Mi s-a întâmplat să am o pungă bună de bulbi de ceapă mici și să nu știu ce să fac cu ei. Tocănița asta e una dintre rețetele la care mă întorc mereu, tocmai pentru că nu cere multe ingrediente complicate. E ceva ce poți pregăti când ai carne prin frigider și niște ceapă rămasă. Am făcut-o de multe ori, și de obicei nu schimb mare lucru la ea.
Info rapide
Timp total: 2-2,5 ore (variază în funcție de carnea folosită)
Timp de pregătire: 20-30 minute (curățat, tăiat)
Timp de gătire: 1,5-2 ore
Porții: 5-6
Dificultate: medie (nimic tehnic, doar răbdare la fiert)
Tip rețetă: fel principal, tocană
Ingrediente
1 kg carne de vită (sau altă carne, după preferință)
1 kg bulbi de ceapă (se folosesc mici și se lasă întregi)
3 căței de usturoi
2 linguri bulion
4-5 linguri oțet
sare
piper boabe
foi de dafin
ulei de măsline
Mod de preparare
1. Curăță bulbii de ceapă, dar lasă-i întregi. Usturoiul îl cureți și îl tai felii.
2. Încălzește puțin ulei de măsline într-o oală cu fund mai gros. Pune carnea tăiată în bucăți potrivite și rumenește-o pe toate părțile. Nu te grăbi la pasul ăsta, să prindă crustă. Scoate carnea pe o farfurie.
3. În aceeași oală adaugă bulbii de ceapă întregi și usturoiul feliat. Călește-le până încep să se rumenească ușor. Nu amesteca des, ca să nu se sfărâme ceapa.
4. Pune carnea înapoi peste ceapă și toarnă deasupra oțetul. Lasă un minut să scadă puțin.
5. Amestecă bulionul cu apă și toarnă în oală. Adaugă sare și piper boabe după gust.
6. Completează cu apă cât să acopere bine, cam 4 degete peste nivelul cărnii și cepei. Adaugă și foile de dafin.
7. Pune capacul și lasă totul să fiarbă la foc mic, până când carnea este fragedă și sosul a scăzut suficient cât să fie legat, nu apos. Verifică din când în când și adaugă apă dacă este nevoie. Spre final, gustă și potrivește de sare sau piper.
8. Când carnea e moale și sosul are consistența potrivită, oprești focul. Scoate foile de dafin la final.
De ce fac rețeta des
E una dintre rețetele la care mă întorc pentru că nu e pretențioasă, e consistentă și merge cu orice fel de carne. Se face într-o singură oală. Dacă rămâne, a doua zi e chiar mai bună.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Bulbii mici de ceapă rezistă bine la fiert și au o textură plăcută. Nu-i tăia, doar curăță-i de coajă.
Dacă folosești carne de vită mai tare, lasă să fiarbă suficient. Se poate face și cu carne mai fragedă, dar se scurtează timpul de gătire.
Sosul trebuie să fie legat, nu foarte lichid. Dacă e nevoie, lasă fără capac spre final.
Înlocuiri
Poți folosi carne de porc, pui sau chiar curcan. Timpii de fierbere se ajustează în funcție de carne.
Dacă nu ai bulion, merge și pastă de roșii, dar să o dizolvi bine în apă.
Uleiul de măsline se poate înlocui cu orice ulei neutru.
Variații
Adaug uneori puțin boia, dacă vreau o aromă mai intensă.
Dacă vrei mai mult sos, adaugă apă suplimentar și lasă să scadă mai lent.
Ceapa poate fi amestecată cu câțiva ardei grași tăiați mare, dar strict nu e nevoie.
Idei de servire
Merge cu piure, mămăligă sau pâine de casă. Poate fi servită și cu murături simple.
Întrebări frecvente
Pot folosi ceapă mare în loc de bulbi?
Poți, dar trebuie tăiată în bucăți mai mari ca să nu se destrame la fiert. Gustul final va fi puțin diferit.
Ce fac dacă sosul e prea subțire la final?
Lasă oala fără capac, la foc mic, să mai scadă până obții consistența dorită.
Se poate face rețeta cu carne de pui?
Da, se poate, dar puiul fierbe mai repede. Ajustează timpul de fierbere și verifică să nu se sfarme carnea.
Cât oțet se pune exact?
Pune 4-5 linguri, gustă spre final și mai adaugă dacă ți se pare că lipsește ușor aciditate.
Ce garnitură merge cel mai bine cu această tocăniță?
Cel mai frecvent fac piure sau mămăligă. E bună și cu pâine proaspătă, după gust.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 6):
Calorii: aprox. 340 kcal
Proteine: 28 g
Grăsimi: 18 g
Carbohidrați: 14 g
Valorile sunt aproximative, pentru carne de vită slabă, bulbi de ceapă și uleiul de măsline. Pot varia în funcție de carne și cât sos rămâne.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, cam 2 zile. Se încălzește bine la foc mic pe aragaz, cu puțină apă dacă s-a îngroșat sosul. Tocănița asta nu pierde la gust dacă e reîncălzită. Dacă stă prea mult, ceapa poate să devină prea moale, așa că nu recomand păstrarea mai mult de 2-3 zile.
