Hähnchenbrust Pastrama

Hausgemachte Hähnchenbrust-Pastrama

Ich habe diese einfache Variante der Pastrama aus Hähnchenbrust schon mehrmals ausprobiert, wenn ich etwas Schnelles für das Frühstück oder Snacks ohne viel Aufwand wollte. Sie hat nicht diesen trockenen Teil, den viele andere Rezepte haben; das Fleisch bleibt zart und gut gewürzt. Es sind keine Räuchergeräte oder spezielle Utensilien erforderlich. Ich habe die Zutaten immer leicht in der Küche gefunden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Tage (einschließlich Marinieren)
Tatsächliche Zubereitungszeit: unter 30 Minuten
Backzeit: ca. 70 Minuten
Portionen: 4-6, je nachdem, wie dünn du schneidest
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: kalte Vorspeise, Snack, geeignet für festliche Platten

Zutaten

1 entbeinte und hautlose Hähnchenbrust (ca. 700-800 g)
1 und eine halbe Knoblauchzehe (eine für die Marinade, der Rest für die spätere Würzung)
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Pfefferkörner
3 Esslöffel trockener Weißwein
1 Teelöffel Worcestersauce
2 Lorbeerblätter
scharfe Sauce nach Geschmack (jeder Typ, den du bevorzugst)
2 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Esslöffel konzentrierte Paprikapaste
gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Öl

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Hähnchenbrust und trockne sie mit Papiertüchern ab. Lege sie in eine große Schüssel.
2. Zerdrücke eine Knoblauchzehe. Streue sie über das Fleisch zusammen mit der Hälfte der Pfefferkörner (ca. 1/2 Esslöffel), Worcestersauce, Salz, Weißwein, scharfer Sauce und den zerrissenen Lorbeerblättern.
3. Gieße genug Wasser hinein, um die Hähnchenbrust vollständig zu bedecken. Rühre ein wenig um, damit sich das Salz vollständig auflöst.
4. Decke die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und stelle sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank (12-24 Stunden).
5. Am nächsten Tag nimm die Hähnchenbrust aus der Marinade, spüle sie unter kaltem Wasser ab und trockne sie erneut mit Küchenpapier.
6. Zerdrücke den restlichen Knoblauch. In einer Schüssel kombiniere den restlichen Knoblauch, die andere Hälfte der Pfefferkörner, gemahlenen Pfeffer (nach Geschmack), Ingwer, braunen Zucker, Honig, Sojasauce, Paprikapaste und Öl. Mische alles gut durch.
7. Bestreiche die Hähnchenbrust gleichmäßig auf allen Seiten mit dieser Mischung. Stelle sie wieder abgedeckt für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.
8. Am dritten Tag nimm die Hähnchenbrust aus dem Kühlschrank. Entferne die Pfefferkörner von der Oberfläche, binde das Fleisch dann eng mit Küchengarn über die gesamte Länge (das hilft, die Form beim Backen zu behalten).
9. Lege in eine kleine Auflaufform Aluminiumfolie auf den Boden und lege die Hähnchenbrust darauf. Decke sie mit einem weiteren Stück Aluminiumfolie ab, wobei du die Ränder leicht locker lässt, damit die Luft zirkulieren kann.
10. Backe im Ofen bei 180°C für etwa 70 Minuten. Nach den ersten 30 Minuten entferne die obere Aluminiumfolie und backe weiter. Gelegentlich das Fleisch mit den in der Form gebildeten Säften begießen.
11. Lass es vollständig abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine einfache und schnelle Variante für alle, die hausgemachte Pastrama ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe möchten. Sie kann dünn für Sandwiches oder Platten geschnitten werden. Sie hält sich einige Tage im Kühlschrank, ohne auszutrocknen oder ihren Geschmack zu verlieren. Die Marinaden geben ein klares Aroma, überdecken aber nicht den Geschmack des Fleisches.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Trockne das Fleisch gut nach jeder Marinade, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
2. Wenn die Hähnchenbrust dick ist, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften für gleichmäßigeres Backen.
3. Überspringe nicht die Marinierzeit, sie beeinflusst die endgültige Textur.

Ersatzstoffe

1. Weißwein kann durch einen trockenen Roséwein ersetzt werden oder, falls nicht verfügbar, Wasser mit einem Teelöffel Essig.
2. Wenn du keine Worcestersauce hast, funktioniert auch etwas zusätzliche Sojasauce.
3. Die konzentrierte Paprikapaste kann durch scharfe Paprikapaste ersetzt werden, wobei die Menge der scharfen Sauce entsprechend angepasst wird.

Variationen

1. Für einen intensiveren Geschmack lasse das Fleisch einige Stunden länger marinieren (bis zu 36 Stunden für die erste Marinade).
2. Auch Putenfilet kann verwendet werden, mit der gleichen Behandlung und den gleichen Zeiten.
3. Wenn du einen süßeren Geschmack bevorzugst, erhöhe die Menge an Honig auf 2 Teelöffel.

Serviervorschläge

1. Dünne Scheiben auf kalten Platten, zusammen mit Käse und rohem Gemüse.
2. In Sandwiches mit Salat, Senfsauce oder einfacher Mayonnaise.
3. Als Füllung für kalte Rollen oder Wraps.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Hähnchenbrust mit Haut verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Das Fleisch bleibt ohne Haut zarter und die Marinade dringt besser ein.

2. Kann die Pastrama nach dem Backen eingefroren werden?
Ja, sie kann in Scheiben eingefroren werden. Beim Auftauen ändert sich die Textur nicht signifikant, wenn sie gut verpackt ist.

3. Welche Art von scharfer Sauce sollte ich verwenden?
Alles, was du zur Hand hast – scharfe Paprikasauce, Tabasco oder sogar Chiliflocken, je nach Vorliebe.

4. Ist Küchengarn notwendig?
Es hilft, die Hähnchenbrust kompakt zu halten und gleichmäßig zu backen, ist aber nicht zwingend erforderlich. Ohne Garn kann sie beim Backen leicht deformiert werden.

5. Kann ich die Marinierzeit verkürzen?
Das Ergebnis wird nicht so aromatisch sein. Für Geschmack und Textur ist es am besten, die Marinierzeit einzuhalten.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (ca. 100 g):
Kalorien: 120-130 kcal
Proteine: 22-24 g
Fette: 3-5 g
Kohlenhydrate: 2-3 g
Die Werte hängen vom tatsächlichen Zuckergehalt/Honig und der verwendeten Menge an Saucen ab. Die scharfe Sauce, der Wein und die Paprikapaste bringen minimale Variationen. Pastrama hat einen niedrigen Fettgehalt und ausreichend Protein für einen ausgewogenen Snack.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie hält sich gut im Kühlschrank 3-4 Tage, eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einem geschlossenen Behälter. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen; Pastrama ist besser kalt oder bei Raumtemperatur. Wenn du alles in Scheiben geschnitten hast, bewahre die Scheiben in einem luftdichten Behälter auf, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren ist möglich, aber sie wird normalerweise schnell verbraucht, direkt aus dem Kühlschrank.