Pollo e funghi in salsa al vino bianco

Il pollo e funghi in salsa al vino bianco cuociono per dieci minuti con il coperchio, poi la salsa si addensa con la panna acida. I pomodori e il peperone restano nella salsa al vino, mentre il pollo viene tagliato a cubetti e rosolato a parte. Io taglio i funghi a pezzi grandi, più o meno come mezza noce. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 32 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 62 minuti. Porzioni: 4. Circa 370 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

40 g di burro
1 cipolla rossa (150 g)
1 testa d'aglio (50 g)
600 g di funghi
1 peperone (150 g)
500 g di petto di pollo
2 pomodori medi (300 g)
50 ml di succo di pomodoro
150 ml di vino bianco
45 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Togli dal frigorifero 45 g di panna acida con almeno il 20% di grassi 15 minuti prima di iniziare. Trita finemente 1 cipolla rossa e 1 testa d'aglio, poi taglia grossolanamente 600 g di funghi e 1 peperone. 2. Sciogli 40 g di burro in una padella. Aggiungi la cipolla e l'aglio e falli appassire per 4 minuti a fuoco medio, mescolando; la cipolla diventa morbida e traslucida. 3. Aggiungi i funghi e il peperone nella padella e cuoci per 7 minuti a fuoco medio, finché i funghi si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido. 4. Taglia 500 g di petto di pollo a cubetti di circa 2 cm. Rosolali per 8 minuti in una padella antiaderente a parte, finché prendono colore sui bordi. 5. Trasferisci il pollo nella padella con i funghi. Taglia 2 pomodori medi a cubetti, aggiungili insieme a 50 ml di succo di pomodoro e 150 ml di vino bianco, poi copri la padella e cuoci per 10 minuti a fuoco medio, finché il pollo non è più rosa al centro. 6. Mescola 45 g di panna acida con qualche cucchiaio della salsa calda e versa tutto nella padella. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato, poi lascia sobbollire la salsa per 3 minuti, senza farla bollire. Trita 15 g di prezzemolo e spargilo sopra.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di tre giorni; riscaldala a fuoco basso, mescolando. Per una variante senza latticini, sostituisci il burro con 40 g di margarina da cucina e la panna acida con 45 g di panna acida vegetale; la versione base contiene latticini. Scegli funghi sodi, con cappelle asciutte; quelli grandi puoi tagliarli in quarti, mentre quelli piccoli cuociono più in fretta. I cubetti di petto più grandi di 2 cm richiedono qualche minuto in più, finché non sono più rosa al centro. I pomodori carnosi rilasciano meno liquido, mentre quelli molto succosi rendono la salsa più liquida. Trita finemente gli spicchi della testa d'aglio intera, così si distribuiscono nella salsa e non restano pezzi grandi. Il vino si aggiunge prima della cottura; per una variante senza alcol, sostituisci i 150 ml con la stessa quantità di brodo di pollo. Servi lo stufato con mămăligă, una polenta morbida, oppure con il pane.