Info rapide
Timp total: 2-2,5 ore (variază în funcție de carnea folosită)
Timp de pregătire: 20-30 minute (curățat, tăiat)
Timp de gătire: 1,5-2 ore
Porții: 5-6
Dificultate: medie (nimic tehnic, doar răbdare la fiert)
Tip rețetă: fel principal, tocană
Ingrediente
1 kg carne de vită (sau altă carne, după preferință)
1 kg bulbi de ceapă (se folosesc mici și se lasă întregi)
3 căței de usturoi
2 linguri bulion
4-5 linguri oțet
sare
piper boabe
foi de dafin
ulei de măsline
Mod de preparare
1. Curăță bulbii de ceapă, dar lasă-i întregi. Usturoiul îl cureți și îl tai felii.
2. Încălzește puțin ulei de măsline într-o oală cu fund mai gros. Pune carnea tăiată în bucăți potrivite și rumenește-o pe toate părțile. Nu te grăbi la pasul ăsta, să prindă crustă. Scoate carnea pe o farfurie.
3. În aceeași oală adaugă bulbii de ceapă întregi și usturoiul feliat. Călește-le până încep să se rumenească ușor. Nu amesteca des, ca să nu se sfărâme ceapa.
4. Pune carnea înapoi peste ceapă și toarnă deasupra oțetul. Lasă un minut să scadă puțin.
5. Amestecă bulionul cu apă și toarnă în oală. Adaugă sare și piper boabe după gust.
6. Completează cu apă cât să acopere bine, cam 4 degete peste nivelul cărnii și cepei. Adaugă și foile de dafin.
7. Pune capacul și lasă totul să fiarbă la foc mic, până când carnea este fragedă și sosul a scăzut suficient cât să fie legat, nu apos. Verifică din când în când și adaugă apă dacă este nevoie. Spre final, gustă și potrivește de sare sau piper.
8. Când carnea e moale și sosul are consistența potrivită, oprești focul. Scoate foile de dafin la final.
De ce fac rețeta des
E una dintre rețetele la care mă întorc pentru că nu e pretențioasă, e consistentă și merge cu orice fel de carne. Se face într-o singură oală. Dacă rămâne, a doua zi e chiar mai bună.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Bulbii mici de ceapă rezistă bine la fiert și au o textură plăcută. Nu-i tăia, doar curăță-i de coajă.
Dacă folosești carne de vită mai tare, lasă să fiarbă suficient. Se poate face și cu carne mai fragedă, dar se scurtează timpul de gătire.
Sosul trebuie să fie legat, nu foarte lichid. Dacă e nevoie, lasă fără capac spre final.
Înlocuiri
Poți folosi carne de porc, pui sau chiar curcan. Timpii de fierbere se ajustează în funcție de carne.
Dacă nu ai bulion, merge și pastă de roșii, dar să o dizolvi bine în apă.
Uleiul de măsline se poate înlocui cu orice ulei neutru.
Variații
Adaug uneori puțin boia, dacă vreau o aromă mai intensă.
Dacă vrei mai mult sos, adaugă apă suplimentar și lasă să scadă mai lent.
Ceapa poate fi amestecată cu câțiva ardei grași tăiați mare, dar strict nu e nevoie.
Idei de servire
Merge cu piure, mămăligă sau pâine de casă. Poate fi servită și cu murături simple.
Întrebări frecvente
Pot folosi ceapă mare în loc de bulbi?
Poți, dar trebuie tăiată în bucăți mai mari ca să nu se destrame la fiert. Gustul final va fi puțin diferit.
Ce fac dacă sosul e prea subțire la final?
Lasă oala fără capac, la foc mic, să mai scadă până obții consistența dorită.
Se poate face rețeta cu carne de pui?
Da, se poate, dar puiul fierbe mai repede. Ajustează timpul de fierbere și verifică să nu se sfarme carnea.
Cât oțet se pune exact?
Pune 4-5 linguri, gustă spre final și mai adaugă dacă ți se pare că lipsește ușor aciditate.
Ce garnitură merge cel mai bine cu această tocăniță?
Cel mai frecvent fac piure sau mămăligă. E bună și cu pâine proaspătă, după gust.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 6):
Calorii: aprox. 340 kcal
Proteine: 28 g
Grăsimi: 18 g
Carbohidrați: 14 g
Valorile sunt aproximative, pentru carne de vită slabă, bulbi de ceapă și uleiul de măsline. Pot varia în funcție de carne și cât sos rămâne.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, cam 2 zile. Se încălzește bine la foc mic pe aragaz, cu puțină apă dacă s-a îngroșat sosul. Tocănița asta nu pierde la gust dacă e reîncălzită. Dacă stă prea mult, ceapa poate să devină prea moale, așa că nu recomand păstrarea mai mult de 2-3 zile.