Repolho azedo com presunto defumado

A chucrute com joelho defumado é um prato tradicional que combina os ricos e saborosos sabores de ingredientes simples, transformando-os em um banquete para os sentidos. Esta receita não só atende à necessidade de conforto, mas também nos lembra os momentos calorosos passados com os entes queridos, nas mesas de festa. Além disso, é uma excelente escolha para um jantar rápido e nutritivo, com um tempo de preparação e cozimento de cerca de 1 hora e 30 minutos, para 4 porções.

História da receita

A receita de chucrute com joelho defumado tem raízes profundas nas tradições culinárias de muitas culturas. O repolho foi cultivado e consumido ao longo da história, sendo apreciado não apenas por seu sabor, mas também por suas propriedades nutritivas. A fermentação do repolho levou ao surgimento do chucrute, um ingrediente essencial em muitos pratos. O joelho defumado, por sua vez, adiciona um sabor profundo e saboroso, tornando esta receita imperdível para todos os amantes de boa comida.

Ingredientes

- 1 repolho azedo de tamanho médio
- 400 g de joelho defumado (escolha a parte com mais gordura para um sabor rico)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de sopa de tomilho
- 1/2 colher de sopa de pimenta
- 1/2 colher de sopa de páprica picante (opcional, para um sabor picante)
- 1 colher de sopa de banha (ou óleo, para uma versão mais leve)
- 1 xícara de caldo de legumes (ou água, mas o caldo adiciona mais sabor)
- 1 maço de endro fresco picado

Tempo de preparação, cozimento e número de porções

- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Número de porções: 4

Passos de preparação

1. Dessalgar o repolho: Comece dessalgando o chucrute. Coloque-o em uma tigela com água fria e deixe de molho por 3 horas. Isso reduzirá o excesso de sal e tornará o prato mais agradável ao paladar.

2. Preparar o joelho: Em uma panela grande ou uma caçarola funda, adicione uma colher de sopa de banha e aqueça em fogo médio. Corte o joelho defumado em pedaços adequados (cerca de 4-5 pedaços) e adicione-os à panela. Frite levemente até que fiquem dourados e crocantes, cerca de 5-7 minutos.

3. Adicionar o repolho: Depois que o joelho estiver dourado, adicione o repolho picado finamente. Refogue-os juntos, mexendo frequentemente, até que o repolho comece a amolecer e liberar suco.

4. Temperar e cozinhar: Quando o líquido liberado pelo repolho tiver evaporado, adicione metade da xícara de caldo, a folha de louro, o tomilho, a pimenta e a páprica picante. Essas especiarias intensificarão o aroma do prato. Deixe cozinhar em fogo baixo, coberto, por cerca de 10-15 minutos.

5. Transferir para o forno: Depois que o repolho e o joelho cozinharem juntos, transfira a mistura para uma assadeira. Em uma tigela pequena, dilua o extrato de tomate no restante do caldo e despeje sobre o repolho. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos. Esta etapa ajudará os sabores a se combinarem perfeitamente.

6. Finalizar o prato: Após o tempo de assar, retire a assadeira do forno e remova o papel alumínio. Adicione o endro fresco picado por cima e misture delicadamente para incorporá-lo.

Serviço e sugestões

Este delicioso prato pode ser servido quente, acompanhado de uma polenta consistente, que complementará perfeitamente os ricos sabores. Além disso, uma fatia de pão caseiro fresco será bem-vinda para saborear os sucos deliciosos. Se você deseja uma nota de frescor, pode adicionar uma salada de repolho fresco ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar repolho fresco em vez de chucrute?
Sim, você pode usar repolho fresco, mas precisará cozinhá-lo por mais tempo para obter a textura e os sabores desejados.

2. Como posso variar os ingredientes?
Você pode adicionar algumas fatias de batata ou cenoura para enriquecer o prato. Além disso, pode experimentar diferentes tipos de carne defumada, como bacon ou outro tipo de linguiça.

3. Esta receita é adequada para dieta?
Embora esta receita seja rica em calorias devido ao joelho defumado, você pode fazer ajustes usando carne menos gordurosa ou adicionando mais legumes. O repolho é uma excelente fonte de vitamina C e fibras, contribuindo para uma alimentação saudável.

Benefícios nutricionais

O chucrute é rico em vitaminas, especialmente vitamina C, e contém probióticos benéficos para a digestão devido ao processo de fermentação. O joelho defumado traz uma quantidade considerável de proteínas, mas também uma dose de gorduras saudáveis, que contribuem para a saciedade.

Conclusão

Preparar chucrute com joelho defumado é não apenas um ato culinário, mas também uma viagem ao coração da tradição culinária. Com esta receita simples, mas cheia de sabores e aromas, você pode trazer alegria e calor para sua casa. Então, reúna seus entes queridos, prepare esta iguaria e desfrutem juntos dos momentos mágicos criados ao redor da mesa. Bom apetite!