Salsiccette di pollo in pasta lievitata

Le salsiccette di pollo in pasta lievitata cuociono finché la crosta è dorata, con le strisce di impasto accostate l’una all’altra. L’impasto al papavero resta morbido e soffice intorno alle salsiccette, mentre le spirali formano una crosta dorata sui bordi e leggermente lucida grazie al tuorlo. Io le preferisco ancora tiepide. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 85 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 450 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

20 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
250 ml di latte
500 g di farina
1 uovo
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio
500 g di salsiccette di pollo
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
10 g di semi di papavero

Preparazione

1. Sbriciola il lievito fresco in una ciotola e mescolalo con lo zucchero finché si scioglie. Versa 50 ml di latte tiepido e aggiungi 2 cucchiai della farina pesata; lascia riposare il lievitino per 10 minuti, finché diventa spumoso. 2. Sbatti l’uovo e aggiungilo al lievitino insieme al sale e alla farina restante. Versa poco alla volta i 200 ml di latte tiepido e impasta, incorporando l’olio poco per volta, per 8-10 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Stendi l’impasto in una sfoglia spessa circa 1/2 cm. Taglia strisce larghe 2 cm e lunghe 20 cm; per le salsiccette più lunghe, fai strisce più lunghe. 5. Avvolgi ogni salsiccetta nell’impasto e disponi i rotolini su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra l’uno e l’altro. Mescola il tuorlo con 2 cucchiai di latte, spennella i rotolini e cospargili di semi di papavero. Lasciali lievitare per 15 minuti e nel frattempo scalda il forno a 180°C. 6. Cuoci i rotolini per 20 minuti, finché l’impasto è ben dorato.

Note

Ho preparato questa versione più di tre anni fa e solo adesso ho ritrovato le foto su un vecchio hard disk; la crosta mi era piaciuta molto e l’impasto morbido e soffice mi ha fatto venire voglia di pubblicarla, anche se la carne ormai non mi attira più e penserei anche a salsiccette vegetali. Per una versione senza carne, sostituisci le salsiccette di pollo con 500 g di salsiccette vegetali; l’impasto contiene glutine, latte e uova. Conserva i rotolini in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni. Servili con la senape e, se vuoi, con il ketchup. Le salsiccette sottili e di lunghezza simile si avvolgono più facilmente in modo uniforme. In una cucina fresca, l’impasto potrebbe aver bisogno di più tempo per raddoppiare di volume.