Ragoût de viande et bulbes d'oignon

Il m'est arrivé d'avoir un bon sac de petits bulbes d'oignon et de ne pas savoir quoi en faire. Ce ragoût est l'une de ces recettes auxquelles je reviens toujours, précisément parce qu'elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients compliqués. C'est quelque chose que vous pouvez préparer lorsque vous avez de la viande dans le réfrigérateur et des oignons restants. Je l'ai fait plusieurs fois, et en général, je ne change pas grand-chose.

Infos rapides

Temps total : 2-2,5 heures (varie selon la viande utilisée)
Temps de préparation : 20-30 minutes (nettoyage, découpe)
Temps de cuisson : 1,5-2 heures
Portions : 5-6
Difficulté : moyenne (rien de technique, juste de la patience pendant l'ébullition)
Type de recette : plat principal, ragoût

Ingrédients

1 kg de viande de bœuf (ou autre viande, selon préférence)
1 kg de bulbes d'oignon (utiliser des petits et les laisser entiers)
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4-5 cuillères à soupe de vinaigre
sel
grains de poivre
feuilles de laurier
oil d'olive

Méthode de préparation

1. Nettoyez les bulbes d'oignon, mais laissez-les entiers. Pelez et coupez l'ail en tranches.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez la viande coupée en morceaux appropriés et faites-la dorer sur tous les côtés. Ne vous précipitez pas à cette étape, laissez-lui prendre une croûte. Retirez la viande dans une assiette.
3. Dans la même casserole, ajoutez les bulbes d'oignon entiers et l'ail tranché. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à légèrement dorer. Ne remuez pas trop souvent pour que les oignons ne se décomposent pas.
4. Remettez la viande sur les oignons et versez le vinaigre par-dessus. Laissez réduire un peu pendant une minute.
5. Mélangez le concentré de tomate avec de l'eau et versez-le dans la casserole. Ajoutez du sel et des grains de poivre selon votre goût.
6. Ajoutez suffisamment d'eau pour bien couvrir, environ quatre doigts au-dessus du niveau de la viande et des oignons. Ajoutez aussi les feuilles de laurier.
7. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait suffisamment réduit pour être épaissie, pas aqueuse. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire. Vers la fin, goûtez et ajustez le sel ou le poivre.
8. Lorsque la viande est tendre et que la sauce a la bonne consistance, éteignez le feu. Retirez les feuilles de laurier à la fin.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une de ces recettes auxquelles je reviens parce qu'elle n'est pas exigeante, elle est copieuse et elle fonctionne avec n'importe quel type de viande. Elle se prépare dans une seule casserole. S'il en reste, c'est encore meilleur le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Les petits bulbes d'oignon tiennent bien à la cuisson et ont une texture agréable. Ne les coupez pas, nettoyez-les simplement.
Si vous utilisez de la viande de bœuf plus dure, laissez mijoter suffisamment. Cela peut aussi se faire avec de la viande plus tendre, mais le temps de cuisson est réduit.
La sauce doit être épaisse, pas trop liquide. Si nécessaire, laissez-la sans couvercle vers la fin.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du porc, du poulet ou même de la dinde. Les temps de cuisson s'ajustent selon la viande.
Si vous n'avez pas de concentré de tomate, la purée de tomate fonctionne aussi, mais assurez-vous de bien la dissoudre dans l'eau.
L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle huile neutre.

Variations

Parfois, j'ajoute un peu de paprika si je veux une saveur plus intense.
Si vous voulez plus de sauce, ajoutez de l'eau supplémentaire et laissez réduire plus lentement.
Les oignons peuvent être mélangés avec quelques poivrons coupés en gros morceaux, mais ce n'est pas strictement nécessaire.

Idées de service

Ça va bien avec de la purée, de la polenta ou du pain fait maison. Ça peut aussi être servi avec des pickles simples.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de gros oignons à la place des bulbes ?
Vous pouvez, mais ils doivent être coupés en morceaux plus gros pour ne pas se décomposer à la cuisson. Le goût final sera légèrement différent.

Que faire si la sauce est trop liquide à la fin ?
Laissez la casserole sans couvercle à feu doux pour réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Peut-on faire la recette avec du poulet ?
Oui, c'est possible, mais le poulet cuit plus rapidement. Ajustez le temps de cuisson et vérifiez que la viande ne se décompose pas.

Combien de vinaigre dois-je mettre exactement ?
Mettez 4-5 cuillères à soupe, goûtez vers la fin et ajoutez-en plus si vous sentez qu'il manque un peu d'acidité.

Quel accompagnement va le mieux avec ce ragoût ?
Je fais le plus souvent de la purée ou de la polenta. C'est aussi bon avec du pain frais, selon le goût.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 6) :

Calories : environ 340 kcal
Protéines : 28 g
Graisses : 18 g
Glucides : 14 g

Les valeurs sont approximatives, pour de la viande de bœuf maigre, des bulbes d'oignon et de l'huile d'olive. Elles peuvent varier selon la viande et la quantité de sauce restante.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, environ 2 jours. Réchauffez bien à feu doux sur la cuisinière, avec un peu d'eau si la sauce s'est épaissie. Ce ragoût ne perd pas de saveur s'il est réchauffé. S'il reste trop longtemps, les oignons peuvent devenir trop mous, donc je ne recommande pas de le conserver plus de 2-3 jours.