サラタ・デ・ブフ、ルーマニア風ポテトサラダ

サラタ・デ・ブフは、ゆでたじゃがいもを切るときに形が崩れず、角切りのまま保てるとまとまりよく仕上がります。にんじん、グリーンピース、ピクルスを酸味のある濃厚なマヨネーズで和え、冷やしていただきます。私はじゃがいもを約1センチ角に切ります。準備：25分。調理：35分。休ませる時間：30分。合計時間：90分。8人分。1人分あたり約315 kcal、たんぱく質7 g。

材料

サラダ用：
じゃがいも5個
にんじん4本
水2000 ml
塩小さじ1
水を切ったグリーンピース400 g
ピクルス3本
マヨネーズ用：
卵2個
水1000 ml
生卵黄2個分
辛口マスタード大さじ3
オリーブオイル大さじ10
塩小さじ1/4
こしょう小さじ1/4

準備

1. じゃがいもとにんじんの皮をむいて洗います。鍋に入れ、水2000 mlと塩小さじ1を加えます。沸騰してから25分、フォークがすっと通るまでゆでます。 2. 別の鍋に卵を入れ、水1000 mlを注ぎます。沸騰してから10分、黄身が固まるまでゆでます。 3. 野菜と卵を30分冷まします。卵の殻をむき、ゆで卵の黄身はマヨネーズ用に取り分けます。 4. じゃがいも、にんじん、ピクルスを角切りにします。グリーンピースは水を切ります。 5. 生の卵黄とゆで卵の黄身、辛口マスタード、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4を混ぜます。絶えず混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、マヨネーズがまとまるまで混ぜます。 6. 野菜とピクルスをボウルに入れ、グリーンピースとマヨネーズを加えて混ぜます。

メモ

粉質のじゃがいもより、果肉のしまったじゃがいものほうがきれいに切れて、ボウルの中でも崩れにくいです。ピクルスの水分が多い場合は、切ったあと軽く絞ると、サラダが水っぽくなりません。肉入りにするなら、ゆでて冷ました鶏むね肉を200 g加えてもかまいません。マヨネーズには卵が入っています。ロースト料理に添えたり、パンにのせたりしてどうぞ。数時間前に作って冷蔵庫で保存でき、日持ちは最長3日です。ポテトサラダと同じように、置いておくとよりまとまります。