Petites saucisses de poulet en pâte

Name: Petites saucisses de poulet en pâte
Ingredients: 20 g de levure fraîche; 1 cuillère à café de sucre; 250 ml de lait; 500 g de farine; 1 œuf; 1 cuillère à café de sel; 50 ml d’huile; 500 g de petites saucisses de poulet; 1 jaune d’œuf; 2 cuillères à soupe de lait; 10 g de graines de pavot

Apéritifs - Petites saucisses de poulet en pâte par Savina I. - Recettes Recipia

Les petites saucisses de poulet en pâte levée cuisent jusqu’à ce que la croûte soit dorée, avec les bandes de pâte serrées les unes contre les autres. La pâte au pavot reste moelleuse et tendre autour des saucisses, et les bandes en spirale dorent la croûte sur les bords, avec un léger brillant dû au jaune d’œuf. Je les préfère encore un peu chaudes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 85 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 8. Environ 450 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

20 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
250 ml de lait
500 g de farine
1 œuf
1 cuillère à café de sel
50 ml d’huile
500 g de petites saucisses de poulet
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de lait
10 g de graines de pavot

Préparation

1. Émiette la levure fraîche dans un bol et mélange-la avec le sucre jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Verse 50 ml de lait tiède et ajoute 2 cuillères à soupe de la farine mesurée ; laisse reposer le mélange 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mousseux. 2. Bats l’œuf et ajoute-le au mélange de levure, avec le sel et le reste de la farine. Verse peu à peu les 200 ml de lait tiède et pétris, en incorporant l’huile petit à petit, pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. 3. Couvre la pâte et laisse-la lever 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 4. Étale la pâte sur environ 1/2 cm d’épaisseur. Découpe des bandes de 2 cm de large et de 20 cm de long ; pour les saucisses plus longues, fais des bandes plus longues. 5. Enroule une bande de pâte autour de chaque saucisse et dispose les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Mélange le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait, badigeonne les rouleaux et parsème-les de graines de pavot. Laisse-les lever 15 minutes et préchauffe le four à 180°C pendant ce temps. 6. Fais cuire les rouleaux 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Notes

J’ai fait cette version il y a plus de trois ans et je viens seulement de retrouver les photos sur un vieux disque dur ; j’ai beaucoup aimé la croûte, et la pâte moelleuse et tendre m’a donné envie de la publier, même si la viande ne m’attire plus autant et que je pourrais aussi essayer avec des saucisses végétales. Pour une version sans viande, remplace les saucisses de poulet par 500 g de saucisses végétales ; la pâte contient du gluten, du lait et des œufs. Conserve les rouleaux dans une boîte fermée au réfrigérateur, 3 jours maximum. Sers-les avec de la moutarde et, si tu veux, du ketchup. Les saucisses fines et de longueur similaire sont plus faciles à envelopper régulièrement. Dans une cuisine fraîche, la pâte peut avoir besoin de plus de temps pour doubler de volume.