Pansotti

Pansotti com recheio de queijo e espinafre

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Número de porções: 4

Os pansotti são uma iguaria italiana, semelhante ao tortelloni, mas com uma forma distinta e um recheio rico. Essas massas recheadas são perfeitas para impressionar convidados no jantar ou para se deliciar com uma refeição deliciosa em casa. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo na preparação de pansotti com recheio de queijo e espinafre, envoltos em um molho aromático de manteiga e sálvia.

Ingredientes necessários:

Para a massa:
- 300 g de farinha tipo 00 (farinha fina, ideal para massas)
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de sal

Para o recheio:
- 200 g de queijo ricotta (ou uma combinação com queijo de cabra para um sabor mais intenso)
- 200 g de espinafre fresco (ou congelado, bem escorrido)
- 50 g de parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Uma pitada de noz-moscada (opcional)

Para o molho:
- 100 g de manteiga
- 8-10 folhas de sálvia fresca
- Sal a gosto

Preparação da massa:

1. Comece peneirando a farinha sobre uma superfície limpa, formando uma montanha com uma caverna no meio. Adicione os ovos e o sal na caverna. Use um garfo para misturar delicadamente os ovos, começando a incorporar gradualmente a farinha das bordas.

2. Continue misturando até que a massa fique firme o suficiente para ser amassada com as mãos. Amasse a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.

3. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Esta etapa é essencial para obter uma massa fácil de abrir.

Preparação do recheio:

1. Se estiver usando espinafre fresco, lave bem e cozinhe em água salgada por 2-3 minutos, depois escorra e pique finamente. Se estiver usando espinafre congelado, certifique-se de que esteja bem descongelado e escorrido.

2. Em uma tigela, combine o espinafre com o queijo ricotta, o parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada, se desejar. Misture bem até obter uma composição homogênea.

Formação dos pansotti:

1. Divida a massa em quatro partes iguais. Trabalhe com uma parte de cada vez, mantendo o restante coberto para não secar.

2. Abra a massa em uma folha fina, com cerca de 1 mm de espessura, usando um rolo ou uma máquina de macarrão. Corte círculos ou quadrados de cerca de 8-10 cm.

3. Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo/quadrado. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua ou um triângulo, certificando-se de selar bem as bordas para evitar que o recheio vaze.

Cozinhando os pansotti:

1. Ferva água em uma panela grande, adicionando sal. Quando a água estiver fervendo, adicione os pansotti e cozinhe por 3-4 minutos, até que flutuem na superfície.

Preparação do molho:

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e deixe-as dourar levemente, liberando seus sabores.

2. Quando os pansotti estiverem prontos, retire-os com uma escumadeira e transfira-os diretamente para a frigideira, mexendo delicadamente para cobri-los com o molho de manteiga e sálvia.

Servindo:
Sirva os pansotti imediatamente, polvilhados com parmesão ralado adicional e algumas folhas de sálvia para um toque elegante. Esta receita de pansotti com recheio de queijo e espinafre é perfeita para um jantar especial ou um almoço requintado. Varie o recheio adicionando cogumelos, abobrinha ou até mesmo ricotta com trufas para uma experiência gourmet.

Desfrute desta receita simples, mas sofisticada, e deixe-se levar pelos sabores da Itália a cada garfada!