Stufato con carne e bulbi di cipolla

Mi è capitato di avere una buona busta di piccoli bulbi di cipolla e non sapevo cosa farne. Questo stufato è una di quelle ricette a cui torno sempre, proprio perché non richiede molti ingredienti complicati. È qualcosa che puoi preparare quando hai della carne in frigorifero e delle cipolle avanzate. L'ho fatto molte volte e di solito non cambio molto.

Info rapide

Tempo totale: 2-2,5 ore (varia a seconda della carne utilizzata)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (pulizia, taglio)
Tempo di cottura: 1,5-2 ore
Porzioni: 5-6
Difficoltà: media (niente di tecnico, solo pazienza durante la cottura)
Tipo di ricetta: piatto principale, stufato

Ingredienti

1 kg di carne di manzo (o altra carne, a piacere)
1 kg di bulbi di cipolla (usare piccoli e lasciarli interi)
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4-5 cucchiai di aceto
sale
grani di pepe
foglie di alloro
olio d'oliva

Metodo di preparazione

1. Pulisci i bulbi di cipolla, ma lasciali interi. Sbuccia e affetta l'aglio.
2. Riscalda un po' di olio d'oliva in una pentola con fondo spesso. Aggiungi la carne tagliata a pezzi adatti e rosolala su tutti i lati. Non avere fretta in questo passaggio, lascia che si formi una crosta. Rimuovi la carne su un piatto.
3. Nella stessa pentola, aggiungi i bulbi di cipolla interi e l'aglio affettato. Fai rosolare fino a quando non iniziano a dorarsi leggermente. Non mescolare troppo spesso, affinché le cipolle non si rompano.
4. Rimetti la carne sopra le cipolle e versa l'aceto sopra. Lascia ridurre un attimo per un minuto.
5. Mescola il concentrato di pomodoro con acqua e versa nella pentola. Aggiungi sale e grani di pepe a piacere.
6. Aggiungi abbastanza acqua per coprire bene, circa quattro dita sopra il livello della carne e delle cipolle. Aggiungi anche le foglie di alloro.
7. Metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco lento fino a quando la carne è tenera e la salsa si è ridotta a sufficienza per essere densa, non acquosa. Controlla di tanto in tanto e aggiungi acqua se necessario. Verso la fine, assaggia e aggiusta di sale o pepe.
8. Quando la carne è tenera e la salsa ha la giusta consistenza, spegni il fuoco. Rimuovi le foglie di alloro alla fine.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una di quelle ricette a cui torno perché non è esigente, è sostanziosa e funziona con qualsiasi tipo di carne. Si prepara in un'unica pentola. Se ne avanza, il giorno dopo è ancora più buono.

Consigli e variazioni

Consigli

I piccoli bulbi di cipolla resistono bene alla cottura e hanno una consistenza piacevole. Non tagliarli, basta pulirli.
Se usi carne di manzo più dura, lascia cuocere a lungo. Può anche essere fatto con carne più tenera, ma il tempo di cottura si riduce.
La salsa deve essere densa, non troppo liquida. Se necessario, lasciala senza coperchio verso la fine.

Sostituzioni

Puoi usare carne di maiale, pollo o anche tacchino. I tempi di cottura si aggiustano a seconda della carne.
Se non hai concentrato di pomodoro, va bene anche la passata di pomodoro, ma assicurati di scioglierla bene nell'acqua.
L'olio d'oliva può essere sostituito con qualsiasi olio neutro.

Variazioni

A volte aggiungo un po' di paprika, se voglio un sapore più intenso.
Se vuoi più salsa, aggiungi acqua in più e lascia ridurre più lentamente.
Le cipolle possono essere mescolate con alcuni peperoni tagliati grandi, ma non è strettamente necessario.

Idee di servizio

Va bene con purè, polenta o pane fatto in casa. Può essere servito anche con sottaceti semplici.

Domande frequenti

Posso usare cipolle grandi al posto dei bulbi?
Puoi, ma devono essere tagliate in pezzi più grandi affinché non si rompano durante la cottura. Il sapore finale sarà leggermente diverso.

Cosa faccio se la salsa è troppo sottile alla fine?
Lascia la pentola senza coperchio a fuoco lento, in modo che si riduca fino a ottenere la consistenza desiderata.

Si può fare la ricetta con pollo?
Sì, si può, ma il pollo cuoce più velocemente. Regola il tempo di cottura e controlla che la carne non si sfaldi.

Quanto aceto devo mettere esattamente?
Metti 4-5 cucchiai, assaggia verso la fine e aggiungi di più se senti che manca un po' di acidità.

Quale contorno si abbina meglio a questo stufato?
Di solito faccio purè o polenta. È buono anche con pane fresco, a piacere.