Salsichas de frango em massa levedada

As salsichas de frango em massa levedada vão ao forno até a massa alourar, com as tiras de massa encostadas umas às outras. A massa com sementes de papoila fica macia e tenra à volta das salsichas, e as tiras em espiral alouram nas pontas e ficam ligeiramente brilhantes por causa da gema. Gosto delas ainda ligeiramente mornas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 85 minutos. Tempo total: 135 minutos. Doses: 8. Cerca de 450 kcal e 16 g de proteínas por dose.

Ingredientes

20 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
250 ml de leite
500 g de farinha
1 ovo
1 colher de chá de sal
50 ml de óleo
500 g de salsichas de frango
1 gema
2 colheres de sopa de leite
10 g de sementes de papoila

Preparação

1. Esfarele o fermento fresco para uma tigela e misture-o com o açúcar até ficar líquido. Junte 50 ml de leite morno e 2 colheres de sopa da farinha medida; deixe o pré-fermento repousar 10 minutos, até ficar espumoso. 2. Bata o ovo e junte-o ao pré-fermento, juntamente com o sal e a farinha restante. Vá juntando os 200 ml de leite morno e amasse, incorporando o óleo aos poucos, durante 8-10 minutos, até a massa se começar a soltar das paredes da tigela. 3. Tape a massa e deixe-a levedar durante 60 minutos, até duplicar de volume. 4. Estenda a massa até ficar com cerca de 1/2 cm de espessura. Corte tiras com 2 cm de largura e 20 cm de comprimento; para as salsichas mais compridas, faça tiras mais longas. 5. Enrole uma salsicha de cada vez na massa e disponha os rolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles. Misture a gema com 2 colheres de sopa de leite, pincele os rolinhos e polvilhe com as sementes de papoila. Deixe levedar durante 15 minutos e, entretanto, aqueça o forno a 180°C. 6. Leve os rolinhos ao forno durante 20 minutos, até a massa ficar bem dourada.

Notas

Fiz esta versão há mais de três anos e só agora encontrei as fotografias num disco rígido antigo. Gostei muito da crosta, e a massa macia e tenra fez-me querer publicar a receita, embora já não me apeteça tanto comer carne e também pensasse em salsichas vegetais. Para uma versão sem carne, substitua as salsichas de frango por 500 g de salsichas vegetais; a massa contém glúten, leite e ovos. Guarde os rolinhos num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias. Sirva-os com mostarda e, se quiser, ketchup. É mais fácil enrolar uniformemente salsichas finas e de comprimentos semelhantes. Numa cozinha fresca, a massa pode precisar de mais tempo para duplicar de volume.