Pastrama di petto di pollo fatta in casa
Ho provato più volte questa semplice variante di pastrama di petto di pollo, quando volevo qualcosa di veloce per colazione o spuntini senza troppi pensieri. Non ha quella parte secca di molte altre ricette; la carne rimane tenera e ben aromatizzata. Non è necessario un affumicatore o utensili speciali. Ho sempre trovato facilmente gli ingredienti in cucina.
Info veloci
Tempo totale: 2 giorni (inclusa la marinatura)
Tempo effettivo di preparazione: meno di 30 minuti
Tempo di cottura: circa 70 minuti
Porzioni: 4-6, a seconda di quanto sottile affetti
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto freddo, snack, adatto per piatti festivi
Ingredienti
1 petto di pollo disossato e senza pelle (circa 700-800 g)
1 testa e mezza di aglio (una per la marinata, il resto per la successiva condita)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di pepe in grani
3 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
2 foglie di alloro
salsa piccante a piacere (qualsiasi tipo preferisci)
2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di pasta di peperone concentrata
pepe macinato a piacere
2 cucchiai di olio
Metodo di preparazione
1. Lava il petto di pollo e asciugalo con carta assorbente. Mettilo in una ciotola capiente.
2. Schiaccia una testa di aglio. Spargila sulla carne insieme alla metà dei grani di pepe (circa 1/2 cucchiaio), la salsa Worcestershire, il sale, il vino bianco, la salsa piccante e le foglie di alloro strappate in piccoli pezzi.
3. Versa abbastanza acqua da coprire bene il petto di pollo. Mescola un po' per sciogliere completamente il sale.
4. Copri la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e metti in frigorifero fino al giorno dopo (12-24 ore).
5. Il giorno dopo, togli il petto di pollo dalla marinata, risciacqualo sotto acqua fredda e asciugalo di nuovo con carta da cucina.
6. Schiaccia l'aglio rimanente. In una ciotola, combina l'aglio rimanente, l'altra metà dei grani di pepe, pepe macinato (a piacere), zenzero, zucchero di canna, miele, salsa di soia, pasta di peperone e olio. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Ungi uniformemente il petto di pollo su tutti i lati con questo composto. Rimetti in frigorifero, coperto, per un altro giorno.
8. Il terzo giorno, prendi il petto di pollo dal frigorifero. Rimuovi i grani di pepe dalla superficie, quindi lega la carne saldamente con spago da cucina lungo tutta la lunghezza (questo aiuta a mantenerne la forma durante la cottura).
9. In una piccola teglia, metti della carta stagnola sul fondo e posiziona il petto di pollo sopra. Copri con un altro foglio di carta stagnola, lasciando i bordi leggermente liberi per consentire la circolazione dell'aria.
10. Cuoci in forno a 180°C per circa 70 minuti. Dopo i primi 30 minuti, rimuovi la carta stagnola superiore e continua a cuocere. Di tanto in tanto, bagna la carne con i succhi formati nella teglia.
11. Lascia raffreddare completamente prima di affettare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un'opzione semplice e veloce per chi desidera pastrama fatta in casa, senza additivi o conservanti. Può essere affettata sottile per panini o piatti. Resiste alcuni giorni in frigorifero senza seccarsi o perdere sapore. Le marinature conferiscono un aroma chiaro, ma non coprono il sapore della carne.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Asciuga bene la carne dopo ogni marinatura per evitare che rimanga acquosa.
2. Se il petto di pollo è spesso, taglialo a metà in lunghezza per una cottura più uniforme.
3. Non saltare il tempo di marinatura, influisce sulla consistenza finale.
Sostituzioni
1. Il vino bianco può essere sostituito con un vino rosato secco o, in mancanza, acqua con un cucchiaino di aceto.
2. Se non hai la salsa Worcestershire, va bene anche un po' di salsa di soia in più.
3. La pasta di peperone concentrata può essere sostituita con pasta di peperone piccante, regolando la quantità di salsa piccante.
