Pastrama de poitrine de poulet maison
J'ai essayé plusieurs fois cette version simple de pastrama à partir de poitrine de poulet, quand je voulais quelque chose de rapide pour le petit-déjeuner ou des collations sans trop de tracas. Il n'a pas cette partie sèche que l'on trouve dans de nombreuses autres recettes, la viande reste tendre et bien aromatisée. Pas besoin de fumoir ou d'ustensiles spéciaux. J'ai toujours trouvé les ingrédients facilement dans la cuisine.
Infos rapides
Temps total : 2 jours (y compris la marinade)
Temps de préparation effectif : moins de 30 minutes
Temps de cuisson : environ 70 minutes
Portions : 4-6, selon l'épaisseur de la découpe
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif froid, collation, adapté aux plateaux festifs
Ingrédients
1 poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 700-800 g)
1 tête et demie d'ail (une pour la marinade, le reste pour l'assaisonnement ultérieur)
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 cuillère à soupe de grains de poivre
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier
sauce piquante au goût (n'importe quel type que vous préférez)
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de pâte de poivron concentrée
poivre moulu au goût
2 cuillères à soupe d'huile
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine de poulet et séchez-la avec du papier absorbant. Placez-la dans un grand récipient.
2. Écrasez une tête d'ail. Saupoudrez-la sur la viande avec la moitié des grains de poivre (environ 1/2 cuillère à soupe), la sauce Worcestershire, le sel, le vin blanc, la sauce piquante et les feuilles de laurier déchirées en petits morceaux.
3. Versez suffisamment d'eau pour bien couvrir la poitrine de poulet. Remuez un peu pour dissoudre complètement le sel.
4. Couvrez le récipient avec un couvercle ou du film plastique et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain (12-24 heures).
5. Le lendemain, retirez la poitrine de poulet de la marinade, rincez-la sous l'eau froide et séchez-la à nouveau avec du papier de cuisine.
6. Écrasez le reste de l'ail. Dans un bol, combinez l'ail restant, l'autre moitié des grains de poivre, le poivre moulu (au goût), le gingembre, le sucre brun, le miel, la sauce soja, la pâte de poivron et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
7. Enduisez uniformément la poitrine de poulet sur tous les côtés avec ce mélange. Remettez-la au réfrigérateur, couverte, pour un jour de plus.
8. Le troisième jour, sortez la poitrine de poulet du réfrigérateur. Enlevez les grains de poivre de la surface, puis attachez la viande fermement avec de la ficelle de cuisine sur toute sa longueur (cela aide à conserver sa forme lors de la cuisson).
9. Dans un petit plat, tapissez le fond de papier d'aluminium et placez la poitrine de poulet dessus. Couvrez avec un autre morceau de papier d'aluminium, en laissant les bords légèrement lâches pour permettre la circulation de l'air.
10. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 70 minutes. Après les 30 premières minutes, retirez le papier d'aluminium du dessus et continuez à cuire. De temps en temps, arrosez la viande avec les jus formés dans le plat.
11. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une option simple et rapide pour ceux qui veulent de la pastrama maison, sans additifs ni conservateurs. Elle peut être tranchée finement pour des sandwichs ou des plateaux. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur sans se dessécher ni perdre de goût. Les marinades donnent un arôme clair, mais ne couvrent pas le goût de la viande.
Conseils et variations
Conseils
1. Séchez bien la viande après chaque marinade pour éviter qu'elle ne reste humide.
2. Si la poitrine de poulet est épaisse, coupez-la en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson plus uniforme.
3. Ne sautez pas le temps de marinade, cela influence la texture finale.
Substitutions
1. Le vin blanc peut être remplacé par un vin rosé sec ou, en l'absence, de l'eau avec une cuillère à café de vinaigre.
2. Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire, un peu de sauce soja supplémentaire fera l'affaire.
3. La pâte de poivron concentrée peut être remplacée par de la pâte de poivron épicé, en ajustant la quantité de sauce piquante.
Variations
1. Pour un goût plus intense, laissez la viande mariner quelques heures de plus (jusqu'à 36 heures pour la première marinade).
