Eintopf mit Fleisch und Zwiebelknollen

Mir ist es passiert, dass ich einen guten Sack mit kleinen Zwiebelzwiebeln hatte und nicht wusste, was ich damit machen sollte. Dieser Eintopf ist eines der Rezepte, zu denen ich immer wieder zurückkehre, genau weil es nicht viele komplizierte Zutaten benötigt. Es ist etwas, das man zubereiten kann, wenn man Fleisch im Kühlschrank und übrig gebliebene Zwiebeln hat. Ich habe es viele Male gemacht und in der Regel ändere ich nicht viel daran.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2-2,5 Stunden (variiert je nach verwendetem Fleisch)
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (reinigen, schneiden)
Kochzeit: 1,5-2 Stunden
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: mittel (nichts Technisches, nur Geduld beim Kochen)
Rezeptart: Hauptgericht, Eintopf

Zutaten

1 kg Rindfleisch (oder anderes Fleisch, je nach Vorliebe)
1 kg Zwiebelzwiebeln (kleine verwenden und ganz lassen)
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
4-5 Esslöffel Essig
Salz
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Olivenöl

Zubereitungsmethode

1. Reinige die Zwiebelzwiebeln, lasse sie aber ganz. Schäle und schneide den Knoblauch in Scheiben.
2. Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf mit dickerem Boden. Gib das in Stücke geschnittene Fleisch hinein und brate es von allen Seiten an. Beeile dich nicht bei diesem Schritt, lass es eine Kruste bekommen. Nimm das Fleisch auf einen Teller.
3. Gib in denselben Topf die ganzen Zwiebelzwiebeln und den geschnittenen Knoblauch. Brate sie an, bis sie leicht bräunen. Rühre nicht zu oft um, damit die Zwiebeln nicht zerfallen.
4. Gib das Fleisch wieder über die Zwiebeln und gieße den Essig darüber. Lass es eine Minute lang etwas reduzieren.
5. Mische das Tomatenmark mit Wasser und gieße es in den Topf. Füge nach Geschmack Salz und Pfefferkörner hinzu.
6. Füge genug Wasser hinzu, um gut zu bedecken, etwa vier Finger über dem Niveau von Fleisch und Zwiebeln. Füge auch die Lorbeerblätter hinzu.
7. Setze den Deckel auf und lass alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce genug reduziert ist, um dick zu sein, nicht wässrig. Überprüfe gelegentlich und füge Wasser hinzu, wenn nötig. Am Ende schmecken und nach Belieben mit Salz oder Pfeffer abschmecken.
8. Wenn das Fleisch zart ist und die Sauce die richtige Konsistenz hat, schalte die Hitze aus. Entferne die Lorbeerblätter am Ende.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eines dieser Rezepte, zu denen ich zurückkehre, weil es nicht wählerisch ist, es ist herzhaft und funktioniert mit jeder Art von Fleisch. Es wird in einem einzigen Topf zubereitet. Wenn etwas übrig bleibt, ist es am nächsten Tag sogar noch besser.

Tipps und Variationen

Tipps

Kleine Zwiebelzwiebeln halten beim Kochen gut und haben eine angenehme Textur. Schneide sie nicht, sondern pelle sie einfach.
Wenn du zähes Rindfleisch verwendest, lass es lange genug kochen. Es kann auch mit zarterem Fleisch zubereitet werden, aber die Kochzeit wird verkürzt.
Die Sauce sollte dick sein, nicht zu flüssig. Wenn nötig, lasse sie zum Ende hin ohne Deckel.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Schweinefleisch, Huhn oder sogar Pute verwenden. Die Kochzeiten passen sich je nach Fleisch an.
Wenn du kein Tomatenmark hast, funktioniert auch Tomatenpüree, aber achte darauf, es gut im Wasser aufzulösen.
Olivenöl kann durch jedes neutrale Öl ersetzt werden.

Variationen

Manchmal füge ich ein wenig Paprika hinzu, wenn ich einen intensiveren Geschmack möchte.
Wenn du mehr Sauce möchtest, füge zusätzlich Wasser hinzu und lasse es langsamer reduzieren.
Die Zwiebeln können mit ein paar grob geschnittenen Paprika gemischt werden, aber das ist nicht unbedingt notwendig.

Serviervorschläge

Es passt gut zu Püree, Polenta oder Hausbrot. Es kann auch mit einfachen eingelegten Beilagen serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich große Zwiebeln anstelle von Zwiebelzwiebeln verwenden?
Du kannst, aber sie müssen in größere Stücke geschnitten werden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen. Der endgültige Geschmack wird leicht anders sein.

Was mache ich, wenn die Sauce am Ende zu dünn ist?
Lass den Topf bei schwacher Hitze ohne Deckel, damit sie reduziert, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst.

Kann das Rezept mit Huhn gemacht werden?
Ja, das ist möglich, aber das Huhn kocht schneller. Passe die Kochzeit an und achte darauf, dass das Fleisch nicht zerfällt.

Wie viel Essig soll ich genau verwenden?
Gib 4-5 Esslöffel hinzu, koste gegen Ende und füge mehr hinzu, wenn du das Gefühl hast, dass es etwas an Säure fehlt.

Welche Beilage passt am besten zu diesem Eintopf?
Ich mache normalerweise Püree oder Polenta. Es ist auch gut mit frischem Brot, nach Geschmack.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (aus 6):

Kalorien: ca. 340 kcal
Eiweiß: 28 g
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 14 g

Die Werte sind ungefähr, für mageres Rindfleisch, Zwiebelzwiebeln und Olivenöl. Sie können je nach Fleisch und wie viel Sauce übrig bleibt variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter etwa 2 Tage aufbewahrt werden. Gut bei niedriger Hitze auf dem Herd erhitzen, mit ein wenig Wasser, wenn die Sauce eingedickt ist. Dieser Eintopf verliert beim Wiedererwärmen nicht an Geschmack. Wenn er zu lange steht, können die Zwiebeln zu weich werden, daher empfehle ich nicht, ihn länger als 2-3 Tage aufzubewahren.