Salată de boeuf, salada romena com maionese caseira

Salată de boeuf, uma salada romena de legumes com maionese, fica bem ligada quando as batatas cozidas mantêm a forma ao cortar, em vez de se desfazerem em cubinhos. As cenouras, as ervilhas e os pepinos de conserva juntam-se numa maionese espessa e ligeiramente ácida, e a salada serve-se fria; eu corto as batatas em cubos com cerca de um centímetro. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 8. Cerca de 315 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a salada

5 batatas
4 cenouras
2000 ml de água
1 colher de chá de sal
400 g de ervilhas escorridas
3 pepinos de conserva

Para a maionese

2 ovos
1000 ml de água
2 gemas cruas
3 colheres de sopa de mostarda picante
10 colheres de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Descasque as batatas e as cenouras e passe-as por água. Coloque-as num tacho com 2000 ml de água e 1 colher de chá de sal. Coza durante 25 minutos depois de a água levantar fervura, até o garfo entrar facilmente. 2. Coloque os ovos noutro tacho, cubra-os com 1000 ml de água e coza durante 10 minutos a partir do momento em que a água levantar fervura, até as gemas ficarem bem cozidas. 3. Deixe os legumes e os ovos arrefecer durante 30 minutos. Descasque os ovos e reserve as gemas cozidas para a maionese. 4. Corte as batatas, as cenouras e os pepinos de conserva em cubinhos. Escorra as ervilhas. 5. Misture as gemas cruas com as cozidas, a mostarda picante, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Junte o azeite aos poucos, mexendo sempre, até a maionese ficar ligada. 6. Coloque os legumes e os pepinos numa taça, junte as ervilhas e a maionese e misture.

Notas

As batatas de polpa firme cortam-se melhor do que as farinhentas e não se desfazem tão facilmente na taça. Se os pepinos tiverem muita água, esprema-os ligeiramente depois de os cortar, para a salada não largar líquido. Para a versão com carne, pode acrescentar 200 g de peito de frango cozido e arrefecido; a maionese contém ovos. Sirva a salada com carne assada ou sobre fatias de pão. Pode prepará-la com algumas horas de antecedência e guardá-la no frigorífico até 3 dias; tal como a salada de batata, fica mais ligada depois de repousar.