Puré assado com molho de tomate fresco

O puré assado com molho de tomate fresco, feito com batatas cozidas, ovos e leite, fica com rosetas douradas à superfície e macias no meio. O molho de tomate, cebola e pimento coze à parte até aderir à colher, enquanto as sementes de sésamo alouram com as bordas; sirvo-o numa taça ao lado do tabuleiro, para cada um se servir à vontade. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 75 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 4. Cerca de 560 kcal e 13 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o puré

1 kg de batatas brancas
1500 ml de água
1 1/2 colher de chá de sal fino
50 g de manteiga
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
2 ovos caseiros
150 ml de leite
10 g de sementes de sésamo

Para o molho

2 cebolas médias (300 g)
2 pimentos médios (300 g)
4 colheres de sopa de óleo
500 g de tomates
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de fécula alimentar
150 ml de água fria
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Coza-as durante 20 minutos em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, até o garfo entrar facilmente. 2. Descasque as cebolas e os pimentos, retire os pés e as sementes dos pimentos, lave os legumes e corte-os em pedaços. Pique-os no robot de cozinha e depois refogue-os em 4 colheres de sopa de óleo, em lume médio, durante 10 minutos. 3. Lave os tomates, retire os pés e pique-os no robot de cozinha. Junte-os à cebola e aos pimentos, adicione as sementes de mostarda, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Coza o molho em lume brando durante 15 minutos, até engrossar. 4. Dissolva a fécula em 150 ml de água fria e deite-a na frigideira, mexendo sempre. Coza o molho mais 10 minutos, junte a salsa picada e desligue o lume. Tape a frigideira. 5. Aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal. Escorra as batatas, junte a manteiga, a noz-moscada, 1/2 colher de chá de sal e os ovos, e triture. Deite o leite morno aos poucos e triture até obter um puré liso. 6. Ponha o puré num saco de pasteleiro e forme rosetas no tabuleiro. Polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno durante 20 minutos, até as rosetas ficarem com uma crosta dourada. Sirva com o molho.

Notas

Acompanhe com uma salada verde simples, de folhas crocantes. As batatas farinhentas dão um puré mais firme; as cerosas mantêm-se elásticas e podem passar com mais dificuldade pelo saco de pasteleiro, sobretudo se o leite for todo de uma vez. Corte os cubos de tamanho semelhante e, se forem muito grandes, a cozedura pode demorar mais do que os 20 minutos indicados no passo principal. Para o molho, escolha tomates maduros e carnudos; os muito sumarentos precisam de mais tempo ao lume e, se o molho continuar aguado, coza-o antes de juntar a fécula até engrossar. Se os tomates forem ácidos, deixe-os cozer até perderem o sabor cru e prove antes de acrescentar mais sal. Faço as rosetas mais ou menos do tamanho de uma noz, para ter mais borda tostada em cada dose. O puré contém lacticínios e ovos, e o sésamo também é um alergénio. O puré e o molho podem ser preparados com um dia de antecedência e guardados separadamente, tapados, no frigorífico; o prato assado conserva-se até 3 dias no frio.