Пансотти

Пансотти с начинкой из сыра и шпината

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 15 минут
Общее время: 45 минут
Количество порций: 4

Пансотти — это итальянское деликатесса, похожее на тортеллони, но с характерной формой и богатой начинкой. Эти фаршированные пасты идеально подходят для того, чтобы произвести впечатление на гостей за ужином или побаловать себя вкусным обедом дома. В этом рецепте я проведу вас шаг за шагом в приготовлении пансотти с начинкой из сыра и шпината, завернутых в ароматный соус из масла и шалфея.

Необходимые ингредиенты:

Для теста:
- 300 г муки типа 00 (мелкая мука, идеальная для пасты)
- 3 крупных яйца
- 1 чайная ложка соли

Для начинки:
- 200 г рикотты (или комбинация с козьим сыром для более интенсивного вкуса)
- 200 г свежего шпината (или замороженного, хорошо отжатого)
- 50 г тертого пармезана
- Соль и перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Для соуса:
- 100 г масла
- 8-10 свежих листьев шалфея
- Соль по вкусу

Приготовление теста:

1. Начните с просеивания муки на чистую поверхность, формируя горку с углублением посередине. Добавьте яйца и соль в углубление. Используйте вилку, чтобы аккуратно перемешать яйца, постепенно добавляя муку с краев.

2. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет достаточно плотным, чтобы его можно было замесить руками. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.

3. Оберните тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 30 минут. Этот шаг важен для получения теста, которое легко раскатывать.

Приготовление начинки:

1. Если вы используете свежий шпинат, хорошо промойте его и отварите в подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Если вы используете замороженный шпинат, убедитесь, что он хорошо разморожен и отжат.

2. В миске смешайте шпинат с рикоттой, пармезаном, солью, перцем и мускатным орехом, если хотите. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

Формирование пансотти:

1. Разделите тесто на четыре равные части. Работайте с одной частью за раз, оставляя остальное накрытым, чтобы оно не высохло.

2. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 1 мм, используя скалку или паста-машину. Вырежьте круги или квадраты размером около 8-10 см.

3. Положите чайную ложку начинки в центр каждого круга/квадрата. Сложите тесто над начинкой, чтобы сформировать полумесяц или треугольник, убедившись, что вы хорошо запечатали края, чтобы начинка не вытекала.

Приготовление пансотти:

1. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, добавив соль. Когда вода закипит, добавьте пансотти и готовьте 3-4 минуты, пока они не всплывут на поверхность.

Приготовление соуса:

1. В сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте листья шалфея и дайте им слегка подрумяниться, чтобы освободить ароматы.

2. Когда пансотти будут готовы, вынимайте их шумовкой и сразу же переместите в сковороду, аккуратно перемешивая, чтобы покрыть их маслом и соусом из шалфея.

Подача:
Подавайте пансотти сразу, посыпав сверху тертым пармезаном и несколькими листьями шалфея для элегантного вида. Этот рецепт пансотти с начинкой из сыра и шпината идеально подходит для особого ужина или изысканного обеда. Варьируйте начинку, добавляя грибы, кабачки или даже рикотту с трюфелями для гурманского опыта.

Наслаждайтесь этим простым, но изысканным рецептом и позвольте вкусам Италии перенести вас в каждую ложку!