2. Vous pouvez également utiliser un filet de dinde, avec le même traitement et les mêmes temps.
3. Si vous préférez un goût plus sucré, augmentez la quantité de miel à 2 cuillères à café.
Idées de service
1. Tranches fines sur des plateaux froids, accompagnées de fromages et de légumes crus.
2. Dans des sandwichs avec salade, sauce moutarde ou mayonnaise simple.
3. Comme garniture pour des rouleaux ou wraps froids.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la poitrine de poulet avec la peau ?
Ce n'est pas recommandé. La viande reste plus tendre sans peau et la marinade pénètre mieux.
2. La pastrama peut-elle être congelée après cuisson ?
Oui, elle peut être congelée tranchée. Lors de la décongélation, la texture ne change pas significativement si elle est bien emballée.
3. Quel type de sauce piquante dois-je utiliser ?
Tout ce que vous avez sous la main – sauce de piment, Tabasco ou même flocons de piment, selon votre préférence.
4. La ficelle de cuisine est-elle nécessaire ?
Cela aide à garder la poitrine de poulet compacte et à cuire uniformément, mais ce n'est pas obligatoire. Sans ficelle, elle peut légèrement se déformer lors de la cuisson.
5. Puis-je raccourcir le temps de marinade ?
Le résultat ne sera pas aussi savoureux. Pour le goût et la texture, il est préférable de respecter le temps de marinade.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (environ 100 g) :
Calories : 120-130 kcal
Protéines : 22-24 g
Graisses : 3-5 g
Glucides : 2-3 g
Les valeurs dépendent du contenu réel en sucre/miel et de la quantité de sauces utilisées. La sauce piquante, le vin et la pâte de poivron apportent des variations minimales. La pastrama a une faible teneur en graisses et suffisamment de protéines pour une collation équilibrée.
Conservation et réchauffage
Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, enveloppée dans du film plastique ou dans un récipient hermétique. Je ne recommande pas de réchauffer, la pastrama est meilleure froide ou à température ambiante. Si vous avez tout tranché, conservez les tranches dans un récipient hermétique pour éviter qu'elles ne se dessèchent. La congélation est possible, mais elle est généralement consommée rapidement, directement du réfrigérateur.
J'ai essayé plusieurs fois cette version simple de pastrama à partir de poitrine de poulet, quand je voulais quelque chose de rapide pour le petit-déjeuner ou des collations sans trop de tracas. Il n'a pas cette partie sèche que l'on trouve dans de nombreuses autres recettes, la viande reste tendre et bien aromatisée. Pas besoin de fumoir ou d'ustensiles spéciaux. J'ai toujours trouvé les ingrédients facilement dans la cuisine.
Infos rapides
Temps total : 2 jours (y compris la marinade)
Temps de préparation effectif : moins de 30 minutes
Temps de cuisson : environ 70 minutes
Portions : 4-6, selon l'épaisseur de la découpe
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif froid, collation, adapté aux plateaux festifs
Ingrédients
1 poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 700-800 g)
1 tête et demie d'ail (une pour la marinade, le reste pour l'assaisonnement ultérieur)
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 cuillère à soupe de grains de poivre
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier
sauce piquante au goût (n'importe quel type que vous préférez)
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de pâte de poivron concentrée
poivre moulu au goût
2 cuillères à soupe d'huile
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine de poulet et séchez-la avec du papier absorbant. Placez-la dans un grand récipient.
2. Écrasez une tête d'ail. Saupoudrez-la sur la viande avec la moitié des grains de poivre (environ 1/2 cuillère à soupe), la sauce Worcestershire, le sel, le vin blanc, la sauce piquante et les feuilles de laurier déchirées en petits morceaux.
3. Versez suffisamment d'eau pour bien couvrir la poitrine de poulet. Remuez un peu pour dissoudre complètement le sel.
4. Couvrez le récipient avec un couvercle ou du film plastique et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain (12-24 heures).
5. Le lendemain, retirez la poitrine de poulet de la marinade, rincez-la sous l'eau froide et séchez-la à nouveau avec du papier de cuisine.
6. Écrasez le reste de l'ail. Dans un bol, combinez l'ail restant, l'autre moitié des grains de poivre, le poivre moulu (au goût), le gingembre, le sucre brun, le miel, la sauce soja, la pâte de poivron et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
7. Enduisez uniformément la poitrine de poulet sur tous les côtés avec ce mélange. Remettez-la au réfrigérateur, couverte, pour un jour de plus.
