Pastrama de pechuga de pollo casera
He probado varias veces esta sencilla pastrama de pechuga de pollo cuando quería algo rápido para el desayuno o para picar sin demasiadas complicaciones. No tiene esa parte seca que se encuentra en muchas otras recetas; la carne permanece tierna y bien sazonada. No se necesita ahumador ni utensilios especiales. Siempre he encontrado los ingredientes fácilmente en la cocina.
Información rápida
Tiempo total: 2 días (incluyendo marinado)
Tiempo efectivo de preparación: menos de 30 minutos
Tiempo de cocción: aprox. 70 minutos
Porciones: 4-6, dependiendo de qué tan delgadas las cortes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo frío, bocadillo, adecuado para bandejas festivas
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (aprox. 700-800 g)
1 cabeza y media de ajo (una para el marinado, el resto para sazonar después)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de granos de pimienta
3 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
salsa picante al gusto (cualquier tipo que prefieras)
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de miel
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de pasta de pimiento concentrada
pimienta molida al gusto
2 cucharadas de aceite
Método de preparación
1. Lava la pechuga de pollo y sécala con toallas de papel. Colócala en un recipiente grande.
2. Machaca una cabeza de ajo. Espolvorea sobre la carne junto con la mitad de los granos de pimienta (aproximadamente 1/2 cucharada), la salsa Worcestershire, la sal, el vino blanco, la salsa picante y las hojas de laurel desgarradas en trozos pequeños.
3. Vierte suficiente agua para cubrir bien la pechuga de pollo. Revuelve un poco para disolver completamente la sal.
4. Cubre el recipiente con una tapa o papel plástico y refrigera hasta el día siguiente (12-24 horas).
5. Al día siguiente, saca la pechuga de pollo del marinado, enjuágala bajo agua fría y sécala nuevamente con papel de cocina.
6. Machaca el resto del ajo. En un tazón, combina el ajo restante, la otra mitad de los granos de pimienta, pimienta molida (al gusto), jengibre, azúcar moreno, miel, salsa de soja, pasta de pimiento y aceite. Mezcla hasta que esté bien combinado.
7. Unta uniformemente la pechuga de pollo por todos lados con esta mezcla. Vuelve a ponerla en el refrigerador, cubierta, por un día más.
8. Al tercer día, saca la pechuga de pollo del refrigerador. Retira los granos de pimienta de la superficie, luego ata la carne firmemente con hilo de cocina a lo largo de su longitud (esto ayuda a que mantenga su forma al hornear).
9. En una bandeja pequeña, coloca papel de aluminio en la base y coloca la pechuga de pollo encima. Cubre con otro papel de aluminio, dejando los bordes un poco sueltos para permitir la circulación del aire.
10. Hornea en el horno a 180°C durante aproximadamente 70 minutos. Después de los primeros 30 minutos, retira el papel de aluminio de arriba y continúa horneando. De vez en cuando, rocía la carne con los jugos formados en la bandeja.
11. Deja enfriar completamente antes de cortar.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una opción sencilla y rápida para quienes desean pastrama casera sin aditivos ni conservantes. Se puede cortar en rodajas finas para sándwiches o bandejas. Dura unos días en el refrigerador sin secarse ni perder sabor. Las marinadas proporcionan un aroma claro, pero no cubren el sabor de la carne.
Consejos y variaciones
Consejos
1. Seca bien la carne después de cada marinado para evitar que quede húmeda.
2. Si la pechuga de pollo es gruesa, córtala por la mitad a lo largo para una cocción más uniforme.
3. No te saltes el tiempo de marinado; afecta la textura final.
Sustituciones
1. El vino blanco puede ser reemplazado por un vino rosado seco o, si no está disponible, agua con una cucharadita de vinagre.
2. Si no tienes salsa Worcestershire, también sirve un poco de salsa de soja adicional.
3. La pasta de pimiento concentrada se puede reemplazar por pasta de pimiento picante, ajustando la cantidad de salsa picante según sea necesario.
