tigaia cu ciuperci. Taie 2 roșii medii în cubulețe, adaugă-le împreună cu 50 ml de suc de roșii și 150 ml de vin alb, apoi acoperă tigaia și fierbe 10 minute la foc mediu, până când puiul nu mai e roz în centru. 6. Amestecă 45 g de smântână cu câteva linguri din sosul fierbinte și toarnă totul în tigaie. Adaugă 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat, apoi lasă sosul să fiarbă domol 3 minute, fără să clocotească. Toacă 15 g de pătrunjel și presară-l deasupra.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, cel mult trei zile; reîncălzește la foc mic, amestecând. Pentru o variantă fără lactate, schimbă untul cu 40 g de margarină pentru gătit și smântâna cu 45 g de smântână vegetală; varianta de bază conține lactate. Alege ciuperci ferme, cu pălăriile uscate; pe cele mari le poți tăia în sferturi, iar cele mici se gătesc mai repede. Cuburile de piept mai mari de 2 cm cer câteva minute în plus, până nu mai sunt roz în centru. Roșiile cărnoase lasă mai puțin lichid, iar cele foarte zemoase subțiază sosul. Toacă fin cățeii din căpățâna întreagă, ca să se împrăștie în sos și să nu rămână bucăți mari. Vinul se adaugă înainte de fierbere; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 150 ml cu aceeași cantitate de supă de pui. Servește tocănița cu mămăligă moale sau cu pâine.