Ofenpüree mit frischer Tomatensoße

Name: Ofenpüree mit frischer Tomatensoße
Ingredients: 1 kg weiße Kartoffeln; 1500 ml Wasser; 1 1/2 Teelöffel feines Salz; 50 g Butter; 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss; 2 Eier aus eigener Haltung; 150 ml Milch; 10 g Sesam; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 2 mittelgroße Paprikaschoten (300 g); 4 Esslöffel Öl; 500 g Tomaten; 1 Esslöffel Senfkörner; 1 Teelöffel feines Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Speisestärke; 150 ml kaltes Wasser; 15 g frische Petersilie

Vorspeisen - Ofenpüree mit frischer Tomatensoße von Bianca B. - Recipia Rezepte

Das Ofenpüree mit frischer Tomatensoße aus gekochten Kartoffeln, Eiern und Milch bekommt oben goldene Röschen und bleibt innen weich. Die Soße aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika köchelt extra, bis sie am Löffel haftet, und der Sesam röstet mit den Rändern; ich stelle ihn in einer Schüssel neben das Blech, damit sich jeder so viel nehmen kann, wie er möchte. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 75 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 105 Minuten. Portionen: 4. Etwa 560 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Püree

1 kg weiße Kartoffeln
1500 ml Wasser
1 1/2 Teelöffel feines Salz
50 g Butter
1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
2 Eier aus eigener Haltung
150 ml Milch
10 g Sesam

Für die Soße

2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
2 mittelgroße Paprikaschoten (300 g)
4 Esslöffel Öl
500 g Tomaten
1 Esslöffel Senfkörner
1 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Speisestärke
150 ml kaltes Wasser
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in Würfel. Koche sie 20 Minuten in 1500 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz, bis eine Gabel leicht hineingleitet. 2. Schäle die Zwiebel und die Paprika, entferne die Stiele und Kerne der Paprika, wasche das Gemüse und schneide es in Stücke. Zerkleinere alles in der Küchenmaschine und dünste es dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze in 4 Esslöffeln Öl. 3. Wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze und zerkleinere sie in der Küchenmaschine. Gib sie zu Zwiebel und Paprika, füge die Senfkörner, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu. Lass die Soße bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis sie eindickt. 4. Verrühre die Stärke mit 150 ml kaltem Wasser und gieße sie unter ständigem Rühren in die Pfanne. Koche die Soße weitere 10 Minuten, rühre dann die gehackte Petersilie unter und nimm die Pfanne vom Herd. Decke sie ab. 5. Heize den Backofen auf 200°C vor und lege ein Blech mit Backpapier aus. Gieße die Kartoffeln ab, gib Butter, Muskatnuss, 1/2 Teelöffel Salz und die Eier dazu und püriere alles. Gieße nach und nach die lauwarme Milch dazu und püriere, bis ein glattes Püree entsteht. 6. Fülle das Püree in einen Spritzbeutel und spritze Röschen auf das Blech. Streue den Sesam darüber und backe sie 20 Minuten, bis die Röschen eine goldene Kruste haben. Serviere sie mit der Soße.

Notizen

Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit knackigen Blättern. Mehligkochende Kartoffeln ergeben ein festeres Püree; festkochende bleiben elastisch und lassen sich womöglich schwerer durch den Spritzbeutel drücken, besonders wenn die Milch auf einmal hineinkommt. Schneide die Würfel möglichst gleich groß; wenn sie sehr groß sind, kann das Kochen länger als die 20 Minuten im Grundschritt dauern. Für die Soße nimm reife, fleischige Tomaten; sehr wasserreiche Tomaten brauchen länger auf dem Herd. Wenn die Soße noch wässrig ist, lass sie vor Zugabe der Stärke köcheln, bis sie eindickt. Sind die Tomaten säuerlich, lass sie kochen, bis der rohe Geschmack milder wird, und probiere, bevor du noch Salz hinzugibst. Ich forme die Röschen etwa so groß wie eine Walnuss, damit jede Portion mehr gebräunte Ränder hat. Das Püree enthält Milchprodukte und Eier, und auch Sesam ist ein Allergen. Püree und Soße lassen sich am Vortag zubereiten und getrennt zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; das gebackene Gericht hält sich gekühlt bis zu 3 Tage.