スモークトラウトとゆで卵のサラダ

私はこのサラダを何度も作りました。特に市場で新鮮なバレリアンを見つけたときに良いスモークトラウトを見つけたからです。これは急いで作るサラダではありませんが、材料が手元にあれば簡単に組み合わせることができます。葉にはバレリアン（フェルドサラート）を使っており、小さくて厚い葉を持つ秋のサラダで、混合サラダの棚や時には農民から直接見つけることができます。

クイック情報

総時間：30-35分
ポーション：2-3
難易度：簡単

材料

中型の人参2本
青ねぎ2本または小さな赤玉ねぎ1個
100gのバレリアン（秋のサラダ/フェルドサラート）
卵3個
マッシュルーム4個
チェリートマト4個
100gのスモークトラウトフィレ
普通のマスタード大さじ1（ディジョンではない）
白ワインビネガーまたは軽い白酢大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
塩、挽きたての胡椒
アーモンドスライス小さじ1（オプション、軽くトースト）

作り方

1. バレリアンの葉をよく洗います。サラダスピナーがあれば、排水がはるかに早くなります。小さな葉は冷水で軽くすすぎますが、洗うのには忍耐が必要です。底に細かい砂があることがよくあります。

2. 卵を茹でます。水が沸騰し始めたら約9分茹でて、黄身がしっかりしているが乾かないようにします。茹でた後、冷水に入れて完全に冷やします。

3. 人参の皮をむき、薄切りにします。縦または斜めに切って、早く調理できるようにします。マッシュルームは適度な厚さにスライスします（薄すぎないように）。

4. 小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で人参を2-3分炒めます。マッシュルームを加え、さらに3-4分炒めて、少し色づくまで煮ます。塩と胡椒を少し振りかけ、火を消します。あまり調理しすぎないようにし、軽くカリッとさせます。

5. 青ねぎを輪切りにします。赤玉ねぎを使用する場合は、薄くスライスします。

6. チェリートマトを洗って、4等分に切ります。

7. ドレッシングを準備します：小さなボウルにマスタード、白ワインビネガー、塩、胡椒、残りのオリーブオイル（大さじ2）を入れます。フォークでよく混ぜて、結びつくまで混ぜます。

8. 卵を剥き、4等分に切ります。

9. 大きなボウルにバレリアンを入れます。葉の上にドレッシングの半分を注ぎ、手や2つのスパチュラで軽く混ぜます。残りのドレッシングは炒めた野菜用に取っておきます。

10. サラダに温かい人参とマッシュルームを加え、残りのドレッシングと混ぜます。

11. この混合物の上に青ねぎを加え、次に切った卵、トマト、手でちぎったスモークトラウトを加えます。最後にアーモンドスライスを振りかけます（オプションで、軽くトーストします）。

12. すぐに提供し、ドレッシングを加えた後は長時間放置しないことをお勧めします。

なぜこのレシピをよく作るのか

このサラダに戻ったのは、重くなくて満腹感があるからです。私は、カリカリのバレリアンとスモークフィッシュの対比が好きです。ランチにもディナーにも適しています。材料は冷蔵庫で別々に保管し、現場で組み立てたい場合は簡単です。このサラダは、他の食事からのスモークトラウトが残ったときにも良い解決策です。

ヒントとバリエーション

ヒント

バレリアンをあまり早く洗わないでください。湿っているとしおれてしまいます。葉をよく水切りしないと、ドレッシングが絡みません。
卵を簡単に剥けるようにしたい場合は、茹で時間が終了したらすぐに冷水で急速冷却します。
スモークトラウトは手でちぎった方が簡単に壊れますので、まな板の上で直接切らないでください。

代替品

バレリアンはベビースピナッチ、ルッコラ、またはレタスに置き換えることができます。テクスチャーは異なりますが、機能します。
スモークトラウトは、スモークサーモンやスモークマグロに変更できます。風味は少し強くなります。
白ワインビネガーの代わりにレモン汁を使うことができますが、徐々に加えて味見をし、酸っぱくなりすぎないようにしてください。
人参は生のままにしておくこともできますし、代わりにラディッシュを加えることもできます。

バリエーション

ベジタリアンサラダの場合は、卵と魚を省き、さらに多くのマッシュルーム（ブラウン、香菇だけでなく）を加えます。
アボカドを角切りまたはスライスして、クリーミーな食感を追加できます。
よりボリュームのあるバージョンには、トーストした全粒粉のクルトンを加えます。

サービングアイデア

全粒粉のパンのスライスや塩味のクラッカーと一緒に提供できます。
ランチのメインディッシュとしても良いですが、他の魚料理の付け合わせにもなります。
ピクニック用には、材料を別々に保管し、現場で組み立てることができます。

よくある質問

スモークトラウトの代わりに何を使えますか？
スモークサーモン、スモークマグロ、またはスモークハリングが良いですが、味は異なります。スモーク魚を使用したくない場合は、缶詰のツナを試すことができます。

サラダを事前に準備できますか？
葉や野菜は1-2時間前に準備できますが、ドレッシングや魚は提供するまで加えないでください。一度ドレッシングと組み合わさると、サラダはあまり長持ちせず、食感が失われます。

バレリアンの代わりに何を使えますか？
最も近いテクスチャーはベビースピナッチです。レタスやルッコラの葉も使用できますが、味のプロファイルが変わります。

人参とマッシュルームを炒めずにそのままにできますか？
はい、両方とも生のまま薄くスライスして入れることができます。より柔らかい食感と甘い味を好む場合は、少量の油でさっと炒めてください。

アーモンドは必要ですか？
いいえ、アーモンドスライスはテクスチャーと少しのカリカリ感を加えるためのものです。省略することもできますし、刻んだナッツを使用することもできます。

栄養価（推定、1ポーションあたり - 3ポーションに対して）

カロリー：280-320 kcal
タンパク質：19-20 g
脂肪：19-21 g
炭水化物：11-13 g
食物繊維：4-5 g
サラダは卵と魚から十分なタンパク質を提供し、油とアーモンドから健康的な脂肪を提供し、葉と野菜から食物繊維とミネラルを提供します。

保存と再加熱

葉、卵、炒めた野菜、魚は冷蔵庫で1-2日間別々に保存できます。ドレッシングは小さな瓶で2-3日持ちます。一度混ぜると、サラダはあまり良く保存できません - 葉がしんなりし、食感が失われます。組み立てられたサラダが残った場合は、翌日食べることができますが、再加熱はお勧めしません（スモーク魚と卵はオーブンや電子レンジで再加熱することができません）。サラダは新鮮に食べることを意図しており、組み立てた後すぐに楽しむことができます。