Zapiekane puree z sosem ze świeżych pomidorów

Zapiekane puree z sosem ze świeżych pomidorów, przygotowane z gotowanych ziemniaków, jajek i mleka, ma złociste rozetki na wierzchu i miękki środek. Sos z pomidorów, cebuli i papryki gotuje się osobno, aż będzie oblepiał łyżkę, a sezam rumieni się razem z brzegami; podaję go w miseczce obok blachy, żeby każdy nabrał tyle, ile chce. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie i gotowanie: 75 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 105 minut. Porcje: 4. Około 560 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

Na puree

1 kg białych ziemniaków
1500 ml wody
1 1/2 łyżeczki drobnej soli
50 g masła
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 jajka wiejskie
150 ml mleka
10 g nasion sezamu

Na sos

2 średnie cebule (300 g)
2 średnie papryki (300 g)
4 łyżki oleju
500 g pomidorów
1 łyżka ziaren gorczycy
1 łyżeczka drobnej soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżki skrobi spożywczej
150 ml zimnej wody
15 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę. Gotuj je przez 20 minut w 1500 ml wody z 1 łyżeczką soli, aż widelec będzie łatwo w nie wchodził. 2. Obierz cebule i papryki, usuń gniazda nasienne z papryk, umyj warzywa i pokrój je na kawałki. Rozdrobnij je w malakserze, a następnie podsmaż przez 10 minut na 4 łyżkach oleju, na średnim ogniu. 3. Umyj pomidory, usuń szypułki i rozdrobnij je w malakserze. Dodaj je do cebuli i papryki, wsyp ziarna gorczycy, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Gotuj sos na małym ogniu przez 15 minut, aż zgęstnieje. 4. Rozprowadź skrobię w 150 ml zimnej wody i wlej ją na patelnię, cały czas mieszając. Gotuj sos jeszcze 10 minut, następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki i zdejmij z ognia. Przykryj patelnię. 5. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Odcedź ziemniaki, dodaj masło, gałkę muszkatołową, 1/2 łyżeczki soli i jajka, a następnie zmiksuj. Stopniowo wlewaj letnie mleko i miksuj, aż powstanie gładkie puree. 6. Przełóż puree do rękawa cukierniczego i wyciśnij rozetki na blasze. Posyp je sezamem i piecz przez 20 minut, aż rozetki będą miały złocistą skórkę. Podawaj z sosem.

Uwagi

Podaj do tego prostą zieloną sałatę z chrupiących liści. Ziemniaki mączyste dają bardziej zwarte puree; sałatkowe pozostają elastyczne i mogą trudniej przechodzić przez rękaw cukierniczy, zwłaszcza jeśli mleko wleje się od razu. Pokrój ziemniaki w kostkę podobnej wielkości, a jeśli kawałki są bardzo duże, gotowanie może potrwać dłużej niż 20 minut podane w podstawowym przepisie. Do sosu wybierz dojrzałe, mięsiste pomidory; bardzo soczyste potrzebują więcej czasu na ogniu, a jeśli sos pozostanie wodnisty, gotuj go przed dodaniem skrobi, aż zgęstnieje. Jeśli pomidory są kwaśne, gotuj je, aż złagodnieje ich surowy smak, i spróbuj sosu, zanim dodasz więcej soli. Formuję rozetki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego, żeby w każdej porcji było więcej przypieczonych brzegów. Puree zawiera nabiał i jajka, a sezam również jest alergenem. Puree i sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno, pod przykryciem, w lodówce; upieczone danie można przechowywać w lodówce do 3 dni.