Salada niçoise com cavala fumada

A salada niçoise com cavala fumada junta batatas cozidas, ovos e legumes crus no mesmo prato, com um molho de mostarda e limão. Fica bem substancial, com pedaços de peixe fumado entre os tomates e as batatas, e as azeitonas verdes completam o sabor salgado. Ao escolher a cavala, verifico se a carne está firme e tem um cheiro agradável, sem ser demasiado intenso. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 40 minutos. Porções: 3. Cerca de 600 kcal e 26 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a salada

1 cavala fumada
3 batatas médias (450 g)
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
3 ovos
1000 ml de água
3 tomates médios (450 g)
1 pimento capia médio (150 g)
1 cebola média (150 g)
60 g de azeitonas verdes
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para o molho

1 colher de chá de mostarda em grão
3 colheres de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão
1 gema cozida (opcional)
1/8 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as durante 15 minutos em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, até o garfo entrar facilmente. Escorra-as. 2. Coza os ovos durante 5 minutos em 1000 ml de água, depois passe-os por água fria e descasque-os. Corte-os em quartos. 3. Corte os tomates em cubos, o pimento capia em tiras finas e a cebola em meias-luas finas. Misture com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 4. Retire a pele e as espinhas da cavala e depois desfaça o peixe em pedaços. 5. Para o molho, esmague a gema cozida, se a usar, e misture-a com a mostarda. Deite o azeite em fio fino e depois junte o sumo de limão, 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. O molho fica cremoso à medida que incorpora o azeite. 6. Coloque as batatas em pratos fundos e misture-as com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Junte a mistura de legumes, os pedaços de cavala, as azeitonas e os quartos de ovo. Polvilhe com 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta e depois distribua um pouco de molho por cima.

Notas

Sirva com fatias de pão torrado, boas para aproveitar o molho que fica no prato. Pode substituir a cavala fumada por atum de conserva bem escorrido. A salada contém peixe e ovos. Se cortar as batatas em cubos maiores, coza-as mais alguns minutos; verifique com um garfo ao fim de 15 minutos. Escolha uma cavala de carne firme e procure com atenção as espinhas pequenas junto à espinha central. Os tomates muito sumarentos podem deixar líquido no prato, por isso corte-os mesmo antes de montar a salada. Na composição, a salada lembra uma salada de batata com ovo, mas o peixe fumado torna-a mais substancial. A adição do azeite é o passo que muita gente apressa; junte-o aos poucos, em fio fino. As batatas e os ovos podem ser cozidos na véspera e guardados separadamente no frigorífico, até 3 dias.