Παστράμι από στήθος κοτόπουλου

Σπιτική καπνιστή κοτόπουλο στήθος

Έχω δοκιμάσει πολλές φορές αυτή την απλή παραλλαγή καπνιστής κοτόπουλο στήθος, όταν ήθελα κάτι γρήγορο για πρωινό ή σνακ χωρίς πολύ κόπο. Δεν έχει το ξηρό κομμάτι από πολλές άλλες συνταγές, το κρέας παραμένει τρυφερό και καλά αρωματισμένο. Δεν χρειάζεστε καπνιστή ή ειδικά σκεύη. Πάντα έβρισκα εύκολα τα υλικά στην κουζίνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 μέρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας)
Χρόνος παρασκευής: λιγότερο από 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 70 λεπτά
Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το πόσο λεπτές κόβετε
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, σνακ, κατάλληλο για γιορτινά πιάτα

Υλικά

1 φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και δέρμα (περίπου 700-800 γρ)
1,5 σκελίδες σκόρδου (μία για τη μαρινάδα, το υπόλοιπο για μετέπειτα καρύκευμα)
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι σε κόκκους
3 κουταλιές της σούπας ξηρού λευκού κρασιού
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
2 φύλλα δάφνης
καυτή σάλτσα κατά βούληση (οποιοδήποτε είδος προτιμάτε)
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς
πιπέρι κατά βούληση
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Λιώστε μία σκελίδα σκόρδου. Πασπαλίστε πάνω από το κρέας μαζί με τη μισή ποσότητα πιπεριού σε κόκκους (περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας), τη σάλτσα Worcestershire, το αλάτι, το λευκό κρασί, τη καυτή σάλτσα και τα φύλλα δάφνης σπασμένα σε μικρά κομμάτια.
3. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει καλά το φιλέτο κοτόπουλου. Ανακατέψτε λίγο για να διαλυθεί εντελώς το αλάτι.
4. Καλύψτε το μπολ με καπάκι ή με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα (12-24 ώρες).
5. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το φιλέτο κοτόπουλου από τη μαρινάδα, πλύνετε το κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε το ξανά με χαρτί κουζίνας.
6. Λιώστε το υπόλοιπο σκόρδο. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο σκόρδο, την άλλη μισή ποσότητα πιπεριού σε κόκκους, το τριμμένο πιπέρι (κατά βούληση), το τζίντζερ, τη καστανή ζάχαρη, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, την πάστα πιπεριάς και το λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Αλείψτε ομοιόμορφα το φιλέτο κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο, καλυμμένο, για άλλη μία μέρα.
8. Την τρίτη μέρα, βγάλτε το φιλέτο κοτόπουλου από το ψυγείο. Αφαιρέστε τους κόκκους πιπεριού από την επιφάνεια, στη συνέχεια δέστε το κρέας σφιχτά με σπάγκο κουζίνας σε όλο το μήκος (αυτό βοηθά να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο).
9. Σε ένα μικρό ταψί, τοποθετήστε αλουμινόχαρτο στον πάτο και τοποθετήστε το φιλέτο κοτόπουλου από πάνω. Καλύψτε με ένα άλλο αλουμινόχαρτο, αφήνοντας τις άκρες λίγο χαλαρές για να κυκλοφορεί ο αέρας.
10. Ψήστε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 70 λεπτά. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από πάνω και συνεχίστε το ψήσιμο. Αραιά, ραντίστε το κρέας με τη σάλτσα που έχει σχηματιστεί στο ταψί.
11. Αφήστε να κρυώσει καλά πριν κόψετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια απλή και γρήγορη επιλογή για όποιον θέλει σπιτική παστράμι, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Μπορεί να κοπεί λεπτά για σάντουιτς ή πιάτα. Διαρκεί μερικές ημέρες στο ψυγείο χωρίς να στεγνώνει ή να χάνει τη γεύση. Οι μαρινάδες δίνουν μια καθαρή γεύση, αλλά δεν καλύπτουν τη γεύση του κρέατος.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Στεγνώστε καλά το κρέας μετά από κάθε μαρινάρισμα για να μην παραμείνει υγρό.
2. Αν το φιλέτο κοτόπουλου είναι χοντρό, κόψτε το στα δύο κατά μήκος για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
3. Μην παραλείψετε το χρόνο μαρινάρισμα, επηρεάζει την τελική υφή.

Αντικαταστάσεις

1. Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ροζέ κρασί ή, αν δεν έχετε, νερό με μια κουταλιά ξύδι.
2. Αν δεν έχετε σάλτσα Worcestershire, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λίγο παραπάνω σάλτσα σόγιας.
3. Η πάστα πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με καυτερή πάστα πιπεριάς, προσαρμόζοντας την ποσότητα της καυτής σάλτσας.

Παραλλαγές

1. Για πιο έντονη γεύση, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για μερικές ώρες παραπάνω (έως 36 ώρες για την πρώτη μαρινάδα).
2. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιλέτο γαλοπούλας, με την ίδια διαδικασία και χρόνους.
3. Αν προτιμάτε μια πιο γλυκιά γεύση, αυξήστε την ποσότητα του μελιού σε 2 κουταλιές.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Λεπτές φέτες σε κρύα πιάτα, δίπλα σε τυριά και ωμά λαχανικά.
2. Σε σάντουιτς με σαλάτα, σάλτσα μουστάρδας ή απλή μαγιονέζα.
3. Ως γέμιση για κρύες ρολά ή wraps.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτο κοτόπουλου με δέρμα;
Δεν συνιστάται. Το κρέας παραμένει πιο τρυφερό χωρίς δέρμα και η μαρινάδα διεισδύει καλύτερα.

2. Μπορώ να καταψύξω την παστράμι μετά το ψήσιμο;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί κομμένο. Κατά την απόψυξη, η υφή δεν αλλάζει σημαντικά αν το διατηρήσετε καλά τυλιγμένο.

3. Τι είδους καυτή σάλτσα να χρησιμοποιήσω;
Οτιδήποτε έχετε - καυτή σάλτσα, Tabasco ή ακόμα και νιφάδες τσίλι, ανάλογα με την προτίμηση.

4. Είναι απαραίτητο το σπάγκος κουζίνας;
Βοηθά να κρατήσει το φιλέτο κοτόπουλου συμπαγές και να ψήσει ομοιόμορφα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Χωρίς σπάγκο, μπορεί να παραμορφωθεί λίγο κατά το ψήσιμο.

5. Μπορώ να μειώσω το χρόνο μαρινάρισμα;
Το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο αρωματικό. Για γεύση και υφή, είναι καλό να τηρείτε το χρόνο μαρινάρισης.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (περίπου 100 γρ):
Θερμίδες: 120-130 kcal
Πρωτεΐνες: 22-24 g
Λίπη: 3-5 g
Υδατάνθρακες: 2-3 g
Οι αξίες εξαρτώνται από την πραγματική περιεκτικότητα σε ζάχαρη/μέλι και την ποσότητα των χρησιμοποιούμενων σαλτσών. Η καυτερή σάλτσα, το κρασί και η πάστα πιπεριάς φέρνουν ελάχιστες παραλλαγές. Η παστράμι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αρκετές πρωτεΐνες για ένα ισορροπημένο σνακ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε κλειστό δοχείο. Δεν προτείνω να επαναθερμάνετε, η παστράμι είναι καλύτερη κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχετε κόψει τα πάντα, διατηρήστε τις φέτες σε αεροστεγές δοχείο για να μην στεγνώσουν. Η κατάψυξη είναι δυνατή, αλλά συνήθως καταναλώνεται γρήγορα, κατευθείαν από το ψυγείο.