Ensopado siciliano sobre uma cama de arroz.

Spezzatino Siciliano sobre Cama de Arroz

Esta receita de spezzatino siciliano, um guisado rico e aromático, combina a tradição culinária com ingredientes frescos, oferecendo uma explosão de sabores a cada garfada. Preparado com carne suculenta e legumes frescos, servido sobre uma cama de arroz, é perfeito para um jantar em família ou para ocasiões especiais. Vamos começar nossa viagem culinária!

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Número de porções: 6

Ingredientes

- 800 g de carne de porco magra ou de carne bovina, cortada em pedaços grandes
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- 25 g de manteiga
- 1 cebola grande, picada
- 3-4 dentes de alho, esmagados com uma pitada de sal
- 2 pimentões grandes (ou 3 menores), cortados em tiras
- 400 g de tomates frescos, cortados em fatias
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 2 folhas de louro
- Algumas folhas frescas de salsa, picadas
- Casca ralada de 1 limão
- 2 copos de vinho branco seco
- 200 g de arroz
- Sal e pimenta a gosto

Preparativos

Antes de começar a cozinhar, é essencial preparar todos os ingredientes. Certifique-se de ter à mão todos os temperos e legumes picados. Isso tornará o processo de cozimento muito mais suave e agradável.

Um pouco de história: Spezzatino é um prato tradicional, com raízes profundas na culinária mediterrânea. Seja carne de porco ou de boi, cada família tem sua receita, passada de geração em geração. Diz-se que esse guisado era frequentemente preparado em dias festivos, reunindo a família em torno da mesa.

Instruções de Preparo

1. Doure a carne: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo alto. Adicione os pedaços de carne e doure-os de todos os lados. Isso selará os sucos da carne, mantendo-a suculenta e aromática.

2. Prepare os legumes: Enquanto a carne está dourando, limpe os legumes. Pique a cebola finamente e corte o pimentão em tiras. Esmague o alho com um pouco de sal para intensificar seu sabor.

3. Adicione os legumes: Assim que a carne estiver dourada, reduza o fogo para médio e adicione a cebola, o alho, o pimentão, a casca de limão e uma pitada de sal. Misture bem e deixe refogar por cerca de 5 minutos, até que a cebola fique translúcida.

4. Deglace com vinho: Adicione os dois copos de vinho branco seco à mistura de carne e legumes. Deixe ferver por 15 minutos, para que o álcool evapore e o sabor rico permaneça.

5. Adicione os tomates e temperos: Após o vinho evaporar, adicione as fatias de tomate, as azeitonas e as folhas de louro. Despeje 500 ml de água quente ou caldo de legumes (sem legumes) sobre a mistura. Cubra com uma tampa e reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, ou até que a carne fique macia.

6. Finalize o guisado: Quando a carne estiver cozida, adicione a salsa picada, ajuste o sal e a pimenta. Misture bem e deixe ferver novamente.

7. Cozinhe o arroz: Em outra panela, coloque uma quantidade generosa de água com sal ou uma colher de chá de Vegeta para ferver. Adicione o arroz e deixe cozinhar em fogo médio por 8-10 minutos, até que fique al dente. O arroz deve estar ligeiramente firme ao morder.

8. Enxágue o arroz: Após o arroz estar cozido, escorra-o em uma peneira e enxágue rapidamente sob um jato de água fria para remover o amido e evitar que grude.

Serviço

Em um prato, crie uma cama de arroz cozido e adicione generosamente os pedaços de carne e o delicioso molho do guisado por cima. Este prato combina perfeitamente com um copo de vinho tinto seco ou demi-seco, que complementará os ricos sabores da refeição.

Dicas Práticas

- Escolha a carne com cuidado: Uma carne de porco ou de boi de qualidade fará a diferença na textura e no sabor final do guisado. A carne bovina, por exemplo, pode exigir um tempo de cozimento mais longo, dependendo do corte.
- Versão com legumes: Se você deseja uma versão mais leve, pode adicionar legumes como cenouras ou abobrinhas ao prato, oferecendo um toque de frescor e cores.
- Acompanhamentos: Este guisado pode ser servido com uma salada verde com um molho simples, para uma refeição equilibrada e cheia de vitaminas.

Informações Nutricionais

Uma porção de spezzatino contém aproximadamente 450-500 calorias, dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de óleo. É uma boa fonte de proteínas, e os legumes adicionam fibras e vitaminas essenciais. O arroz serve como uma fonte de carboidratos, fornecendo a energia necessária para o dia todo.

Perguntas Frequentes

Posso usar carne de frango para esta receita?
Claro! A carne de frango cozinhará mais rápido, então ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.

O spezzatino pode ser congelado?
Sim, este guisado congela muito bem. Certifique-se de esfriar completamente antes de armazená-lo em recipientes herméticos.

Qual vinho é melhor para acompanhar este prato?
Um vinho tinto seco, como um Chianti ou um Merlot, combinará perfeitamente com os ricos sabores do guisado.

Nota Pessoal

Esta receita de spezzatino se tornou uma tradição na minha família, sendo preparada em cada celebração importante. O aroma que preenche a casa durante o cozimento é algo que não pode ser descrito em palavras. Portanto, não hesite em experimentá-la e adaptá-la ao seu gosto! Bom apetite!