肉と玉ねぎのシチュー

私は良い小さな玉ねぎの袋を持っていて、何をするか分からなかったことがあります。このシチューは、複雑な材料を必要としないため、いつも戻ってくるレシピの一つです。冷蔵庫に肉があり、残った玉ねぎがあるときに作ることができます。私は何度も作っており、通常は大きな変更を加えません。

クイック情報

合計時間：2〜2.5時間（使用する肉によって異なる）
準備時間：20〜30分（洗浄、切断）
調理時間：1.5〜2時間
ポーション：5〜6
難易度：中程度（技術的なことはなく、ただ煮るのに忍耐が必要）
レシピの種類：メインディッシュ、シチュー

材料

1kgの牛肉（または好みに応じて他の肉）
1kgの小さな玉ねぎ（丸ごと使用）
3片のニンニク
2大さじのトマトペースト
4-5大さじの酢
塩
黒胡椒の粒
ローリエの葉
オリーブオイル

調理手順

1. 玉ねぎを洗い、丸ごと置いておきます。ニンニクは皮をむいてスライスします。
2. 厚底の鍋に少しオリーブオイルを加熱します。適当な大きさに切った肉を鍋に入れ、すべての面を焼きます。このステップは急がず、肉に焼き色をつけます。肉を皿に移します。
3. 同じ鍋に丸ごとの玉ねぎとスライスしたニンニクを加えます。軽く焼き色がつくまで炒めます。玉ねぎが崩れないように、頻繁に混ぜないでください。
4. 玉ねぎの上に肉を戻し、酢を注ぎます。少し煮詰めるために1分待ちます。
5. トマトペーストを水と混ぜ、鍋に注ぎます。味に応じて塩と黒胡椒を加えます。
6. 肉と玉ねぎの上にしっかりと覆うのに十分な水を加えます。約4本の指の高さまで水を加えます。ローリエの葉も加えます。
7. 蓋をして、肉が柔らかくなり、ソースが十分に減るまで弱火で煮ます。時々チェックし、必要に応じて水を追加します。最後に味見をし、塩や胡椒を調整します。
8. 肉が柔らかくなり、ソースが適切な濃さになったら火を止めます。最後にローリエの葉を取り出します。

なぜこのレシピをよく作るのか

これは私が戻ってくるレシピの一つで、気を使わず、ボリュームがあり、どんな肉にも合います。一つの鍋で作れます。残った場合は、翌日にはさらに美味しくなります。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

小さな玉ねぎは煮込んでもよく持ち、心地よい食感があります。切らずに皮をむくだけにしてください。
硬い牛肉を使う場合は、十分に煮込んでください。柔らかい肉でも作れますが、調理時間は短縮されます。
ソースは濃く、あまり水っぽくない必要があります。必要に応じて、最後に蓋を外してください。

置き換え

豚肉、鶏肉、または七面鳥を使用できます。煮込む時間は肉によって調整されます。
トマトペーストがない場合は、トマトソースを使えますが、水によく溶かしてください。
オリーブオイルは中性の油に置き換えることができます。

バリエーション

時々、もっと強い風味が欲しい場合はパプリカを少し加えます。
ソースをもっと多くしたい場合は、水を追加し、ゆっくりと減らします。
玉ねぎは大きく切ったパプリカと混ぜることができますが、必ずしも必要ではありません。

サーブのアイデア

マッシュポテト、ポレンタ、または自家製パンと一緒に食べることができます。シンプルなピクルスと一緒に出すこともできます。

よくある質問

玉ねぎの代わりに大きな玉ねぎを使えますか？
できますが、煮込むときに崩れないように大きめに切る必要があります。最終的な味は少し異なります。

最後にソースが薄すぎる場合はどうすればいいですか？
鍋の蓋を外し、弱火で煮て、希望の濃度になるまで減らします。

鶏肉でこのレシピを作ることはできますか？
はい、可能ですが、鶏肉は早く煮えます。煮る時間を調整し、肉が崩れないように確認してください。

酢は正確にどれくらい入れればいいですか？
4-5大さじを入れ、最後に味見をして、酸味が足りない場合は追加してください。

このシチューに最も合うサイドディッシュは何ですか？
最も一般的にはマッシュポテトやポレンタを作ります。好みに応じて新鮮なパンとも相性が良いです。

栄養価

6人分の推定値：
カロリー：約340 kcal
タンパク質：28 g
脂肪：18 g
炭水化物：14 g

これらの値は概算で、赤身の牛肉、小さな玉ねぎ、オリーブオイルに基づいています。肉やソースの残りによって異なる場合があります。

保存と再加熱

冷蔵庫で密閉容器に入れて保存し、約2日間持ちます。鍋で弱火でよく温め、ソースが濃くなった場合は少し水を加えます。このシチューは再加熱しても風味が損なわれません。長時間置くと、玉ねぎが柔らかくなりすぎる可能性があるため、2〜3日以上の保存はお勧めしません。