J'ai souvent préparé cette salade lorsque j'ai trouvé de la bonne truite fumée, surtout pendant la saison où je trouve de la valériane fraîche au marché. Ce n'est pas une salade de crise rapide, mais elle est facile à assembler si vous avez les ingrédients à portée de main. Pour les feuilles, j'utilise de la valériane (feldsalat), une salade d'automne avec de petites feuilles épaisses, trouvée sur l'étagère des salades mixtes ou parfois directement chez les agriculteurs.
Infos rapides
Temps total : 30-35 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Ingrédients
2 carottes moyennes
2 oignons verts ou 1 petit oignon rouge
100 g de valériane (salade d'automne/feldsalat)
3 œufs
4 champignons de Paris
4 tomates cerises
100 g de filet de truite fumée
1 cuillère à soupe de moutarde classique (pas de Dijon)
2 cuillères à soupe d'aceto bianco ou de vinaigre blanc léger
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel, poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de flocons d'amande (facultatif, légèrement grillés au préalable)
Méthode de préparation
1. Lavez bien les feuilles de valériane. Si vous avez une essoreuse à salade, c'est beaucoup plus rapide à égoutter. Les petites feuilles se rincent facilement sous l'eau froide, mais elles nécessitent de la patience pour être lavées – elles ont souvent du sable fin à la base.
2. Faites bouillir les œufs. Je les laisse environ 9 minutes après que l'eau commence à bouillir, pour un jaune ferme mais pas sec. Après ébullition, je les mets dans de l'eau froide et les laisse refroidir complètement.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines, dans le sens de la longueur ou en diagonale, pour qu'elles cuisent rapidement. Coupez les champignons en morceaux appropriés (pas aussi fins qu'une feuille).
4. Dans une petite poêle, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites sauter les carottes pendant 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons et laissez-les encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent légèrement et prennent de la couleur. Saupoudrez un peu de sel et de poivre, puis éteignez le feu. Je ne les fais pas trop cuire, juste assez pour qu'ils restent légèrement croquants.
5. Coupez l'oignon vert en rondelles. Si vous utilisez un oignon rouge, coupez-le en fines tranches.
6. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
7. Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mettez la moutarde, l'aceto bianco, le sel, le poivre et le reste de l'huile (2 cuillères à soupe). Mélangez bien avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène.
8. Épluchez les œufs et coupez-les en quartiers.
9. Dans un grand bol, mettez la valériane. Versez la moitié de la vinaigrette sur les feuilles et mélangez délicatement à la main ou avec deux spatules. Je garde le reste de la vinaigrette pour les légumes sautés.
10. Ajoutez les carottes et les champignons légèrement tièdes à la salade, mélangés avec l'autre moitié de la vinaigrette.
11. Sur ce mélange, ajoutez l'oignon, puis les œufs coupés, les tomates et le filet de truite déchiré à la main ou coupé en morceaux épais. Enfin, saupoudrez les flocons d'amande (facultatif, légèrement grillés dans une poêle sèche).
12. Servez immédiatement, je ne recommande pas d'attendre longtemps après avoir ajouté la vinaigrette.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je suis revenu à cette salade car elle est nourrissante sans être lourde. J'aime le contraste entre la valériane croquante et le poisson fumé. Elle est adaptée pour le déjeuner comme pour le dîner. Les ingrédients sont faciles à garder au frais séparément si vous souhaitez l'assembler sur place. Cette salade est également une bonne solution pour quand il reste de la truite fumée d'un autre repas.
Conseils et variations
Conseils
Ne lavez pas la valériane trop tôt ; elle se flétrit si elle reste humide. Égouttez bien les feuilles, sinon la vinaigrette ne se fixera pas.
Si vous voulez que les œufs soient faciles à éplucher, refroidissez-les brusquement dans de l'eau froide immédiatement après la fin du temps de cuisson.
Le filet de truite se déchire plus facilement à la main, ne le coupez pas directement sur la planche – il se désagrège.
Substitutions
La valériane peut être remplacée par des épinards baby, de la roquette ou de la laitue verte. La texture sera différente, mais cela fonctionne.
Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé ou du maquereau fumé, si vous en avez. Les saveurs seront un peu plus intenses.
Au lieu d'aceto bianco, le jus de citron fonctionne aussi, mais ajoutez-le progressivement et goûtez pour éviter qu'il ne soit trop acide.
Les carottes peuvent être laissées crues si vous voulez une salade plus croquante, ou vous pouvez ajouter des radis à la place.
Variations
Pour une salade végétalienne, laissez de côté les œufs et le poisson et ajoutez plus de champignons (bruns, pas seulement des champignons de Paris).
Vous pouvez ajouter un avocat coupé en dés ou en tranches pour une texture plus crémeuse.
Pour une version plus consistante, ajoutez des croûtons de pain complet grillé.
