Fiz esta salada muitas vezes quando encontrei truta defumada boa, especialmente na estação em que encontro valeriana fresca no mercado. Não é uma salada rápida de emergência, mas é simples de juntar se você tiver os ingredientes à mão. Para as folhas, uso valeriana (feldsalat), uma salada de outono com folhas pequenas e grossas, encontrada na prateleira de saladas mistas ou, às vezes, diretamente com os agricultores.
Informações rápidas
Tempo total: 30-35 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Ingredientes
2 cenouras médias
2 cebolinhas ou 1 cebola roxa pequena
100 g de valeriana (salada de outono/feldsalat)
3 ovos
4 cogumelos champignon
4 tomates cereja
100 g de filé de truta defumada
1 colher de sopa de mostarda clássica (não Dijon)
2 colheres de sopa de aceto bianco ou vinagre branco leve
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal, pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de lascas de amêndoa (opcional, levemente torradas)
Modo de preparo
1. Lave bem as folhas de valeriana. Se você tiver uma centrífuga de salada, é muito mais rápido secar. As folhas pequenas são facilmente enxaguadas em água fria, mas requerem paciência ao lavar – muitas vezes têm areia fina na base.
2. Cozinhe os ovos. Deixo por cerca de 9 minutos depois que a água começa a ferver, para que a gema fique firme, mas não seca. Após o cozimento, coloco-os em água fria e deixo esfriar completamente.
3. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas, ao longo ou na diagonal, para que cozinhem rapidamente. Corte os cogumelos em fatias adequadas (não tão finas quanto papel).
4. Em uma frigideira pequena, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue as cenouras por 2-3 minutos em fogo médio. Adicione os cogumelos e deixe mais 3-4 minutos até que eles murchem levemente e ganhem cor. Polvilhe um pouco de sal e pimenta, depois desligue o fogo. Não cozinhe demais, apenas o suficiente para que fiquem levemente crocantes.
5. Corte a cebola verde em rodelas. Se usar cebola roxa, fatie-a finamente.
6. Lave os tomates cereja e corte-os em quartos.
7. Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a mostarda, o aceto bianco, sal, pimenta e o restante do azeite (2 colheres de sopa). Misture bem com um garfo até que fique homogêneo.
8. Descasque os ovos e corte-os em quartos.
9. Em uma tigela grande, coloque a valeriana. Despeje metade do molho sobre as folhas e misture delicadamente com a mão ou duas espátulas. Reserve o restante do molho para os legumes refogados.
10. Adicione à salada as cenouras e os cogumelos levemente quentes, misturados com a outra metade do molho.
11. Por cima de toda essa mistura, adicione a cebola, depois os ovos cortados, os tomates e o filé de truta quebrado com a mão ou cortado em pedaços grandes. Por último, polvilhe as lascas de amêndoa (opcional, levemente torradas em uma frigideira seca).
12. Sirva imediatamente, não recomendo esperar muito depois de adicionar o molho.
Por que faço essa receita com frequência
Volto a esta salada porque é substancial sem ser pesada. Gosto do contraste entre a valeriana crocante e o peixe defumado. É adequada tanto para o almoço quanto para o jantar. Os ingredientes são fáceis de manter refrigerados separadamente se você quiser montá-la na hora. Esta salada também é uma boa solução para quando sobra truta defumada de outra refeição.
Dicas e variações
Dicas
Não lave a valeriana muito cedo; ela murcha se ficar úmida. Seque bem as folhas, caso contrário, o molho não gruda.
Se você quiser que os ovos sejam fáceis de descascar, resfrie-os rapidamente em água fria assim que o tempo de cozimento terminar.
O filé de truta se quebra mais facilmente com a mão, não o corte diretamente na tábua – ele se desmancha.
Substituições
A valeriana pode ser substituída por espinafre baby, rúcula ou alface. A textura vai diferir, mas funciona.
Você pode trocar a truta defumada por salmão defumado ou cavala defumada, se tiver. Os sabores serão um pouco mais intensos.
No lugar do aceto bianco, também pode usar suco de limão, mas coloque aos poucos e prove para não ficar muito ácido.
As cenouras podem ser deixadas cruas, se você quiser uma salada mais crocante, ou você pode adicionar rabanetes no lugar.
Variações
Para uma salada vegana, deixe de lado os ovos e o peixe e adicione mais cogumelos (marrons, não apenas champignon).
Você pode adicionar um abacate cortado em cubos ou fatias para uma textura mais cremosa.
Para uma versão mais substancial, adicione croutons de pão integral torrado.