Variaciones
1. Para un sabor más intenso, deja la carne en el marinado unas horas más (hasta 36 horas para el primer marinado).
2. También se puede usar filete de pavo, con el mismo tratamiento y tiempos.
3. Si prefieres un sabor más dulce, aumenta la cantidad de miel a 2 cucharaditas.
Ideas de servicio
1. Rodajas finas en bandejas frías, junto con quesos y verduras crudas.
2. En sándwiches con ensalada, salsa de mostaza o mayonesa simple.
3. Como relleno para rollos o wraps fríos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar pechuga de pollo con piel?
No se recomienda. La carne se mantiene más tierna sin piel y el marinado penetra mejor.
2. ¿Se puede congelar la pastrama después de hornear?
Sí, se puede congelar en rodajas. Al descongelar, la textura no cambia significativamente si se mantiene bien envuelta.
3. ¿Qué tipo de salsa picante debo usar?
Cualquier cosa que tengas a mano: salsa de pimiento picante, Tabasco o incluso copos de chile, según tu preferencia.
4. ¿Es necesario el hilo de cocina?
Ayuda a mantener la pechuga de pollo compacta y a hornear de manera uniforme, pero no es obligatorio. Sin hilo, puede deformarse un poco al hornear.
5. ¿Puedo acortar el tiempo de marinado?
El resultado no será tan sabroso. Para sabor y textura, es mejor respetar el tiempo de marinado.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (aprox. 100 g):
Calorías: 120-130 kcal
Proteínas: 22-24 g
Grasas: 3-5 g
Carbohidratos: 2-3 g
Los valores dependen del contenido real de azúcar/miel y la cantidad de salsas utilizadas. La salsa picante, el vino y la pasta de pimiento aportan variaciones mínimas. La pastrama tiene un bajo contenido de grasa y suficiente proteína para un bocadillo equilibrado.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, envuelta en papel plástico o en un recipiente cerrado. No recomiendo recalentar; la pastrama es mejor fría o a temperatura ambiente. Si has cortado todo, guarda las rodajas en un recipiente hermético para que no se sequen. La congelación es posible, pero generalmente se consume rápidamente, directamente del refrigerador.
He probado varias veces esta sencilla pastrama de pechuga de pollo cuando quería algo rápido para el desayuno o para picar sin demasiadas complicaciones. No tiene esa parte seca que se encuentra en muchas otras recetas; la carne permanece tierna y bien sazonada. No se necesita ahumador ni utensilios especiales. Siempre he encontrado los ingredientes fácilmente en la cocina.
Información rápida
Tiempo total: 2 días (incluyendo marinado)
Tiempo efectivo de preparación: menos de 30 minutos
Tiempo de cocción: aprox. 70 minutos
Porciones: 4-6, dependiendo de qué tan delgadas las cortes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo frío, bocadillo, adecuado para bandejas festivas
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (aprox. 700-800 g)
1 cabeza y media de ajo (una para el marinado, el resto para sazonar después)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de granos de pimienta
3 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
salsa picante al gusto (cualquier tipo que prefieras)
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de miel
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de pasta de pimiento concentrada
pimienta molida al gusto
2 cucharadas de aceite
Método de preparación
1. Lava la pechuga de pollo y sécala con toallas de papel. Colócala en un recipiente grande.
2. Machaca una cabeza de ajo. Espolvorea sobre la carne junto con la mitad de los granos de pimienta (aproximadamente 1/2 cucharada), la salsa Worcestershire, la sal, el vino blanco, la salsa picante y las hojas de laurel desgarradas en trozos pequeños.
3. Vierte suficiente agua para cubrir bien la pechuga de pollo. Revuelve un poco para disolver completamente la sal.
4. Cubre el recipiente con una tapa o papel plástico y refrigera hasta el día siguiente (12-24 horas).
5. Al día siguiente, saca la pechuga de pollo del marinado, enjuágala bajo agua fría y sécala nuevamente con papel de cocina.
6. Machaca el resto del ajo. En un tazón, combina el ajo restante, la otra mitad de los granos de pimienta, pimienta molida (al gusto), jengibre, azúcar moreno, miel, salsa de soja, pasta de pimiento y aceite. Mezcla hasta que esté bien combinado.
7. Unta uniformemente la pechuga de pollo por todos lados con esta mezcla. Vuelve a ponerla en el refrigerador, cubierta, por un día más.
