Πανσότι

Pansotti με γέμιση τυριού και σπανάκι

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Τα pansotti είναι μια ιταλική λιχουδιά, παρόμοια με τα tortelloni, αλλά με διακριτικό σχήμα και πλούσια γέμιση. Αυτά τα γεμιστά ζυμαρικά είναι ιδανικά για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας στο δείπνο ή για να απολαύσετε ένα νόστιμο γεύμα στο σπίτι. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα στην προετοιμασία pansotti με γέμιση τυριού και σπανάκι, περιτυλιγμένα σε μια αρωματική σάλτσα βουτύρου και φασκόμηλου.

Απαραίτητα υλικά:

Για τη ζύμη:
- 300 g αλεύρι τύπου 00 (λεπτό αλεύρι, ιδανικό για ζυμαρικά)
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:
- 200 g τυρί ricotta (ή ένας συνδυασμός με τυρί κατσίκας για πιο έντονη γεύση)
- 200 g φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)
- 50 g τριμμένο παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα:
- 100 g βούτυρο
- 8-10 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- Αλάτι, κατά προτίμηση

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα βουνό με μια κοιλότητα στη μέση. Προσθέστε τα αυγά και το αλάτι στην κοιλότητα. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε ελαφρά τα αυγά, αρχίζοντας να ενσωματώνετε σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες.

2. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά σφιχτή για να την ζυμώσετε με το χέρι. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.

3. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για να επιτύχετε μια ζύμη που είναι εύκολη στη διάνοιξη.

Προετοιμασία της γέμισης:

1. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο σπανάκι, πλύνετε το καλά και βράστε το σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το και κόψτε το ψιλά. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ξεπαγωμένο και στραγγισμένο.

2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το σπανάκι με τη ricotta, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, αν το επιθυμείτε. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.

Δημιουργία των pansotti:

1. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Δουλέψτε με ένα μέρος κάθε φορά, κρατώντας το υπόλοιπο καλυμμένο για να μην στεγνώσει.

2. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 1 mm πάχος, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή μια μηχανή ζυμαρικών. Κόψτε κύκλους ή τετράγωνα περίπου 8-10 εκ.

3. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι γλυκού γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου/τετραγώνου. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσετε μια μισοφέγγαρο ή τρίγωνο, βεβαιωθείτε ότι σφραγίζετε καλά τις άκρες για να αποφύγετε τη διαρροή της γέμισης.

Μαγείρεμα των pansotti:

1. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας αλάτι. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τα pansotti και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αναδυθούν στην επιφάνεια.

Προετοιμασία της σάλτσας:

1. Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και αφήστε τα να ροδίσουν ελαφρώς, απελευθερώνοντας τις γεύσεις τους.

2. Όταν τα pansotti είναι έτοιμα, βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα απευθείας στο τηγάνι, ανακατεύοντας απαλά για να τα καλύψετε με τη σάλτσα βουτύρου και φασκόμηλου.

Σερβίρισμα:
Σερβίρετε τα pansotti αμέσως, πασπαλισμένα με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα και μερικά φύλλα φασκόμηλου για μια κομψή εμφάνιση. Αυτή η συνταγή για pansotti με γέμιση τυριού και σπανάκι είναι ιδανική για ένα ειδικό δείπνο ή ένα εκλεπτυσμένο μεσημεριανό. Διαφορετικά τη γέμιση προσθέτοντας μανιτάρια, κολοκυθάκια ή ακόμα και τυρί ricotta με τρούφες για μια γκουρμέ εμπειρία.

Απολαύστε αυτή τη συνταγή απλή αλλά εκλεπτυσμένη, και αφεθείτε στις γεύσεις της Ιταλίας με κάθε μπουκιά!