Ideias de apresentação
Combina bem com uma fatia de pão integral ou com crackers salgados.
É uma boa opção como prato principal no almoço, mas também pode ser um acompanhamento para outros pratos de peixe.
Para um piquenique, os ingredientes podem ser mantidos separados e montados no local.
Perguntas frequentes
O que posso usar no lugar da truta defumada se não tiver?
Salmão defumado, cavala ou até mesmo arenque defumado funcionam bem, mas o sabor será diferente. Se você não quiser peixe defumado, pode tentar atum em conserva.
Posso preparar a salada com antecedência?
As folhas e legumes podem ser preparados 1-2 horas antes, mas não adicione o molho ou o peixe até que esteja pronto para servir. Uma vez montada com o molho, a salada não aguenta muito sem perder a textura.
Com o que posso substituir a valeriana?
O mais próximo em textura é o espinafre baby. Alface ou até folhas de rúcula podem ser usadas, mas mudarão o perfil de sabor.
Posso não refogar as cenouras e os cogumelos?
Sim, ambos podem ser usados crus, apenas fatiados finamente. Se preferir uma textura mais macia e um sabor mais doce, refogue-os rapidamente em um pouco de azeite.
As amêndoas são necessárias?
Não, as lascas de amêndoa são apenas um acréscimo para textura e um pouco de crocância. Você pode omiti-las ou usar nozes picadas.
Valores nutricionais (estimativa, por porção – para 3 porções)
Calorias: 280-320 kcal
Proteínas: 19-20 g
Gorduras: 19-21 g
Carboidratos: 11-13 g
Fibras: 4-5 g
A salada traz proteína suficiente dos ovos e do peixe, gorduras saudáveis do azeite e das amêndoas, além de fibras e minerais das folhas e legumes.
Armazenamento e reaquecimento
As folhas, ovos, legumes refogados e peixe devem ser armazenados separadamente na geladeira por 1-2 dias. O molho dura de 2 a 3 dias em um pequeno pote. Uma vez misturada, a salada não se conserva bem – as folhas murcham e a textura se perde. Se sobrar salada já montada, você pode comê-la no dia seguinte, mas não recomendo reaquecer (o peixe defumado e os ovos não suportam reaquecer no forno ou micro-ondas). A salada foi feita para ser consumida fresca, imediatamente após a montagem.
Informações rápidas
Tempo total: 30-35 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Ingredientes
2 cenouras médias
2 cebolinhas ou 1 cebola roxa pequena
100 g de valeriana (salada de outono/feldsalat)
3 ovos
4 cogumelos champignon
4 tomates cereja
100 g de filé de truta defumada
1 colher de sopa de mostarda clássica (não Dijon)
2 colheres de sopa de aceto bianco ou vinagre branco leve
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal, pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de lascas de amêndoa (opcional, levemente torradas)
Modo de preparo
1. Lave bem as folhas de valeriana. Se você tiver uma centrífuga de salada, é muito mais rápido secar. As folhas pequenas são facilmente enxaguadas em água fria, mas requerem paciência ao lavar – muitas vezes têm areia fina na base.
2. Cozinhe os ovos. Deixo por cerca de 9 minutos depois que a água começa a ferver, para que a gema fique firme, mas não seca. Após o cozimento, coloco-os em água fria e deixo esfriar completamente.
3. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas, ao longo ou na diagonal, para que cozinhem rapidamente. Corte os cogumelos em fatias adequadas (não tão finas quanto papel).
4. Em uma frigideira pequena, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue as cenouras por 2-3 minutos em fogo médio. Adicione os cogumelos e deixe mais 3-4 minutos até que eles murchem levemente e ganhem cor. Polvilhe um pouco de sal e pimenta, depois desligue o fogo. Não cozinhe demais, apenas o suficiente para que fiquem levemente crocantes.
5. Corte a cebola verde em rodelas. Se usar cebola roxa, fatie-a finamente.
6. Lave os tomates cereja e corte-os em quartos.
7. Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a mostarda, o aceto bianco, sal, pimenta e o restante do azeite (2 colheres de sopa). Misture bem com um garfo até que fique homogêneo.
8. Descasque os ovos e corte-os em quartos.
9. Em uma tigela grande, coloque a valeriana. Despeje metade do molho sobre as folhas e misture delicadamente com a mão ou duas espátulas. Reserve o restante do molho para os legumes refogados.
