Piure copt cu sos de roșii proaspete

Piure copt cu sos de roșii proaspete, din cartofi fierți cu ouă și lapte, iese cu rozete aurii la suprafață și moi în mijloc. Sosul de roșii, ceapă și ardei fierbe separat până se ține pe lingură, iar susanul se rumenește odată cu marginile; eu îl pun într-un bol lângă tavă, ca fiecare să-și ia cât dorește. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 75 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 105 minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru piure

1 kg cartofi albi
1500 ml apă
1 1/2 linguriță sare fină
50 g unt
1/2 linguriță nucșoară măcinată
2 ouă de casă
150 ml lapte
10 g semințe de susan

Pentru sos

2 cepe medii (300 g)
2 ardei grași medii (300 g)
4 linguri ulei
500 g roșii
1 lingură boabe de muștar
1 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper măcinat
2 linguri amidon alimentar
150 ml apă rece
15 g pătrunjel proaspăt

Preparare

1. Curăță cartofii, spală-i și taie-i cuburi. Pune-i la fiert în 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare, timp de 20 de minute, până intră ușor furculița în ei. 2. Curăță ceapa și ardeii, îndepărtează cotoarele ardeilor, spală legumele și taie-le bucăți. Mărunțește-le în robot, apoi călește-le în 4 linguri de ulei, la foc potrivit, 10 minute. 3. Spală roșiile, îndepărtează cotoarele și mărunțește-le în robot. Pune-le peste ceapă și ardei, adaugă boabele de muștar, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Fierbe sosul la foc mic 15 minute, până se îngroașă. 4. Dizolvă amidonul în 150 ml apă rece și toarnă-l în tigaie, amestecând continuu. Fierbe sosul încă 10 minute, apoi încorporează pătrunjelul tocat și oprește focul. Acoperă tigaia. 5. Încălzește cuptorul la 200°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Scurge cartofii, adaugă untul, nucșoara, 1/2 linguriță de sare și ouăle, apoi mixează. Toarnă treptat laptele călduț și mixează până obții un piure fin. 6. Pune piureul într-un poș și formează rozete pe tavă. Presară susanul deasupra și coace 20 de minute, până când rozetele au crustă aurie. Servește-le cu sosul.

Note

Alături, pune o salată verde simplă, cu frunze crocante. Cartofii făinoși dau un piure mai legat; cei ceruiți rămân elastici și pot ieși mai greu prin poș, mai ales dacă laptele intră dintr-odată. Taie cuburile apropiate ca mărime, iar dacă sunt foarte mari, fierberea poate trece de cele 20 de minute din pasul de bază. Pentru sos, alege roșii coapte și cărnoase; cele foarte zemoase cer mai mult timp pe foc, iar dacă sosul rămâne apos, fierbe-l înainte de amidon până se îngroașă. Dacă roșiile sunt acrișoare, lasă-le să fiarbă până se domolește gustul crud și gustă înainte să mai pui sare. Eu fac rozetele cam cât o nucă, ca să am mai multă margine rumenită în fiecare porție. Piureul conține lactate și ouă, iar susanul este și el alergen. Piureul și sosul se pot pregăti cu o zi înainte și se păstrează separat, acoperite, la frigider; preparatul copt ține până la 3 zile la rece.