Repollo agrio con jamón ahumado

La col agria con codillo ahumado es un plato tradicional que combina los ricos y sabrosos sabores de ingredientes simples, transformándolos en un festín para los sentidos. Esta receta no solo satisface la necesidad de confort, sino que también nos recuerda los momentos cálidos pasados con nuestros seres queridos en las comidas festivas. Además, es una excelente opción para una cena rápida y nutritiva, con un tiempo de preparación y cocción de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, para 4 porciones.

Historia de la receta

La receta de col agria con codillo ahumado tiene raíces profundas en las tradiciones culinarias de muchas culturas. La col ha sido cultivada y consumida a lo largo de la historia, apreciada no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas. La fermentación de la col dio lugar a la aparición de la col agria, un ingrediente esencial en muchos platos. El codillo ahumado, por otro lado, añade un sabor profundo y sabroso, convirtiendo esta receta en una experiencia obligada para todos los amantes de la buena comida.

Ingredientes

- 1 col agria de tamaño mediano
- 400 g de codillo ahumado (elige la parte más grasa para un sabor rico)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de tomillo
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1/2 cucharada de pimentón picante (opcional, para un sabor picante)
- 1 cucharada de manteca (o aceite, para una opción más ligera)
- 1 taza de caldo de verduras (o agua, pero el caldo añade un sabor extra)
- 1 manojo de eneldo fresco, picado

Tiempo de preparación, cocción y porciones

- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Porciones: 4

Pasos de preparación

1. Desalar la col: Comienza desalando la col agria. Colócala en un bol con agua fría y déjala reposar durante 3 horas. Esto reducirá la salinidad excesiva y hará que el plato sea más agradable al paladar.

2. Preparar el codillo: En una olla o sartén profunda, añade una cucharada de manteca y caliéntala a fuego medio. Corta el codillo ahumado en trozos adecuados (aproximadamente 4-5 piezas) y agrégalas a la olla. Sofríe ligeramente hasta que se doren, alrededor de 5-7 minutos.

3. Añadir la col: Después de que el codillo esté dorado, agrega la col picada finamente. Sofríe juntos, removiendo con frecuencia, hasta que la col comience a ablandarse y suelte sus jugos.

4. Sazonar y hervir: Cuando el jugo de la col haya disminuido, agrega la mitad del caldo, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta y el pimentón picante. Estas especias intensificarán el sabor del plato. Deja hervir a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 10-15 minutos.

5. Transferir al horno: Después de que la col y el codillo se hayan cocido juntos, transfiere la mezcla a una fuente para hornear. En un bol pequeño, diluye la pasta de tomate en el caldo restante y viértela sobre la col. Cubre la fuente con papel aluminio y colócala en un horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos. Este paso ayudará a que los sabores se combinen a la perfección.

6. Finalizar el plato: Después del tiempo de horneado, saca la fuente del horno y quita el papel aluminio. Agrega el eneldo fresco picado por encima y mezcla suavemente para incorporar.

Servicio y sugerencias

Este delicioso plato se puede servir caliente, acompañado de polenta consistente, que complementará perfectamente los ricos sabores. Además, una rebanada de pan casero recién horneado será bienvenida para saborear los deliciosos jugos. Si deseas un toque de frescura, puedes añadir una ensalada de col fresca al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar col fresca en lugar de col agria? Sí, puedes usar col fresca, pero deberás cocinarla más tiempo para lograr la textura y los sabores deseados.

2. ¿Cómo puedo variar los ingredientes? Puedes añadir algunas rodajas de patatas o zanahorias para enriquecer el plato. Además, puedes experimentar con diferentes tipos de carnes ahumadas, como panceta o otro tipo de salchichas.

3. ¿Es una receta adecuada para una dieta? Aunque esta receta es rica en calorías debido al codillo ahumado, puedes hacer ajustes utilizando cortes de carne menos grasos o añadiendo más verduras. La col es una excelente fuente de vitamina C y fibra, contribuyendo a una alimentación saludable.

Beneficios nutricionales

La col agria es rica en vitaminas, especialmente vitamina C, y contiene probióticos beneficiosos para la digestión debido al proceso de fermentación. El codillo ahumado proporciona una cantidad considerable de proteínas, así como una dosis de grasas saludables que contribuyen a la saciedad.

Conclusión

Preparar col agria con codillo ahumado no es solo un acto culinario, sino también un viaje al corazón de la tradición culinaria. A través de esta receta simple pero llena de sabores y aromas, puedes traer alegría y calidez a tu hogar. Así que reúne a tus seres queridos, prepara esta delicia y disfruta de los momentos mágicos creados alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!