ताज़े टमाटर की सॉस के साथ बेक्ड मसले हुए आलू

ताज़े टमाटर की सॉस के साथ बेक्ड मसले हुए आलू, अंडे और दूध के साथ उबले आलुओं से बनते हैं। ऊपर सुनहरे गुलाब जैसे आकार और बीच में नरम रहते हैं। टमाटर, प्याज़ और शिमला मिर्च की सॉस अलग पकती है, जब तक कि वह चम्मच पर टिकने लगे। तिल किनारों के साथ भुनता है। मैं इसे बेकिंग ट्रे के पास एक कटोरे में रखती हूँ, ताकि हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से ले सके। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 75 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 560 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

प्यूरी के लिए

1 kg सफेद आलू
1500 ml पानी
1 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक
50 g मक्खन
1/2 छोटा चम्मच पिसा जायफल
2 देसी अंडे
150 ml दूध
10 g तिल

सॉस के लिए

2 मध्यम प्याज़ (300 g)
2 मध्यम शिमला मिर्च (300 g)
4 बड़े चम्मच तेल
500 g टमाटर
1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
1 छोटा चम्मच बारीक नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
2 बड़े चम्मच खाने वाला स्टार्च
150 ml ठंडा पानी
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. आलुओं को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काटें। इन्हें 1500 ml पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 20 मिनट उबालें, जब तक उनमें कांटा आसानी से न घुस जाए। 2. प्याज़ और शिमला मिर्च छीलें, मिर्चों के डंठल और बीज वाला हिस्सा निकालें, सब्ज़ियाँ धोकर टुकड़ों में काटें। इन्हें फूड प्रोसेसर में बारीक करें, फिर 4 बड़े चम्मच तेल में मध्यम आँच पर 10 मिनट भूनें। 3. टमाटर धोएँ, डंठल हटाएँ और फूड प्रोसेसर में बारीक करें। इन्हें प्याज़ और शिमला मिर्च में डालें, सरसों के दाने, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च मिलाएँ। सॉस को धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी न हो जाए। 4. स्टार्च को 150 ml ठंडे पानी में घोलें और लगातार चलाते हुए पैन में डालें। सॉस को 10 मिनट और पकाएँ, फिर कटा हुआ पार्सले मिलाकर आँच बंद कर दें। पैन को ढक दें। 5. ओवन को 200°C पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। आलुओं का पानी निकालें, मक्खन, जायफल, 1/2 छोटा चम्मच नमक और अंडे डालें, फिर अच्छी तरह मसलें। थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना दूध डालें और मुलायम प्यूरी बनने तक मिक्स करें। 6. प्यूरी को पाइपिंग बैग में भरें और ट्रे पर गुलाब जैसे आकार बनाएँ। ऊपर तिल छिड़कें और 20 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। सॉस के साथ परोसें।

नोट्स

साथ में कुरकत्ते पत्तों वाला सादा हरा सलाद रखें। ज्यादा स्टार्च वाले आलुओं से प्यूरी अच्छी तरह बंधती है। कम स्टार्च वाले आलू लचीले रहते हैं और पाइपिंग बैग से निकालना मुश्किल हो सकता है, खासकर अगर सारा दूध एक साथ डाल दिया जाए। आलू के टुकड़े लगभग एक ही आकार के काटें। अगर वे बहुत बड़े हों, तो पहले चरण में दिए 20 मिनट से ज्यादा उबालना पड़ सकता है। सॉस के लिए पके और गूदेदार टमाटर चुनें। बहुत रसीले टमाटरों को आँच पर ज्यादा देर पकाना पड़ता है। अगर सॉस पानी जैसी रहे, तो स्टार्च डालने से पहले उसे गाढ़ा होने तक पकाएँ। अगर टमाटर खट्टे हों, तो कच्चा स्वाद हल्का होने तक पकाएँ और नमक और डालने से पहले चख लें। मैं गुलाब जैसे आकार लगभग अखरोट जितने बनाती हूँ, ताकि हर सर्विंग में ज्यादा सुनहरा किनारा मिले। प्यूरी में डेयरी और अंडे हैं, और तिल भी एलर्जेन है। प्यूरी और सॉस एक दिन पहले बनाकर अलग-अलग ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। बेक किया हुआ पकवान फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।