Variazioni
1. Per un sapore più intenso, lascia marinare la carne qualche ora in più (fino a 36 ore per la prima marinata).
2. Puoi usare anche filetto di tacchino, con lo stesso trattamento e tempi.
3. Se preferisci un sapore più dolce, aumenta la quantità di miele a 2 cucchiaini.
Idee di servizio
1. Fette sottili su piatti freddi, insieme a formaggi e verdure crude.
2. In panini con insalata, salsa di senape o maionese semplice.
3. Come ripieno per rotoli o wraps freddi.
Domande frequenti
1. Posso usare petto di pollo con la pelle?
Non è consigliato. La carne rimane più tenera senza pelle e la marinata penetra meglio.
2. La pastrama può essere congelata dopo la cottura?
Sì, può essere congelata a fette. Durante lo scongelamento, la consistenza non cambia significativamente se la conservi bene avvolta.
3. Che tipo di salsa piccante devo usare?
Qualsiasi cosa tu abbia a disposizione – salsa di peperoncino, Tabasco o anche fiocchi di chili, a seconda delle tue preferenze.
4. È necessario lo spago da cucina?
Aiuta a mantenere il petto di pollo compatto e a cuocere uniformemente, ma non è obbligatorio. Senza spago, potrebbe deformarsi leggermente durante la cottura.
5. Posso accorciare il tempo di marinatura?
Il risultato non sarà altrettanto saporito. Per gusto e consistenza, è meglio rispettare il tempo di marinatura.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (circa 100 g):
Calorie: 120-130 kcal
Proteine: 22-24 g
Grassi: 3-5 g
Carboidrati: 2-3 g
I valori dipendono dal contenuto effettivo di zucchero/miele e dalla quantità di salse utilizzate. La salsa piccante, il vino e la pasta di peperone portano variazioni minime. La pastrama ha un basso contenuto di grassi e abbastanza proteine per uno spuntino equilibrato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore chiuso. Non consiglio di riscaldare; la pastrama è migliore fredda o a temperatura ambiente. Se hai affettato tutto, conserva le fette in un contenitore ermetico per evitare che si secchino. Il congelamento è possibile, ma di solito viene consumata rapidamente, direttamente dal frigorifero.
Ho provato più volte questa semplice variante di pastrama di petto di pollo, quando volevo qualcosa di veloce per colazione o spuntini senza troppi pensieri. Non ha quella parte secca di molte altre ricette; la carne rimane tenera e ben aromatizzata. Non è necessario un affumicatore o utensili speciali. Ho sempre trovato facilmente gli ingredienti in cucina.
Info veloci
Tempo totale: 2 giorni (inclusa la marinatura)
Tempo effettivo di preparazione: meno di 30 minuti
Tempo di cottura: circa 70 minuti
Porzioni: 4-6, a seconda di quanto sottile affetti
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto freddo, snack, adatto per piatti festivi
Ingredienti
1 petto di pollo disossato e senza pelle (circa 700-800 g)
1 testa e mezza di aglio (una per la marinata, il resto per la successiva condita)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di pepe in grani
3 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
2 foglie di alloro
salsa piccante a piacere (qualsiasi tipo preferisci)
2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di pasta di peperone concentrata
pepe macinato a piacere
2 cucchiai di olio
Metodo di preparazione
1. Lava il petto di pollo e asciugalo con carta assorbente. Mettilo in una ciotola capiente.
2. Schiaccia una testa di aglio. Spargila sulla carne insieme alla metà dei grani di pepe (circa 1/2 cucchiaio), la salsa Worcestershire, il sale, il vino bianco, la salsa piccante e le foglie di alloro strappate in piccoli pezzi.
3. Versa abbastanza acqua da coprire bene il petto di pollo. Mescola un po' per sciogliere completamente il sale.
4. Copri la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e metti in frigorifero fino al giorno dopo (12-24 ore).
5. Il giorno dopo, togli il petto di pollo dalla marinata, risciacqualo sotto acqua fredda e asciugalo di nuovo con carta da cucina.
6. Schiaccia l'aglio rimanente. In una ciotola, combina l'aglio rimanente, l'altra metà dei grani di pepe, pepe macinato (a piacere), zenzero, zucchero di canna, miele, salsa di soia, pasta di peperone e olio. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Ungi uniformemente il petto di pollo su tutti i lati con questo composto. Rimetti in frigorifero, coperto, per un altro giorno.
