Purée de pommes de terre au four avec sauce tomate fraîche

Name: Purée de pommes de terre au four avec sauce tomate fraîche
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair blanche; 1500 ml d’eau; 1 1/2 cuillère à café de sel fin; 50 g de beurre; 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue; 2 œufs fermiers; 150 ml de lait; 10 g de graines de sésame; 2 oignons moyens (300 g); 2 poivrons moyens (300 g); 4 cuillères à soupe d’huile; 500 g de tomates; 1 cuillère à soupe de graines de moutarde; 1 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 cuillères à soupe de fécule; 150 ml d’eau froide; 15 g de persil frais

Apéritifs - Purée de pommes de terre au four avec sauce tomate fraîche par Bianca B. - Recettes Recipia

La purée de pommes de terre au four avec sauce tomate fraîche, préparée avec des pommes de terre bouillies, des œufs et du lait, forme des rosaces dorées en surface et moelleuses au centre. La sauce aux tomates, à l’oignon et au poivron mijote à part jusqu’à napper la cuillère, et le sésame dore en même temps que les bords; je le mets dans un bol à côté de la plaque, pour que chacun en prenne autant qu’il veut. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 75 minutes. Repos: 0 minute. Temps total: 105 minutes. Portions: 4. Environ 560 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la purée

1 kg de pommes de terre à chair blanche
1500 ml d’eau
1 1/2 cuillère à café de sel fin
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
2 œufs fermiers
150 ml de lait
10 g de graines de sésame

Pour la sauce

2 oignons moyens (300 g)
2 poivrons moyens (300 g)
4 cuillères à soupe d’huile
500 g de tomates
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe de fécule
150 ml d’eau froide
15 g de persil frais

Préparation

1. Épluche les pommes de terre, rince-les et coupe-les en dés. Fais-les cuire dans 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement. 2. Épluche les oignons et les poivrons, retire les pédoncules des poivrons, lave les légumes et coupe-les en morceaux. Hache-les au robot, puis fais-les revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen pendant 10 minutes. 3. Lave les tomates, retire les pédoncules et hache-les au robot. Ajoute-les aux oignons et aux poivrons, avec les graines de moutarde, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Fais mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. 4. Délaye la fécule dans 150 ml d’eau froide et verse-la dans la poêle en remuant sans arrêt. Fais cuire la sauce 10 minutes de plus, puis incorpore le persil haché et coupe le feu. Couvre la poêle. 5. Préchauffe le four à 200°C et recouvre une plaque de papier cuisson. Égoutte les pommes de terre, ajoute le beurre, la noix de muscade, 1/2 cuillère à café de sel et les œufs, puis mixe. Verse peu à peu le lait tiède et mixe jusqu’à obtenir une purée lisse. 6. Mets la purée dans une poche à douille et forme des rosaces sur la plaque. Parsème de sésame et fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les rosaces soient dorées sur les bords. Sers-les avec la sauce.

Notes

Sers avec une simple salade verte aux feuilles croquantes. Les pommes de terre farineuses donnent une purée qui se tient mieux; les variétés à chair ferme restent élastiques et peuvent être plus difficiles à pocher, surtout si tout le lait est ajouté d’un coup. Coupe les dés à peu près de la même taille et, s’ils sont très gros, la cuisson peut dépasser les 20 minutes indiquées à l’étape principale. Pour la sauce, choisis des tomates mûres et charnues; les tomates très juteuses demandent plus de temps sur le feu et, si la sauce reste liquide, fais-la réduire avant d’ajouter la fécule. Si les tomates sont un peu acides, laisse-les cuire jusqu’à ce que leur goût cru s’adoucisse et goûte avant de rajouter du sel. Je fais des rosaces à peu près de la taille d’une noix, pour avoir plus de bords dorés dans chaque portion. La purée contient des produits laitiers et des œufs, et le sésame est aussi un allergène. La purée et la sauce peuvent être préparées un jour à l’avance et conservées séparément, couvertes, au réfrigérateur; le plat cuit se garde jusqu’à 3 jours au frais.