Pastrama de peito de frango

Peito de frango defumado caseiro

Eu tentei várias vezes essa versão simples de pastrama de peito de frango, quando queria algo rápido para o café da manhã ou lanches sem muito trabalho. Não tem aquela parte seca de muitas outras receitas, a carne permanece macia e bem temperada. Não é necessário defumador ou utensílios especiais. Sempre encontrei facilmente os ingredientes pela cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: 2 dias (incluindo a marinada)
Tempo efetivo de preparo: menos de 30 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 70 minutos
Porções: 4-6, dependendo de quão fino você fatiar
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo frio, lanche, adequado para pratos festivos

Ingredientes

1 peito de frango desossado e sem pele (aproximadamente 700-800 g)
1 cabeça e meia de alho (uma para a marinada, o restante para temperar posteriormente)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de grãos de pimenta
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de chá de molho Worcestershire
2 folhas de louro
molho picante a gosto (qualquer tipo que preferir)
2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de pasta de pimenta
pimenta moída a gosto
2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

1. Lave o peito de frango e seque-o com toalhas de papel. Coloque-o em uma tigela grande.
2. Amasse uma cabeça de alho. Polvilhe sobre a carne junto com metade dos grãos de pimenta (cerca de 1/2 colher de sopa), o molho Worcestershire, o sal, o vinho branco, o molho picante e as folhas de louro quebradas em pedaços pequenos.
3. Despeje água suficiente para cobrir bem o peito de frango. Misture um pouco para dissolver completamente o sal.
4. Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico e coloque na geladeira até o dia seguinte (12-24 horas).
5. No dia seguinte, retire o peito de frango da marinada, lave-o sob água corrente fria e seque-o novamente com papel toalha.
6. Amasse o restante do alho. Em uma tigela, combine o alho restante, a outra metade dos grãos de pimenta, pimenta moída (a gosto), gengibre, açúcar mascavo, mel, molho de soja, pasta de pimenta e óleo. Misture até ficar homogêneo.
7. Unte uniformemente o peito de frango em todos os lados com essa mistura. Coloque-o de volta na geladeira, coberto, por mais um dia.
8. No terceiro dia, retire o peito de frango da geladeira. Remova os grãos de pimenta da superfície, em seguida, amarre a carne com um barbante de cozinha ao longo de toda a extensão (isso ajuda a manter a forma durante o cozimento).
9. Em uma assadeira pequena, coloque papel alumínio no fundo e coloque o peito de frango por cima. Cubra com outra folha de papel alumínio, deixando as bordas um pouco soltas para que o ar possa circular.
10. Asse no forno a 180°C por cerca de 70 minutos. Após os primeiros 30 minutos, retire o papel alumínio de cima e continue assando. De vez em quando, regue a carne com o molho formado na assadeira.
11. Deixe esfriar bem antes de fatiar.

Por que faço essa receita com frequência

É uma versão simples e rápida para quem quer pastrama caseira, sem aditivos ou conservantes. Pode ser fatiada fina para sanduíches ou pratos. Resiste alguns dias na geladeira sem secar ou perder o sabor. As marinadas dão um sabor claro, mas não cobrem o gosto da carne.

Dicas e variações

Dicas

1. Seque bem a carne após cada marinada para não ficar aguada.
2. Se o peito de frango for grosso, corte-o ao meio no comprimento para um cozimento mais uniforme.
3. Não pule o tempo de marinada, isso influencia na textura final.

Substituições

1. O vinho branco pode ser substituído por um vinho rosé seco ou, na falta, água com uma colher de chá de vinagre.
2. Se você não tiver molho Worcestershire, um pouco mais de molho de soja também serve.
3. A pasta de pimenta pode ser substituída por pasta de pimenta picante, ajustando a quantidade de molho picante.

Variações

1. Para um sabor mais intenso, deixe a carne marinar algumas horas a mais (até 36 horas para a primeira marinada).
2. Também pode ser usado peito de peru, com o mesmo tratamento e tempos.
3. Se você prefere um sabor mais adocicado, aumente a quantidade de mel para 2 colheres de chá.

Ideias de apresentação

1. Fatias finas em pratos frios, ao lado de queijos e vegetais crus.
2. Em sanduíches com salada, molho de mostarda ou maionese simples.
3. Como recheio para rolinhos ou wraps frios.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peito de frango com pele?
Não é recomendado. A carne fica mais suculenta sem pele e a marinada penetra melhor.

2. Posso congelar a pastrama após assar?
Sim, pode ser congelada fatiada. Ao descongelar, a textura não muda significativamente se você mantiver bem embrulhada.

3. Que tipo de molho picante devo usar?
Qualquer um que você tenha à mão – molho de pimenta, Tabasco ou até flocos de pimenta, conforme sua preferência.

4. O barbante de cozinha é necessário?
Ajuda a manter o peito de frango compacto e a assar uniformemente, mas não é obrigatório. Sem o barbante, pode deformar um pouco durante o cozimento.

5. Posso encurtar o tempo de marinada?
O resultado não será tão saboroso. Para sabor e textura, é bom respeitar o tempo de marinada.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (aproximadamente 100 g):
Calorias: 120-130 kcal
Proteínas: 22-24 g
Gorduras: 3-5 g
Carboidratos: 2-3 g
Os valores dependem do conteúdo real de açúcar/mel e da quantidade de molhos utilizados. O molho picante, o vinho e a pasta de pimenta trazem variações mínimas. A pastrama tem baixo teor de gordura e bastante proteína para um lanche equilibrado.

Armazenamento e reaquecer

Conserva-se bem na geladeira por 3-4 dias, embrulhada em filme plástico ou em um recipiente fechado. Não recomendo reaquecer, a pastrama é melhor fria ou à temperatura ambiente. Se você fatiou tudo, mantenha as fatias em um recipiente hermético para não secar. Congelar é possível, mas geralmente é consumida rapidamente, direto da geladeira.