8. Il terzo giorno, prendi il petto di pollo dal frigorifero. Rimuovi i grani di pepe dalla superficie, quindi lega la carne saldamente con spago da cucina lungo tutta la lunghezza (questo aiuta a mantenerne la forma durante la cottura).
9. In una piccola teglia, metti della carta stagnola sul fondo e posiziona il petto di pollo sopra. Copri con un altro foglio di carta stagnola, lasciando i bordi leggermente liberi per consentire la circolazione dell'aria.
10. Cuoci in forno a 180°C per circa 70 minuti. Dopo i primi 30 minuti, rimuovi la carta stagnola superiore e continua a cuocere. Di tanto in tanto, bagna la carne con i succhi formati nella teglia.
11. Lascia raffreddare completamente prima di affettare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un'opzione semplice e veloce per chi desidera pastrama fatta in casa, senza additivi o conservanti. Può essere affettata sottile per panini o piatti. Resiste alcuni giorni in frigorifero senza seccarsi o perdere sapore. Le marinature conferiscono un aroma chiaro, ma non coprono il sapore della carne.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Asciuga bene la carne dopo ogni marinatura per evitare che rimanga acquosa.
2. Se il petto di pollo è spesso, taglialo a metà in lunghezza per una cottura più uniforme.
3. Non saltare il tempo di marinatura, influisce sulla consistenza finale.
Sostituzioni
1. Il vino bianco può essere sostituito con un vino rosato secco o, in mancanza, acqua con un cucchiaino di aceto.
2. Se non hai la salsa Worcestershire, va bene anche un po' di salsa di soia in più.
3. La pasta di peperone concentrata può essere sostituita con pasta di peperone piccante, regolando la quantità di salsa piccante.
Variazioni
1. Per un sapore più intenso, lascia marinare la carne qualche ora in più (fino a 36 ore per la prima marinata).
2. Puoi usare anche filetto di tacchino, con lo stesso trattamento e tempi.
3. Se preferisci un sapore più dolce, aumenta la quantità di miele a 2 cucchiaini.
Idee di servizio
1. Fette sottili su piatti freddi, insieme a formaggi e verdure crude.
2. In panini con insalata, salsa di senape o maionese semplice.
3. Come ripieno per rotoli o wraps freddi.
Domande frequenti
1. Posso usare petto di pollo con la pelle?
Non è consigliato. La carne rimane più tenera senza pelle e la marinata penetra meglio.
2. La pastrama può essere congelata dopo la cottura?
Sì, può essere congelata a fette. Durante lo scongelamento, la consistenza non cambia significativamente se la conservi bene avvolta.
3. Che tipo di salsa piccante devo usare?
Qualsiasi cosa tu abbia a disposizione – salsa di peperoncino, Tabasco o anche fiocchi di chili, a seconda delle tue preferenze.
4. È necessario lo spago da cucina?
Aiuta a mantenere il petto di pollo compatto e a cuocere uniformemente, ma non è obbligatorio. Senza spago, potrebbe deformarsi leggermente durante la cottura.
5. Posso accorciare il tempo di marinatura?
Il risultato non sarà altrettanto saporito. Per gusto e consistenza, è meglio rispettare il tempo di marinatura.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (circa 100 g):
Calorie: 120-130 kcal
Proteine: 22-24 g
Grassi: 3-5 g
Carboidrati: 2-3 g
I valori dipendono dal contenuto effettivo di zucchero/miele e dalla quantità di salse utilizzate. La salsa piccante, il vino e la pasta di peperone portano variazioni minime. La pastrama ha un basso contenuto di grassi e abbastanza proteine per uno spuntino equilibrato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore chiuso. Non consiglio di riscaldare; la pastrama è migliore fredda o a temperatura ambiente. Se hai affettato tutto, conserva le fette in un contenitore ermetico per evitare che si secchino. Il congelamento è possibile, ma di solito viene consumata rapidamente, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti
1 petto di pollo disossato e senza pelle 1 testa e mezza di aglio 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 cucchiaio di grani di pepe 3 cucchiai di vino bianco secco 1 cucchiaino di salsa Worcestershire 2 foglie di alloro salsa piccante a piacere 2 cucchiai di sale 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaio di pasta di peperone concentrata pepe macinato 2 cucchiai di olio