Idées de service
Elle se marie bien avec une tranche de pain complet ou des crackers salés.
Elle fonctionne bien comme plat principal pour le déjeuner, mais peut également être un accompagnement avec d'autres plats de poisson.
Pour un pique-nique, les ingrédients peuvent être gardés séparément et assemblés sur place.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place de la truite fumée si je n'en ai pas ?
Le saumon fumé, le maquereau ou même le hareng fumé fonctionnent bien, mais le goût sera différent. Si vous ne voulez pas de poisson fumé, vous pouvez essayer du thon en conserve.
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Les feuilles et les légumes peuvent être préparés 1-2 heures à l'avance, mais n'ajoutez pas la vinaigrette ou le poisson jusqu'à ce que vous serviez. Une fois assemblée avec la vinaigrette, la salade ne dure pas longtemps sans perdre sa texture.
Avec quoi puis-je remplacer la valériane ?
Le plus proche en texture est l'épinard baby. La laitue ou même les feuilles de roquette peuvent être utilisées, mais elles changeront le profil de goût.
Puis-je ne pas faire sauter les carottes et les champignons ?
Oui, les deux peuvent être ajoutés crus, simplement tranchés finement. Si vous préférez une texture plus douce et un goût plus sucré, faites-les sauter rapidement dans un peu d'huile.
Les amandes sont-elles nécessaires ?
Non, les flocons d'amande ne sont qu'un ajout pour la texture et un peu de croquant. Vous pouvez les omettre ou utiliser des noix hachées.
Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion – pour 3 portions)
Calories : 280-320 kcal
Protéines : 19-20 g
Graisses : 19-21 g
Glucides : 11-13 g
Fibres : 4-5 g
La salade apporte suffisamment de protéines des œufs et du poisson, des graisses saines de l'huile et des amandes, ainsi que des fibres et des minéraux des feuilles et des légumes.
Conservation et réchauffage
Les feuilles, les œufs, les légumes sautés et le poisson peuvent être conservés séparément au réfrigérateur pendant 1-2 jours. La vinaigrette se conserve 2-3 jours dans un petit pot. Une fois mélangée, la salade ne se conserve pas bien – les feuilles se ramollissent et la texture se perd. Si une salade assemblée reste, vous pouvez la manger le lendemain, mais je ne recommande pas de la réchauffer (le poisson fumé et les œufs ne supportent pas le réchauffage au four ou au micro-ondes). La salade est conçue pour être consommée fraîche, juste après assemblage.
Infos rapides
Temps total : 30-35 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Ingrédients
2 carottes moyennes
2 oignons verts ou 1 petit oignon rouge
100 g de valériane (salade d'automne/feldsalat)
3 œufs
4 champignons de Paris
4 tomates cerises
100 g de filet de truite fumée
1 cuillère à soupe de moutarde classique (pas de Dijon)
2 cuillères à soupe d'aceto bianco ou de vinaigre blanc léger
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel, poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de flocons d'amande (facultatif, légèrement grillés au préalable)
Méthode de préparation
1. Lavez bien les feuilles de valériane. Si vous avez une essoreuse à salade, c'est beaucoup plus rapide à égoutter. Les petites feuilles se rincent facilement sous l'eau froide, mais elles nécessitent de la patience pour être lavées – elles ont souvent du sable fin à la base.
2. Faites bouillir les œufs. Je les laisse environ 9 minutes après que l'eau commence à bouillir, pour un jaune ferme mais pas sec. Après ébullition, je les mets dans de l'eau froide et les laisse refroidir complètement.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines, dans le sens de la longueur ou en diagonale, pour qu'elles cuisent rapidement. Coupez les champignons en morceaux appropriés (pas aussi fins qu'une feuille).
4. Dans une petite poêle, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites sauter les carottes pendant 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons et laissez-les encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent légèrement et prennent de la couleur. Saupoudrez un peu de sel et de poivre, puis éteignez le feu. Je ne les fais pas trop cuire, juste assez pour qu'ils restent légèrement croquants.
5. Coupez l'oignon vert en rondelles. Si vous utilisez un oignon rouge, coupez-le en fines tranches.
6. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
7. Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mettez la moutarde, l'aceto bianco, le sel, le poivre et le reste de l'huile (2 cuillères à soupe). Mélangez bien avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène.
8. Épluchez les œufs et coupez-les en quartiers.
9. Dans un grand bol, mettez la valériane. Versez la moitié de la vinaigrette sur les feuilles et mélangez délicatement à la main ou avec deux spatules. Je garde le reste de la vinaigrette pour les légumes sautés.
10. Ajoutez les carottes et les champignons légèrement tièdes à la salade, mélangés avec l'autre moitié de la vinaigrette.