8. Le troisième jour, sortez la poitrine de poulet du réfrigérateur. Enlevez les grains de poivre de la surface, puis attachez la viande fermement avec de la ficelle de cuisine sur toute sa longueur (cela aide à conserver sa forme lors de la cuisson).
9. Dans un petit plat, tapissez le fond de papier d'aluminium et placez la poitrine de poulet dessus. Couvrez avec un autre morceau de papier d'aluminium, en laissant les bords légèrement lâches pour permettre la circulation de l'air.
10. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 70 minutes. Après les 30 premières minutes, retirez le papier d'aluminium du dessus et continuez à cuire. De temps en temps, arrosez la viande avec les jus formés dans le plat.
11. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une option simple et rapide pour ceux qui veulent de la pastrama maison, sans additifs ni conservateurs. Elle peut être tranchée finement pour des sandwichs ou des plateaux. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur sans se dessécher ni perdre de goût. Les marinades donnent un arôme clair, mais ne couvrent pas le goût de la viande.
Conseils et variations
Conseils
1. Séchez bien la viande après chaque marinade pour éviter qu'elle ne reste humide.
2. Si la poitrine de poulet est épaisse, coupez-la en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson plus uniforme.
3. Ne sautez pas le temps de marinade, cela influence la texture finale.
Substitutions
1. Le vin blanc peut être remplacé par un vin rosé sec ou, en l'absence, de l'eau avec une cuillère à café de vinaigre.
2. Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire, un peu de sauce soja supplémentaire fera l'affaire.
3. La pâte de poivron concentrée peut être remplacée par de la pâte de poivron épicé, en ajustant la quantité de sauce piquante.
Variations
1. Pour un goût plus intense, laissez la viande mariner quelques heures de plus (jusqu'à 36 heures pour la première marinade).
2. Vous pouvez également utiliser un filet de dinde, avec le même traitement et les mêmes temps.
3. Si vous préférez un goût plus sucré, augmentez la quantité de miel à 2 cuillères à café.
Idées de service
1. Tranches fines sur des plateaux froids, accompagnées de fromages et de légumes crus.
2. Dans des sandwichs avec salade, sauce moutarde ou mayonnaise simple.
3. Comme garniture pour des rouleaux ou wraps froids.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la poitrine de poulet avec la peau ?
Ce n'est pas recommandé. La viande reste plus tendre sans peau et la marinade pénètre mieux.
2. La pastrama peut-elle être congelée après cuisson ?
Oui, elle peut être congelée tranchée. Lors de la décongélation, la texture ne change pas significativement si elle est bien emballée.
3. Quel type de sauce piquante dois-je utiliser ?
Tout ce que vous avez sous la main – sauce de piment, Tabasco ou même flocons de piment, selon votre préférence.
4. La ficelle de cuisine est-elle nécessaire ?
Cela aide à garder la poitrine de poulet compacte et à cuire uniformément, mais ce n'est pas obligatoire. Sans ficelle, elle peut légèrement se déformer lors de la cuisson.
5. Puis-je raccourcir le temps de marinade ?
Le résultat ne sera pas aussi savoureux. Pour le goût et la texture, il est préférable de respecter le temps de marinade.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (environ 100 g) :
Calories : 120-130 kcal
Protéines : 22-24 g
Graisses : 3-5 g
Glucides : 2-3 g
Les valeurs dépendent du contenu réel en sucre/miel et de la quantité de sauces utilisées. La sauce piquante, le vin et la pâte de poivron apportent des variations minimales. La pastrama a une faible teneur en graisses et suffisamment de protéines pour une collation équilibrée.
Conservation et réchauffage
Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, enveloppée dans du film plastique ou dans un récipient hermétique. Je ne recommande pas de réchauffer, la pastrama est meilleure froide ou à température ambiante. Si vous avez tout tranché, conservez les tranches dans un récipient hermétique pour éviter qu'elles ne se dessèchent. La congélation est possible, mais elle est généralement consommée rapidement, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
1 poitrine de poulet désossée et sans peau 1 tête et demie d'ail 1 cuillère à soupe de sucre brun 1 cuillère à soupe de grains de poivre 3 cuillères à soupe de vin blanc sec 1 cuillère à café de sauce Worcestershire 2 feuilles de laurier sauce piquante au goût 2 cuillères à soupe de sel 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à soupe de pâte de piment concentrée poivre moulu 2 cuillères à soupe d'huile