Ragoût sicilien sur un lit de riz.

Spezzatino Sicilien sur un Lit de Riz

Cette recette de spezzatino sicilien, un ragoût riche et savoureux, allie tradition culinaire et ingrédients frais, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Préparé avec de la viande juteuse et des légumes frais, servi sur un lit de riz, il est parfait pour un repas en famille ou pour des occasions spéciales. Commençons notre voyage culinaire !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 6

Ingrédients

- 800 g de viande de porc maigre ou de bœuf, coupée en gros morceaux
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 25 g de beurre
- 1 gros oignon, haché finement
- 3-4 gousses d'ail, écrasées avec une pincée de sel gros
- 2 gros poivrons (ou 3 plus petits), coupés en lanières
- 400 g de tomates fraîches, coupées en tranches
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 2 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de persil frais, hachées finement
- Zeste d'1 citron
- 2 verres de vin blanc sec
- 200 g de riz
- Sel et poivre au goût

Préliminaires

Avant de commencer à cuisiner, il est essentiel de préparer tous les ingrédients. Assurez-vous d'avoir toutes les épices et les légumes coupés à portée de main. Cela rendra le processus de cuisson beaucoup plus fluide et agréable.

Un peu d'histoire : Le spezzatino est un plat traditionnel aux racines profondes dans la cuisine méditerranéenne. Qu'il soit préparé avec du porc ou du bœuf, chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération. On dit que ce ragoût était souvent préparé lors des jours de fête, réunissant la famille autour de la table.

Instructions de Préparation

1. Faites dorer la viande : Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu vif. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Cela scellera les jus de la viande, la gardant tendre et savoureuse.

2. Préparez les légumes : Pendant que la viande dore, nettoyez les légumes. Hachez finement l'oignon et coupez le poivron en lanières. Écrasez l'ail avec une pincée de sel gros pour intensifier sa saveur.

3. Ajoutez les légumes : Une fois la viande dorée, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron, le zeste de citron et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

4. Déglacez avec le vin : Ajoutez les deux verres de vin blanc sec sur le mélange de viande et de légumes. Laissez mijoter pendant 15 minutes, permettant à l'alcool de s'évaporer et à l'arôme riche de rester.

5. Ajoutez les tomates et les assaisonnements : Après que le vin se soit évaporé, ajoutez les tomates tranchées, les olives et les feuilles de laurier. Versez 500 ml d'eau chaude ou de bouillon de légumes (sans légumes) sur le mélange. Couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

6. Terminez le ragoût : Quand la viande est cuite, ajoutez le persil haché, et ajustez avec du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez bouillir à nouveau.

7. Faites cuire le riz : Dans une autre casserole, faites bouillir une quantité généreuse d'eau salée ou une cuillère à café de Vegeta. Ajoutez le riz et laissez-le cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Le riz doit être légèrement ferme à la morsure.

8. Rincez le riz : Une fois le riz cuit, égouttez-le dans une passoire et rincez-le rapidement sous un jet d'eau froide pour éliminer l'amidon et éviter qu'il ne colle.

Service

Dans une assiette, créez un lit de riz cuit et ajoutez généreusement les morceaux de viande et la délicieuse sauce du ragoût par-dessus. Ce plat se marie parfaitement avec un verre de vin rouge sec ou demi-sec, qui complétera les saveurs riches du repas.

Conseils Pratiques

- Choisissez la viande avec soin : Une viande de porc ou de bœuf de qualité fera la différence dans la texture et la saveur du ragoût. Le bœuf, par exemple, peut nécessiter un temps de cuisson plus long selon la coupe.
- Variante avec des légumes : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez ajouter des légumes tels que des carottes ou des courgettes au plat, apportant une touche de fraîcheur et de couleur.
- Accompagnements : Ce ragoût peut être servi avec une salade verte avec une vinaigrette simple pour un repas équilibré et riche en vitamines.

Informations Nutritionnelles

Une portion de spezzatino contient environ 450-500 calories, selon le type de viande utilisé et la quantité d'huile. C'est une bonne source de protéines, et les légumes ajoutent des fibres et des vitamines essentielles. Le riz sert de source de glucides, vous fournissant l'énergie nécessaire pour toute la journée.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser du poulet pour cette recette ?
Bien sûr ! Le poulet cuira plus vite, donc ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Le spezzatino peut-il être congelé ?
Oui, ce ragoût se congèle très bien. Assurez-vous de le refroidir complètement avant de le conserver dans des récipients hermétiques.

Quel vin est le meilleur pour accompagner ce plat ?
Un vin rouge sec, comme un Chianti ou un Merlot, se mariera parfaitement avec les saveurs riches du ragoût.

Note Personnelle

Cette recette de spezzatino est devenue une tradition dans ma famille, préparée à chaque fête importante. L'arôme qui remplit la maison pendant la cuisson est quelque chose qui ne peut être décrit avec des mots. Alors, n'hésitez pas à l'essayer et à l'adapter à votre goût ! Bon appétit !