Πουρές φούρνου με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Ο πουρές φούρνου με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, φτιαγμένος με βραστές πατάτες, αυγά και γάλα, γίνεται χρυσαφένιος στην επιφάνεια και μένει μαλακός στο κέντρο. Η σάλτσα με ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά σιγοβράζει χωριστά μέχρι να στέκεται πάνω στο κουτάλι, ενώ το σουσάμι ροδίζει μαζί με τις άκρες· εγώ το βάζω σε ένα μπολ δίπλα στο ταψί, για να πάρει ο καθένας όσο θέλει. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 75 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 560 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τον πουρέ

1 kg λευκές πατάτες
1500 ml νερό
1 1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι
50 g βούτυρο
1/2 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 σπιτικά αυγά
150 ml γάλα
10 g σουσάμι

Για τη σάλτσα

2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
2 μέτριες πιπεριές (300 g)
4 κουταλιές λάδι
500 g ντομάτες
1 κουταλιά σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές άμυλο
150 ml κρύο νερό
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τες και κόψε τες σε κύβους. Βράσε τες σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι για 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, αφαίρεσε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές, πλύνε τα λαχανικά και κόψε τα σε κομμάτια. Ψιλόκοψέ τα στο μούλτι και μετά σοτάρισέ τα σε 4 κουταλιές λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά. 3. Πλύνε τις ντομάτες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και ψιλόκοψέ τες στο μούλτι. Ρίξε τες στο κρεμμύδι και τις πιπεριές, πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Σιγόβρασε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει. 4. Διάλυσε το άμυλο σε 150 ml κρύο νερό και ρίξ’ το στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς. Βράσε τη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήσε τη φωτιά. Σκέπασε το τηγάνι. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C και στρώσε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Στράγγισε τις πατάτες, πρόσθεσε το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και τα αυγά και χτύπησέ τα. Ρίχνε σταδιακά το χλιαρό γάλα και χτύπα μέχρι να γίνει λείος πουρές. 6. Βάλε τον πουρέ σε κορνέ και σχημάτισε ροζέτες στο ταψί. Πασπάλισε από πάνω το σουσάμι και ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να κάνουν οι ροζέτες χρυσαφένια κρούστα. Σέρβιρέ τες με τη σάλτσα.

Σημειώσεις

Συνόδευσέ το με μια απλή πράσινη σαλάτα με τραγανά φύλλα. Οι αλευρώδεις πατάτες δίνουν πιο δεμένο πουρέ· οι πατάτες για σαλάτα μένουν ελαστικές και μπορεί να περνούν πιο δύσκολα από το κορνέ, ιδίως αν προστεθεί όλο το γάλα μονομιάς. Κόψε τους κύβους περίπου στο ίδιο μέγεθος και, αν είναι πολύ μεγάλοι, το βράσιμο μπορεί να ξεπεράσει τα 20 λεπτά του βασικού βήματος. Για τη σάλτσα διάλεξε ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες· οι πολύ ζουμερές θέλουν περισσότερο χρόνο στη φωτιά και, αν η σάλτσα μείνει νερουλή, βράσ’ τη μέχρι να πήξει πριν προσθέσεις το άμυλο. Αν οι ντομάτες είναι ξινούτσικες, άφησέ τες να βράσουν μέχρι να μαλακώσει η ωμή γεύση και δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Εγώ φτιάχνω τις ροζέτες περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού, για να έχει κάθε μερίδα περισσότερες ροδισμένες άκρες. Ο πουρές περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ αλλεργιογόνο είναι και το σουσάμι. Ο πουρές και η σάλτσα μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα και να φυλαχτούν χωριστά, σκεπασμένα, στο ψυγείο· το ψημένο φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.