10. Adicione à salada as cenouras e os cogumelos levemente quentes, misturados com a outra metade do molho.
11. Por cima de toda essa mistura, adicione a cebola, depois os ovos cortados, os tomates e o filé de truta quebrado com a mão ou cortado em pedaços grandes. Por último, polvilhe as lascas de amêndoa (opcional, levemente torradas em uma frigideira seca).
12. Sirva imediatamente, não recomendo esperar muito depois de adicionar o molho.
Por que faço essa receita com frequência
Volto a esta salada porque é substancial sem ser pesada. Gosto do contraste entre a valeriana crocante e o peixe defumado. É adequada tanto para o almoço quanto para o jantar. Os ingredientes são fáceis de manter refrigerados separadamente se você quiser montá-la na hora. Esta salada também é uma boa solução para quando sobra truta defumada de outra refeição.
Dicas e variações
Dicas
Não lave a valeriana muito cedo; ela murcha se ficar úmida. Seque bem as folhas, caso contrário, o molho não gruda.
Se você quiser que os ovos sejam fáceis de descascar, resfrie-os rapidamente em água fria assim que o tempo de cozimento terminar.
O filé de truta se quebra mais facilmente com a mão, não o corte diretamente na tábua – ele se desmancha.
Substituições
A valeriana pode ser substituída por espinafre baby, rúcula ou alface. A textura vai diferir, mas funciona.
Você pode trocar a truta defumada por salmão defumado ou cavala defumada, se tiver. Os sabores serão um pouco mais intensos.
No lugar do aceto bianco, também pode usar suco de limão, mas coloque aos poucos e prove para não ficar muito ácido.
As cenouras podem ser deixadas cruas, se você quiser uma salada mais crocante, ou você pode adicionar rabanetes no lugar.
Variações
Para uma salada vegana, deixe de lado os ovos e o peixe e adicione mais cogumelos (marrons, não apenas champignon).
Você pode adicionar um abacate cortado em cubos ou fatias para uma textura mais cremosa.
Para uma versão mais substancial, adicione croutons de pão integral torrado.
Ideias de apresentação
Combina bem com uma fatia de pão integral ou com crackers salgados.
É uma boa opção como prato principal no almoço, mas também pode ser um acompanhamento para outros pratos de peixe.
Para um piquenique, os ingredientes podem ser mantidos separados e montados no local.
Perguntas frequentes
O que posso usar no lugar da truta defumada se não tiver?
Salmão defumado, cavala ou até mesmo arenque defumado funcionam bem, mas o sabor será diferente. Se você não quiser peixe defumado, pode tentar atum em conserva.
Posso preparar a salada com antecedência?
As folhas e legumes podem ser preparados 1-2 horas antes, mas não adicione o molho ou o peixe até que esteja pronto para servir. Uma vez montada com o molho, a salada não aguenta muito sem perder a textura.
Com o que posso substituir a valeriana?
O mais próximo em textura é o espinafre baby. Alface ou até folhas de rúcula podem ser usadas, mas mudarão o perfil de sabor.
Posso não refogar as cenouras e os cogumelos?
Sim, ambos podem ser usados crus, apenas fatiados finamente. Se preferir uma textura mais macia e um sabor mais doce, refogue-os rapidamente em um pouco de azeite.
As amêndoas são necessárias?
Não, as lascas de amêndoa são apenas um acréscimo para textura e um pouco de crocância. Você pode omiti-las ou usar nozes picadas.
Valores nutricionais (estimativa, por porção – para 3 porções)
Calorias: 280-320 kcal
Proteínas: 19-20 g
Gorduras: 19-21 g
Carboidratos: 11-13 g
Fibras: 4-5 g
A salada traz proteína suficiente dos ovos e do peixe, gorduras saudáveis do azeite e das amêndoas, além de fibras e minerais das folhas e legumes.
Armazenamento e reaquecimento
As folhas, ovos, legumes refogados e peixe devem ser armazenados separadamente na geladeira por 1-2 dias. O molho dura de 2 a 3 dias em um pequeno pote. Uma vez misturada, a salada não se conserva bem – as folhas murcham e a textura se perde. Se sobrar salada já montada, você pode comê-la no dia seguinte, mas não recomendo reaquecer (o peixe defumado e os ovos não suportam reaquecer no forno ou micro-ondas). A salada foi feita para ser consumida fresca, imediatamente após a montagem.
Ingredientes
2 cenouras, 2 cebolinhas ou uma cebola pequena, 100 g de salada de outono, valeriana, 3 ovos, 4 cogumelos champignon, 4 tomates-cereja, 100 g de filé de truta defumada, uma colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de vinagre branco, 3 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, uma colher de chá de flocos de amêndoas tostadas.