11. Sur ce mélange, ajoutez l'oignon, puis les œufs coupés, les tomates et le filet de truite déchiré à la main ou coupé en morceaux épais. Enfin, saupoudrez les flocons d'amande (facultatif, légèrement grillés dans une poêle sèche).
12. Servez immédiatement, je ne recommande pas d'attendre longtemps après avoir ajouté la vinaigrette.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je suis revenu à cette salade car elle est nourrissante sans être lourde. J'aime le contraste entre la valériane croquante et le poisson fumé. Elle est adaptée pour le déjeuner comme pour le dîner. Les ingrédients sont faciles à garder au frais séparément si vous souhaitez l'assembler sur place. Cette salade est également une bonne solution pour quand il reste de la truite fumée d'un autre repas.
Conseils et variations
Conseils
Ne lavez pas la valériane trop tôt ; elle se flétrit si elle reste humide. Égouttez bien les feuilles, sinon la vinaigrette ne se fixera pas.
Si vous voulez que les œufs soient faciles à éplucher, refroidissez-les brusquement dans de l'eau froide immédiatement après la fin du temps de cuisson.
Le filet de truite se déchire plus facilement à la main, ne le coupez pas directement sur la planche – il se désagrège.
Substitutions
La valériane peut être remplacée par des épinards baby, de la roquette ou de la laitue verte. La texture sera différente, mais cela fonctionne.
Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé ou du maquereau fumé, si vous en avez. Les saveurs seront un peu plus intenses.
Au lieu d'aceto bianco, le jus de citron fonctionne aussi, mais ajoutez-le progressivement et goûtez pour éviter qu'il ne soit trop acide.
Les carottes peuvent être laissées crues si vous voulez une salade plus croquante, ou vous pouvez ajouter des radis à la place.
Variations
Pour une salade végétalienne, laissez de côté les œufs et le poisson et ajoutez plus de champignons (bruns, pas seulement des champignons de Paris).
Vous pouvez ajouter un avocat coupé en dés ou en tranches pour une texture plus crémeuse.
Pour une version plus consistante, ajoutez des croûtons de pain complet grillé.
Idées de service
Elle se marie bien avec une tranche de pain complet ou des crackers salés.
Elle fonctionne bien comme plat principal pour le déjeuner, mais peut également être un accompagnement avec d'autres plats de poisson.
Pour un pique-nique, les ingrédients peuvent être gardés séparément et assemblés sur place.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place de la truite fumée si je n'en ai pas ?
Le saumon fumé, le maquereau ou même le hareng fumé fonctionnent bien, mais le goût sera différent. Si vous ne voulez pas de poisson fumé, vous pouvez essayer du thon en conserve.
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Les feuilles et les légumes peuvent être préparés 1-2 heures à l'avance, mais n'ajoutez pas la vinaigrette ou le poisson jusqu'à ce que vous serviez. Une fois assemblée avec la vinaigrette, la salade ne dure pas longtemps sans perdre sa texture.
Avec quoi puis-je remplacer la valériane ?
Le plus proche en texture est l'épinard baby. La laitue ou même les feuilles de roquette peuvent être utilisées, mais elles changeront le profil de goût.
Puis-je ne pas faire sauter les carottes et les champignons ?
Oui, les deux peuvent être ajoutés crus, simplement tranchés finement. Si vous préférez une texture plus douce et un goût plus sucré, faites-les sauter rapidement dans un peu d'huile.
Les amandes sont-elles nécessaires ?
Non, les flocons d'amande ne sont qu'un ajout pour la texture et un peu de croquant. Vous pouvez les omettre ou utiliser des noix hachées.
Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion – pour 3 portions)
Calories : 280-320 kcal
Protéines : 19-20 g
Graisses : 19-21 g
Glucides : 11-13 g
Fibres : 4-5 g
La salade apporte suffisamment de protéines des œufs et du poisson, des graisses saines de l'huile et des amandes, ainsi que des fibres et des minéraux des feuilles et des légumes.
Conservation et réchauffage
Les feuilles, les œufs, les légumes sautés et le poisson peuvent être conservés séparément au réfrigérateur pendant 1-2 jours. La vinaigrette se conserve 2-3 jours dans un petit pot. Une fois mélangée, la salade ne se conserve pas bien – les feuilles se ramollissent et la texture se perd. Si une salade assemblée reste, vous pouvez la manger le lendemain, mais je ne recommande pas de la réchauffer (le poisson fumé et les œufs ne supportent pas le réchauffage au four ou au micro-ondes). La salade est conçue pour être consommée fraîche, juste après assemblage.
Ingrédients
2 carottes, 2 oignons verts ou un petit oignon, 100 g de salade d'automne, mâche, 3 œufs, 4 champignons de Paris, 4 tomates cerises, 100 g de filet de truite fumée, une cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, une cuillère à café de flocons d'amandes grillées.