8. Al tercer día, saca la pechuga de pollo del refrigerador. Retira los granos de pimienta de la superficie, luego ata la carne firmemente con hilo de cocina a lo largo de su longitud (esto ayuda a que mantenga su forma al hornear).
9. En una bandeja pequeña, coloca papel de aluminio en la base y coloca la pechuga de pollo encima. Cubre con otro papel de aluminio, dejando los bordes un poco sueltos para permitir la circulación del aire.
10. Hornea en el horno a 180°C durante aproximadamente 70 minutos. Después de los primeros 30 minutos, retira el papel de aluminio de arriba y continúa horneando. De vez en cuando, rocía la carne con los jugos formados en la bandeja.
11. Deja enfriar completamente antes de cortar.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una opción sencilla y rápida para quienes desean pastrama casera sin aditivos ni conservantes. Se puede cortar en rodajas finas para sándwiches o bandejas. Dura unos días en el refrigerador sin secarse ni perder sabor. Las marinadas proporcionan un aroma claro, pero no cubren el sabor de la carne.
Consejos y variaciones
Consejos
1. Seca bien la carne después de cada marinado para evitar que quede húmeda.
2. Si la pechuga de pollo es gruesa, córtala por la mitad a lo largo para una cocción más uniforme.
3. No te saltes el tiempo de marinado; afecta la textura final.
Sustituciones
1. El vino blanco puede ser reemplazado por un vino rosado seco o, si no está disponible, agua con una cucharadita de vinagre.
2. Si no tienes salsa Worcestershire, también sirve un poco de salsa de soja adicional.
3. La pasta de pimiento concentrada se puede reemplazar por pasta de pimiento picante, ajustando la cantidad de salsa picante según sea necesario.
Variaciones
1. Para un sabor más intenso, deja la carne en el marinado unas horas más (hasta 36 horas para el primer marinado).
2. También se puede usar filete de pavo, con el mismo tratamiento y tiempos.
3. Si prefieres un sabor más dulce, aumenta la cantidad de miel a 2 cucharaditas.
Ideas de servicio
1. Rodajas finas en bandejas frías, junto con quesos y verduras crudas.
2. En sándwiches con ensalada, salsa de mostaza o mayonesa simple.
3. Como relleno para rollos o wraps fríos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar pechuga de pollo con piel?
No se recomienda. La carne se mantiene más tierna sin piel y el marinado penetra mejor.
2. ¿Se puede congelar la pastrama después de hornear?
Sí, se puede congelar en rodajas. Al descongelar, la textura no cambia significativamente si se mantiene bien envuelta.
3. ¿Qué tipo de salsa picante debo usar?
Cualquier cosa que tengas a mano: salsa de pimiento picante, Tabasco o incluso copos de chile, según tu preferencia.
4. ¿Es necesario el hilo de cocina?
Ayuda a mantener la pechuga de pollo compacta y a hornear de manera uniforme, pero no es obligatorio. Sin hilo, puede deformarse un poco al hornear.
5. ¿Puedo acortar el tiempo de marinado?
El resultado no será tan sabroso. Para sabor y textura, es mejor respetar el tiempo de marinado.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (aprox. 100 g):
Calorías: 120-130 kcal
Proteínas: 22-24 g
Grasas: 3-5 g
Carbohidratos: 2-3 g
Los valores dependen del contenido real de azúcar/miel y la cantidad de salsas utilizadas. La salsa picante, el vino y la pasta de pimiento aportan variaciones mínimas. La pastrama tiene un bajo contenido de grasa y suficiente proteína para un bocadillo equilibrado.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, envuelta en papel plástico o en un recipiente cerrado. No recomiendo recalentar; la pastrama es mejor fría o a temperatura ambiente. Si has cortado todo, guarda las rodajas en un recipiente hermético para que no se sequen. La congelación es posible, pero generalmente se consume rápidamente, directamente del refrigerador.
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel 1 cabeza y media de ajo 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharada de granos de pimienta 3 cucharadas de vino blanco seco 1 cucharadita de salsa Worcestershire 2 hojas de laurel salsa picante al gusto 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de miel 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharada de pasta de pimiento concentrada pimienta en polvo 2 cucharadas de aceite