Rumänischer Boeufsalat mit hausgemachter Mayonnaise

Name: Rumänischer Boeufsalat mit hausgemachter Mayonnaise
Ingredients: 5 Kartoffeln; 4 Möhren; 2000 ml Wasser; 1 TL Salz; 400 g abgetropfte Erbsen; 3 Gewürzgurken; 2 Eier; 1000 ml Wasser; 2 rohe Eigelbe; 3 EL scharfer Senf; 10 EL Olivenöl; 1/4 TL Salz; 1/4 TL gemahlener Pfeffer

Salat - Rumänischer Boeufsalat mit hausgemachter Mayonnaise von Lioara L. - Recipia Rezepte

Der Boeufsalat hält gut zusammen, wenn die gekochten Kartoffeln beim Schneiden ihre Form behalten, statt in Stücke zu zerfallen. Möhren, Erbsen und Gewürzgurken kommen in eine dicke, säuerlich schmeckende Mayonnaise, und der Salat wird kalt serviert; ich schneide die Kartoffeln in etwa einen Zentimeter große Würfel. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 8. Etwa 315 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Salat

5 Kartoffeln
4 Möhren
2000 ml Wasser
1 TL Salz
400 g abgetropfte Erbsen
3 Gewürzgurken

Für die Mayonnaise

2 Eier
1000 ml Wasser
2 rohe Eigelbe
3 EL scharfer Senf
10 EL Olivenöl
1/4 TL Salz
1/4 TL gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren schälen und abspülen. In einen Topf mit 2000 ml Wasser und 1 TL Salz geben. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, 25 Minuten garen, bis die Gabel leicht hineingleitet. 2. Die Eier in einen anderen Topf geben, mit 1000 ml Wasser bedecken und ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, 10 Minuten garen, bis die Eigelbe fest sind. 3. Gemüse und Eier 30 Minuten abkühlen lassen. Die Eier schälen und die gekochten Eigelbe für die Mayonnaise beiseitestellen. 4. Kartoffeln, Möhren und Gewürzgurken würfeln. Die Erbsen abgießen. 5. Rohe und gekochte Eigelbe mit dem scharfen Senf, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer verrühren. Das Olivenöl nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis die Mayonnaise bindet. 6. Gemüse und Gurken in eine Schüssel geben, Erbsen und Mayonnaise hinzufügen und alles vermengen.

Hinweise

Festkochende Kartoffeln lassen sich sauberer schneiden als mehligkochende und zerfallen in der Schüssel nicht so leicht. Wenn die Gewürzgurken sehr wässrig sind, nach dem Schneiden leicht ausdrücken, damit der Salat keine Flüssigkeit zieht. Für die Variante mit Fleisch kannst du 200 g gekochte und abgekühlte Hähnchenbrust hinzufügen; die Mayonnaise enthält Eier. Serviere den Salat zum Braten oder auf Brotscheiben. Du kannst ihn einige Stunden vorher zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; wie Kartoffelsalat wird er fester, wenn er durchzieht.