焼きマッシュポテトのフレッシュトマトソース添え

焼きマッシュポテトのフレッシュトマトソース添えは、表面にこんがり焼き色がつき、中はやわらか。トマト、玉ねぎ、ピーマンのソースは別に煮詰め、スプーンにとどまるくらいの濃さにします。ごまも縁と一緒に香ばしく焼けます。私は天板の横にソースを器に入れて置き、好きなだけ取ってもらいます。準備時間：30分。調理時間：75分。休ませる時間：0分。合計時間：105分。4人分。1人分あたり約560 kcal、たんぱく質13 g。

材料

マッシュポテト用：
白いじゃがいも 1 kg
水 1500 ml
細塩小さじ1 1/2
バター 50 g
ナツメグパウダー小さじ1/2
家庭で作られた卵 2個
牛乳 150 ml
ごま 10 g
ソース用：
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのピーマン 2個（300 g）
油大さじ4
トマト 500 g
マスタードシード大さじ1
細塩小さじ1
こしょうパウダー小さじ1/2
食用でんぷん大さじ2
冷水 150 ml
生パセリ 15 g

準備

1. じゃがいもは皮をむいて洗い、角切りにします。1500 mlの水に塩小さじ1を加えて、フォークがすっと刺さるまで20分ゆでます。 2. 玉ねぎとピーマンは皮をむき、ピーマンはへたを取り、野菜を洗ってぶつ切りにします。フードプロセッサーで細かくし、油大さじ4を入れたフライパンで中火で10分炒めます。 3. トマトを洗ってへたを取り、フードプロセッサーで細かくします。玉ねぎとピーマンに加え、マスタードシード、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えます。弱火で15分、ソースにとろみがつくまで煮ます。 4. 片栗粉を冷水150 mlで溶き、絶えず混ぜながらフライパンに注ぎます。さらに10分煮て、刻んだパセリを混ぜ、火を止めます。フライパンにふたをします。 5. オーブンを200°Cに温め、天板にオーブンシートを敷きます。じゃがいもの湯を切り、バター、ナツメグ、塩小さじ1/2、卵を加えて混ぜます。ぬるめの牛乳を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜます。 6. マッシュポテトを絞り袋に入れ、天板にバラの形に絞ります。ごまをふり、表面にこんがり焼き色がつくまで20分焼きます。ソースを添えてどうぞ。

メモ

付け合わせには、葉がしゃきっとしたシンプルなグリーンサラダを。粉質のじゃがいもはまとまりのよいマッシュポテトになります。粘質のじゃがいもは弾力が残り、特に牛乳を一度に加えると絞り袋から出しにくくなることがあります。じゃがいもはなるべく同じくらいの大きさに切り、とても大きければ基本の手順にある20分より長くゆでることもあります。ソースには完熟した果肉の厚いトマトを選びます。水分の多いトマトは火にかける時間が長くなり、ソースが水っぽい場合は、片栗粉を加える前にとろみがつくまで煮詰めます。トマトに酸味があるときは、生っぽい味がやわらぐまで煮て、塩を足す前に味をみます。私は一つの盛り付けで焼き色のついた縁をたくさん楽しめるよう、くるみくらいの大きさに絞ります。マッシュポテトには乳製品と卵が含まれ、ごまもアレルゲンです。マッシュポテトとソースは前日に作って別々に冷蔵保存できます。焼いた料理は冷蔵で最長3日保存できます。