Cârnciori de pui în aluat

Cârnciorii de pui în aluat dospit se coc până când crusta se rumenește, cu fâșiile de aluat lipite una lângă alta. Aluatul cu mac rămâne moale și fraged în jurul cârnăciorilor, iar fâșiile în spirală fac crusta rumenă pe margini și ușor lucioasă de la gălbenuș. Eu îi prefer încă ușor calzi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 85 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 8. Aproximativ 450 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

20 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
250 ml lapte
500 g făină
1 ou
1 linguriță sare
50 ml ulei
500 g cârnăciori de pui
1 gălbenuș
2 linguri lapte
10 g mac

Preparare

1. Fărâmițează drojdia proaspătă într-un bol și amestec-o cu zahărul până se lichefiază. Toarnă 50 ml de lapte călduț și adaugă 2 linguri din făina măsurată; lasă maiaua 10 minute, până devine spumoasă. 2. Bate oul și adaugă-l peste maia, împreună cu sarea și făina rămasă. Toarnă treptat cei 200 ml de lapte călduț și frământă, încorporând uleiul puțin câte puțin, timp de 8-10 minute, până când aluatul se desprinde de pereții vasului. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 60 de minute, până își dublează volumul. 4. Întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 1/2 cm grosime. Taie fâșii de 2 cm lățime și 20 cm lungime; pentru cârnăciorii mai lungi, fă fâșiile mai lungi. 5. Înfășoară câte un cârnăcior în aluat și așază rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Amestecă gălbenușul cu 2 linguri de lapte, unge rulourile și presară macul. Lasă-le la crescut 15 minute și încălzește cuptorul la 180°C în acest timp. 6. Coace rulourile 20 de minute, până când aluatul este bine rumenit.

Note

Am făcut varianta aceasta cu mai bine de trei ani în urmă și abia acum am găsit fotografiile într-un hard mai vechi; crusta mi-a plăcut mult, iar aluatul moale și fraged m-a făcut să vreau s-o public, deși carnea nu mă mai atrage și m-aș gândi și la cârnăciori vegetali. Pentru o variantă fără carne, înlocuiește cârnăciorii de pui cu 500 g de cârnăciori vegetali; aluatul conține gluten, lapte și ouă. Păstrează rulourile într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile. Servește-le cu muștar și, dacă dorești, ketchup. Cârnăciorii subțiri și de lungimi apropiate se învelesc mai ușor uniform. Într-o bucătărie răcoroasă, aluatul poate avea nevoie de mai mult timp ca să-și dubleze volumul.