Pastrama din piept de pui

Pastramă de piept de pui făcută acasă

Am încercat de mai multe ori varianta asta simplă de pastramă din piept de pui, când voiam ceva rapid pentru mic dejun sau gustări fără prea multă bătaie de cap. Nu are partea aceea uscată de la multe alte rețete, carnea rămâne moale și bine aromată. Nu e nevoie de afumătoare sau ustensile speciale. Am găsit mereu ușor ingredientele prin bucătărie.

Info rapide

Timp total: 2 zile (inclusiv marinarea)
Timp efectiv de preparare: sub 30 de minute
Timp de coacere: aprox. 70 de minute
Porții: 4-6, în funcție de cât de subțire feliați
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: aperitiv rece, gustare, potrivită la platouri festive

Ingrediente

1 piept de pui dezosat și fără piele (aprox. 700-800 g)
1 căpățână și jumătate de usturoi (una pentru marinadă, restul pentru condimentare ulterioară)
1 lingură zahăr brun
1 lingură piper boabe
3 linguri vin alb sec
1 linguriță sos Worcester
2 foi de dafin
sos picant după gust (merge orice tip preferați)
2 linguri sare
1 linguriță miere
1 lingură sos de soia
1 linguriță ghimbir măcinat
1 lingură pastă de ardei concentrată
piper măcinat după gust
2 linguri ulei

Mod de preparare

1. Spălați pieptul de pui și uscați-l cu prosoape de hârtie. Puneți-l într-un vas încăpător.
2. Pisați o căpățână de usturoi. Presărați peste carne împreună cu jumătate din piperul boabe (aproximativ 1/2 lingură), sosul Worcester, sarea, vinul alb, sosul picant și foile de dafin rupte în bucățele mici.
3. Turnați apă cât să acopere bine pieptul de pui. Amestecați puțin să se dizolve sarea complet.
4. Acoperiți vasul cu capac sau folie alimentară și puneți la frigider până a doua zi (12-24 ore).
5. A doua zi, scoateți pieptul de pui din marinadă, spălați-l sub jet de apă rece și uscați-l din nou cu hârtie de bucătărie.
6. Zdrobiți restul de usturoi. Într-un bol, combinați usturoiul rămas, cealaltă jumătate de piper boabe, piper măcinat (după gust), ghimbirul, zahărul brun, mierea, sosul de soia, pasta de ardei și uleiul. Amestecați până se omogenizează.
7. Ungeți uniform pieptul de pui pe toate părțile cu acest amestec. Puneți-l înapoi la frigider, acoperit, pentru încă o zi.
8. A treia zi, luați pieptul de pui de la rece. Îndepărtați boabele de piper de la suprafață, apoi legați carnea strâns cu sfoară de bucătărie pe toată lungimea (asta ajută să-și păstreze forma la copt).
9. Într-o tavă mică, puneți folie de aluminiu la bază și așezați pieptul de pui deasupra. Acoperiți cu altă folie de aluminiu, lăsând marginile puțin libere ca să poată circula aerul.
10. Coaceți la cuptor, la 180°C, pentru circa 70 de minute. După primele 30 de minute, scoateți folia de aluminiu de deasupra și continuați să coaceți. Din când în când, stropiți carnea cu sosul format în tavă.
11. Lăsați să se răcească bine înainte de a felia.

De ce fac rețeta des

E o variantă simplă și rapidă pentru cine vrea pastramă de casă, fără aditivi sau conservanți. Se poate felia subțire pentru sandvișuri sau platouri. Rezistă câteva zile la rece fără să se usuce sau să își piardă gustul. Marinadele dau o aromă clară, dar nu acoperă gustul cărnii.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Uscați bine carnea după fiecare marinare pentru a nu rămâne apoasă.
2. Dacă pieptul de pui e gros, tăiați-l în două pe lungime pentru o coacere mai uniformă.
3. Nu renunțați la timpul de marinare, influențează textura finală.

Înlocuiri

1. Vinul alb poate fi înlocuit cu un vin rose sec sau, în lipsă, apă cu o linguriță de oțet.
2. Dacă nu aveți sos Worcester, merge și puțin sos de soia suplimentar.
3. Pasta de ardei concentrată se poate înlocui cu pastă de ardei iute, ajustând cantitatea de sos picant.

Variații

1. Pentru gust mai intens, lăsați carnea la marinat câteva ore în plus (până la 36 ore pentru prima marinadă).
2. Se poate folosi și file de curcan, cu același tratament și timpi.
3. Dacă preferați un gust mai dulceag, creșteți cantitatea de miere la 2 lingurițe.

Idei de servire

1. Felii subțiri pe platouri reci, alături de brânzeturi și legume crude.
2. În sandvișuri cu salată, sos de muștar sau maioneză simplă.
3. Ca umplutură pentru rulouri sau wraps reci.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi piept de pui cu piele?
Nu este recomandat. Carnea rămâne mai fragedă fără piele și marinada pătrunde mai bine.

2. Se poate congela pastrama după coacere?
Da, se poate congela feliată. La dezghețare, textura nu se schimbă semnificativ dacă o păstrați bine în folie.

3. Ce fel de sos picant să folosesc?
Orice aveți la îndemână – sos de ardei iute, Tabasco, sau chiar fulgi de chilli, după preferință.

4. Este necesară sfoara de bucătărie?
Ajută să țină pieptul de pui compact și să coacă uniform, dar nu e obligatorie. Fără sfoară, se poate deforma puțin la copt.

5. Pot să scurtez timpul de marinare?
Rezultatul nu va fi la fel de aromat. Pentru gust și textură, e bine să respectați timpul de marinare.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (aprox. 100 g):
Calorii: 120-130 kcal
Proteine: 22-24 g
Grăsimi: 3-5 g
Carbohidrați: 2-3 g
Valorile depind de conținutul efectiv de zahăr/miere și cantitatea de sosuri folosite. Sosul picant, vinul și pasta de ardei aduc variații minime. Pastrama are conținut mic de grăsimi și destule proteine pentru o gustare echilibrată.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează bine la frigider 3-4 zile, învelită în folie alimentară sau într-o cutie închisă. Nu recomand reîncălzirea, pastrama e mai bună rece sau la temperatura camerei. Dacă ați feliat tot, păstrați feliile într-un recipient etanș pentru a nu se usca. Congelarea e posibilă, dar de obicei se consumă repede, direct de la frigider.