Insalata nizzarda con sgombro affumicato

L’insalata nizzarda con sgombro affumicato riunisce nello stesso piatto patate lesse, uova e verdure crude, con un condimento di senape e limone. È sostanziosa, con pezzi di pesce affumicato tra pomodori e patate, e le olive verdi completano il gusto sapido. Quando scelgo lo sgombro, controllo che la carne sia soda e che abbia un buon odore, senza essere troppo pungente. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 3. Circa 600 kcal e 26 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

1 sgombro affumicato
3 patate medie (450 g)
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
3 uova
1000 ml d’acqua
3 pomodori medi (450 g)
1 peperone kapia medio (150 g)
1 cipolla media (150 g)
60 g di olive verdi
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per il condimento

1 cucchiaino di senape in grani
3 cucchiai di olio d’oliva
il succo di 1/2 limone
1 tuorlo sodo (facoltativo)
1/8 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Pela le patate, tagliale a cubetti e cuocile per 15 minuti in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale, finché la forchetta entra facilmente. Scolale. 2. Cuoci le uova per 5 minuti in 1000 ml d’acqua, poi passale sotto l’acqua fredda e sgusciale. Tagliale in quarti. 3. Taglia i pomodori a cubetti, il peperone kapia a striscioline sottili e la cipolla a fettine. Mescolali con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 4. Togli la pelle e le lische allo sgombro, poi spezzetta il pesce. 5. Per il condimento, schiaccia il tuorlo sodo, se lo usi, e mescolalo con la senape. Versa l’olio d’oliva a filo, poi aggiungi il succo di limone, 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Il condimento diventa cremoso man mano che incorpori l’olio. 6. Metti le patate in piatti fondi e condiscile con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Aggiungi il mix di verdure, i pezzi di sgombro, le olive e i quarti di uovo. Cospargi con 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe, poi aggiungi un po’ di condimento su ogni piatto.

Note

Accompagnala con fette di pane tostato, perfette per raccogliere il condimento rimasto nel piatto. Lo sgombro affumicato si può sostituire con tonno in scatola, ben sgocciolato. L’insalata contiene pesce e uova. Se tagli le patate a cubetti più grandi, cuocile qualche minuto in più; controllale con una forchetta dopo 15 minuti. Scegli uno sgombro con la carne soda e fai attenzione alle piccole lische vicino alla spina dorsale. I pomodori molto succosi possono lasciare del liquido nel piatto, quindi tagliali appena prima di comporre l’insalata. Per come è fatta, ricorda l’insalata di patate e uova, ma il pesce affumicato la rende più sostanziosa. Versare l’olio è il passaggio che molti sbrigano in fretta; aggiungilo poco alla volta, a filo. Puoi cuocere le patate e le uova il giorno prima e conservarle separate in frigorifero per non più di 3 giorni.