ニース風スモークサバサラダ
ニース風スモークサバサラダは、ゆでたじゃがいもと卵、生野菜をひと皿に盛り、マスタードとレモンのドレッシングをかけます。食べごたえがあり、トマトやじゃがいもの間にスモークサバが入り、グリーンオリーブが塩気を添えます。サバは身がしっかりしていて、香りがよく、きついにおいがしないものを選びます。 準備時間：20分。調理時間：20分。休ませる時間：0分。合計時間：40分。3人分。1人分約600 kcal、たんぱく質26 g。
材料
- サラダ用：
- スモークサバ 1尾
- 中くらいのじゃがいも 3個（450 g）
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1
- 卵 3個
- 水 1000 ml
- 中くらいのトマト 3個（450 g）
- 中くらいのカピアペッパー 1個（150 g）
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- グリーンオリーブ 60 g
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 小さじ1/4
- ドレッシング用：
- 粒マスタード 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- レモン汁 1/2個分
- ゆで卵の黄身 1個分（お好みで）
- 塩 小さじ1/8
- こしょう 小さじ1/8
準備
1. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、1500 mlの水に塩小さじ1を加えて15分ゆでます。フォークがすっと通ったら湯を切ります。 2. 卵を1000 mlの水で5分ゆで、冷水にさらして殻をむきます。4等分に切ります。 3. トマトは角切り、カピアペッパーは細切り、玉ねぎは薄切りにします。塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を加えて混ぜます。 4. サバの皮と骨を取り除き、身をほぐします。 5. ドレッシングを作ります。ゆで卵の黄身を使う場合はつぶし、マスタードと混ぜます。オリーブオイルを細く少しずつ注ぎ、レモン汁、塩小さじ1/8、こしょう小さじ1/8を加えます。オイルを混ぜ込むうちに、ドレッシングがクリーミーになります。 6. じゃがいもを深めの皿に盛り、塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/8を混ぜます。野菜、サバ、オリーブ、卵をのせます。上から塩小さじ1/8とこしょう小さじ1/8を振り、ドレッシングを少しずつかけます。
メモ
トーストしたパンを添えると、皿に残ったドレッシングをぬぐって食べられます。スモークサバは、汁気をしっかり切った缶詰のツナに替えてもかまいません。このサラダには魚と卵が入っています。じゃがいもを大きめに切った場合は、さらに数分ゆでてください。15分たったらフォークで火の通りを確認します。身のしっかりしたサバを選び、背骨の近くに小骨が残っていないかよく見てください。水分の多いトマトは皿に汁が出ることがあるので、盛り付ける直前に切ります。具の組み合わせはポテトと卵のサラダに似ていますが、スモークした魚が入ることでより食べごたえが出ます。オイルを加えるところを急ぐ人が多いので、細く少しずつ注いでください。じゃがいもと卵は前日にゆでて、別々に冷蔵庫で保存できます。保存期間は3日までです。
よくある質問
じゃがいもは丸ごとゆでてもいいですか？
はい。中くらいのじゃがいもなら、丸ごと沸騰した湯で約20-25分ゆでます。冷ましてから角切りにしてください。
黄身を使わずにドレッシングを作れますか？
はい。マスタードとレモン汁を混ぜ、油大さじ3を少しずつ加えます。仕上がりはさらっとします。
黄身がもっと固めのゆで卵にするには？
5分ではなく9分ゆで、殻をむく前にすぐ冷水で冷やします。
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